Tarta con pistachos (Бисквитный торт с фисташками)

Tarta con pistachos

Bizcocho:
7 huevos – separar las yemas de las claras
220 gr. de azúcar
220 gr. de harina

Sirope:
Llevar a ebullición 50 gr. de azúcar y 100 gr. de agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac.

Crema:
400 gr. de nata montada
200 gr. de queso para untar (tipo Philadelphia)
vainillina
1 gota de colorante alimentario de color verde

Batir bien las yemas con el azúcar, añadir claras montadas a punto de nieve y mezclar todo con una espátula. Agregar harina tamizada y con una cuchara de madera mezclar todo rápido, dándole la vuelta en una dirección.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado (o forrado con papel vegetal).

Hornear a 160-170º C durante 50-60 minutos.

Enfriar bizcocho sobre la rejilla, apartarlo para 5 horas y después cortarlo en 3 partes.

Bañar los bizcochos con el sirope y montar la tarta, cubriéndola con la crema. Decorar con los pistachos picados finos. Enfriar la tarta en el frigorífico durante 2-4 horas antes de consumirla.


















Бисквитный торт с фисташками

Бисквит:
7 яиц – отделить желтки от белков
220 г сахара
220 г муки

Сироп:
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка.

Крем:
400 г взбитых сливок
200 г мягкого сливочного сыра (типа Филадельфия)
винилин
1 капля пищевого красителя зеленого цвета

Растереть хорошо желтки с сахаром, добавить взбитые в крепкую пену белки и перемешать все лопаточкой. Добавить просеянную муку и деревянной ложкой все быстро перемешать, мешая в одном направлении.

Выложить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (или застеленную пергаментом).

Выпекать в духовке при 160-170º C в течение 50-60 мин.

Бисквит остудить на решетке, оставить его на 5 часов и затем разрезать на 3 части.

Собрать торт, смачивая сиропом и прослаивая кремом коржи. Обмазать кремом верх и бока торта. Украсить сверху мелко порезанными фисташками. Поставить в холод на 2-4 часа.

Pastiera Napoletana (Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой)

Cocina italiana

Pastiera Napoletana

Empastar la masa y dejarla en el frigorífico para unos 30 minutos:
250 gr. de harina
100 gr. de mantequilla
100 gr. de azúcar
1 huevo
1 yema de huevo

Relleno:
200-210 gr. de trigo hervido
100 gr. de leche
15 gr. de mantequilla
piel rallada de 1 limón

En Italia se venden las conservas de trigo hervido para Pastiera. Como aquí no lo venden, yo he hecho hervir con agua 70 gr. de trigo seco (es similar al trigