Mostrando entradas con la etiqueta выпечка несладкая. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta выпечка несладкая. Mostrar todas las entradas

sábado, 7 de marzo de 2009

Khachapuri - Pan relleno de queso (Хачапури c сыром)

Cocina georgiana

Pan relleno de queso - Khachapuri

0,75 vasos de yogurt natural entero o kéfir
0,5 cucharadita de azúcar
0,5 cucharadita de sal
0,5 cucharadita de bicarbonato
2-2,5 vasos de harina

Azúcar, sal y bicarbonato mezclar con el yogurt.
Añadir la harina y empastar la masa.
Dividirla en 4 partes, hacer las bolas y dejarlas a reposar tapadas con un paño para 15 minutos.

Relleno:
400-500 gr. de queso feta (se puede la mitad sustituir por la mozarella)
1 huevo
1 cucharada de harina

Estirar con el rodillo la masa de una bola en el círculo de diámetro 15-18 cm. y de grosor 5-7 mm.

Poner en el centro ¼ del relleno, levantar los extremos hacia el centro, apretándolos un poco. Con cuidado aplastar con las manos la masa, dar la vuelta y estirarla con el rodillo en el círculo de diámetro 20-25 cm. y de grosor 5 mm.

Freír los khachapuri uno por uno en la sartén sin aceite a fuego bajo.
Calientes ponerlos en un plato y pintar con la mantequilla.

Servir calientes.











Хачапури c сыром

0,75 ст. йогурта или кефира
0,5 ч.лож. сахара
0,5 ч.лож. соли
0,5 ч.лож. соды
2-2,5 ст. муки

Сахар, соль и соду смешать с йогуртом.
Добавить муку и замесить тесто.
Разделить его на 4 части, скатать колобки, накрыть полотенцем и оставить их на 15 мин.

Начинка:
400-500 г сыра фета (можно половину заменить моцареллой)
1 яйцо
1 ст.лож. муки

Раскатать скалкой один колобок в круг д.15-18 см и толщиной 5-7 мм.

Положить в центр ¼ часть начинки, поднять и защипать края к центру, слегка нажимая. Приплюснуть осторожно рукой тесто, перевернуть его и раскатать скалкой в круг д.20-25 см и толщиной 5 мм.

Поджарить хачапури по очереди на сухой сковороде (без масла) на маленьком огне.
Готовые горячие хачапури выложить на блюдо и смазать сливочным маслом.

Подать горячими.

Источник: Мои кулинарные зарисовки

viernes, 9 de enero de 2009

Blinis con algas (Блины с морскими водорослями)

Cocina rusa

Blinis con algas

250 gr. de leche fermentada (kefir, nata agria o yogurt natural entero)
algas frescas troceadas
5 cucharadas colmadas de harina
una pizca de sal
una pizca de bicarbonato

Mezclar leche fermentada con las algas. Añadir harina, sal y bicarbonato.
Calentar una sartén con un poco de aceite de oliva. Con una cuchara poner a la sartén 4 porciones de la masa y dorarlas, dar la vuelta y dorarlas por otro lado. Servir los blinis calientes.


* * * * *

Блины с морскими водорослями

250 г кислого молока (кефира, сметаны)
морские водоросли свежие порезанные
5 ст.ложек с верхом муки
щепотка соли
шепотка соды

Смешать кислое молоко с водорослями. Добавить муку, соль и соду.
Поджарить блины на оливковом или растительном масле. Подать горячими.

domingo, 21 de diciembre de 2008

Piroshki con relleno de carne picada y calabaza (Пирожки с начинкой из фарша и тыквы)

Cocina rusa
Piroshki con relleno de carne picada y calabaza (Пирожки с начинкой из фарша и тыквы)

Piroshki con relleno de carne picada y calabaza

Piroshki – son empanadillas rusas. Los preparan con el relleno salado o dulce.

50 gr. de levadura fresca
0,5 cucharaditas de sal
1 vaso de leche (se puede frío)
2 cucharadas de azúcar
200 gr. de la mantequilla blanda o margarina
3,5-4 vasos de harina

Relleno:
En aceite de oliva dorar 300 gr. de carne picada, añadir 300 gr. de la calabaza cortada en cubitos pequeños, salpimentar y freír unos 10-15 minutos mas. Enfriar.

Mezclar levadura con sal, añadir resto de los ingredientes, empastar.
De la masa hacer la bola, ponerla en un bol y taparla con un paño, guardar en la nevera unas 4 horas (o una noche).

De la masa hacer las bolitas de peso 70 gr. – de tamaño como un huevo. Estirar cada bolita con el rodillo (o con las manos) en un círculo de d.9-10 cm, poner en el centro 1 cucharada de relleno, cerrar los extremos (como raviolis) y poner sobre la placa del horno forrada con papel – los extremos serrados tienen que estar abajo. También se puede estirar toda la masa de grosor 7 mm y cortar los círculos con un cortador de pastas.

Pintar las empanadillas con 1 yema de huevo batida con 1 cucharada de yogurt natural.

Hornear a 180º unos 40-45 minutos.

Piroshki con relleno de carne picada y calabaza (Пирожки с начинкой из фарша и тыквы)

Пирожки с начинкой из фарша и тыквы

50 г свежих дрожжей
0,5 ч.лож. соли
1 ст. молока (можно холодного)
2 ст.лож. сахара
200 г мягкого масла или маргарина
3,5-4 ст. муки

Начинка:
В олив.масле поджарить 300 г мясного фарша, добавить 300 г порезанной маленькими кубиками тыквы, посолить, поперчить и жарить еще 10-15 мин. Остудить.

Смешать дрожжи с солью, добавить остальные ингридиенты и замесить тесто. Скатать тесто в шар, положить его в миску, накрыть полотенцем и поставить в холодильник на 4 часа (или на ночь).

Из теста сделать шарики весом в 70 г – размером с куриное яйцо. Раскатать каждый шарик скалкой (или руками) в лепешку д.9-10 см, положить в центр 1 ст.лож. начинки, защипать края пирожка и положить его на противень, застеленный пергаментом, швом вниз. Также можно раскатать все тесто толщиной 7 мм и вырезать лепешки выемкой.

Смазать пирожки желтком взбитым с 1 ст.лож. сметаны.

Выпекать при 180º около 40-45 мин.

viernes, 14 de noviembre de 2008

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta

Masa Ahogada:
50 gr. de levadura fresca
1 vaso de leche
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
250 gr. de mantequilla (o margarina)
4 vasos de harina

Mezclar bien levadura con azúcar y un poco de leche, añadir resto de leche.

Añadir los huevos, resto de azúcar, sal, la mantequilla fundida fría y harina. Empastar la masa y hacer la bola. Ponerla en un paño de algodón, cerrarlo con un nudo. Poner la masa en un recipiente con agua fría, por ejemplo, en un cubo. Al principio la masa va a hundirse – va a bajarse al fondo. Pasados 20-40 minutos va a subir encima del agua. Cuando suba – sacarla, abrir el paño, amasar la masa y ya se puede hacer la torta o las empanadas.

Relleno:
Hervir las espinacas, escurrirlas bien, triturarlas. Añadir 250 gr. de ricotta, 1 huevo, sal, una pizca de pimienta negra molida, la nuez moscada rallada, mezclar bien. Si relleno va estar un poco líquido – añadir un poco de semolino.

Estirar con el rodillo 2/3 de la masa, distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Del resto de la masa cortar las tiras y hacer la rejilla. Hacer borde – levantando un poco los extremos de la torta, pintar con el huevo batido. Hornear a 180º C.

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Пирог со шпинатом и рикоттой

Тесто Утопленник:
50 г дрожжей
1 стакан молока
3 яйца
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
250 г слив.масла (или маргарина)
4 стакана муки

Растереть дрожжи с небольшим количеством молока и сахара, чтобы не было комочков. Добавить остаток молока и перемешать.

Добавить яйца, остаток сахара, соль, охлажденное растопленное масло и муку. Замесить тесто и скатать его в шар. Положить его на полотенце, которое завязать узелком и опустить во вместительную емкость с холодной водой. Примерно через 20-40 мин. тесто будет готово – оно поднимется на поверхность воды. Теперь вынуть тесто из воды, развязать узелок, положить его в миску и обмять. Можно печь пироги.

Начинка:
Отварить шпинат, хорошо сцедить его и порубить в миксере. Добавить 250 г рикотты, 1 яйцо, соль, щепотку черного молотого перца, тертый мускатный орех. Хорошо перемешать. Если начинка будет жидковата – добавить немного маннки.
Раскатать 2/3 теста в пласт, выложить поверх начинку, не доходя до краев. Из остатков теста вырезать полоски и положить их решеткой. Сделать бортик по краю пирога, смазать его взбитым яйцом и выпечь в духовке при 180º C.

lunes, 8 de septiembre de 2008

lunes, 1 de septiembre de 2008

Pan frito con carne picada de cerdo (Жареная лепешка со свиным фаршем)


Pan frito con carne picada de cerdo

Preparar el empasto como para Pelmeni.

Estirar la masa con el rodillo.
En 3/4 de la masa distribuir la carne picada de cerdo mezclada con la sal, pimienta negra molida y cebolla rallada.

Después doblar masa con la carne picada (ver las fotos) con los dedos apretando un poco los extremos para que no sale por fuera la carne picada. Con cuidado formar la bola, aplastarla con las manos y estirarla con el rodillo hasta grosor de 1 cm.

Dorar el pan en una sartén con aceite.









Жареная лепешка со свиным фаршем

Приготовить тесто как на Пельмени.

Раскатать тесто скалкой.
На 3/4 теста выложить свиной фарш смешанный с солью, черным молотым перцем и тертым луком.

Затем сложить тесто с фаршем как показано на фотографиях, защипывая слегка пальцами края теста, чтобы не вышел наружу фарш. Осторожно сформовать шар, приплюснуть его руками и затем раскатать скалкой до толщины в 1 см.

Поджарить лепешку на сковороде на растительном масле.

domingo, 17 de agosto de 2008

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki

(Cocina rusa)

Mezclar 1 vaso de leche entera con 1 sobre de levadura seca (7-11 gr.) y 2 cucharadas de azúcar – disolver el azúcar y la levadura en leche. Dejar a fermentar unos 10-15 minutos en un sitio caliente.

En un bol tamizar 3 vasos de harina, añadir 200 gr. de la mantequilla blanda – mezclar hasta obtener la consistencia grumosa de harina. Añadir levadura con leche y mezclar bien. Si necesita – añadir un poco mas de harina. No trabajar la masa mucho tiempo – bastante 3-5 minutos. De la masa formar una bola y ponerla en la nevera para 30 minutos.

Dentro del tiempo pasado formar los piroshki. La masa se estira bien y no se pega. El relleno puede ser dulce o salado. Pintar con el huevo batido. Hornear a 200º C.

Todo lo escrito arriba – es un modo rápido.

También se puede empastar la masa un día para el otro: en este caso agregar junto con la levadura ya fermentada 2 huevos frescos. En este caso se aumenta la cantidad de harina. Dejar la masa en la nevera una noche.


Relleno 1.
Cortar la col, pasarla por el agua hervida – 2 minutos, escurrir y enfriar bajo el chorro del grifo con el agua fría. Después con las manos exprimir la col del agua.
En una sartén en la mantequilla a fuego medio sofreír la col durante unos 10-15 minutos, dorarla un poco. Retirar del fuego, agregar los huevos duros picados, sal y pimienta negra molida.

Relleno 2.
En una sartén en la mantequilla sofreír la cebolla bien picadita, agregar la carne picada de cerdo y ternera – freír a fuego lento hasta que la carne queda bien echa. Sazonar y salpimentar.

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Пирожки

(Кухня русская)

Взять 1 стакан жирного слегка подогретого молока. Добавить к нему пакетик дрожжей (весом 7-11 гр) и 2 ст.лож. сахара. Размешать, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставить смесь с дрожжами в тёплое место минут на 10-15, чтобы получить дрожжевую шапочку.

Пока подходят дрожжи, просеять 3 ст. муки в миску. Если надо будет еще - добавить потом. Добавить к муке 200 г мягкого масла и растереть все в мелкую крошку. Добавить подошедшие дрожжи. Хорошо перемешать. Тесто должно быть достаточно плотным. Если нужно – добавить еще муки. Долго не месить – 3-5 мин. достаточно. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 мин.

Через полчаса можно лепить пироги или пирожки. Тесто прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Брать небольшие порции теста из холодильника и лепить. Начинка может быть разной – соленой или сладкой. Швы на пирожках залепливать сильно (т.к. тесто плотное и упругое) и класть на противень швом вниз. Пирожки перед выпечкой не нужно расстаивать. Выпекать при температуре около 200º С.

Все вышенаписанное – быстрый вариант.

Можно также поставить тесто заранее. Тогда нужно добавить 2 яйца (увеличивается и количество муки). Тесто можно замешать и оставить на ночь в холодильнике.


Начинка 1.
Капусту порезать, опустить на 2 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг и охладить под проточной водой. Отжать капусту руками от лишней воды. Затем слегка поджарить ее в течение 10-15 мин. на среднем огне на сливочном масле. Снять с огня и добавить вареные порезанные яйца, соль и черный молотый перец.

Начинка 2.
С сковороде на сливочном масле спассеровать мелко порезанный лук, добавить фарш из говядины и свинины – жарить на маленьком огне пока мясо хорошо не прожарится. Посолить и поперчить.

Источник: Tasha-monami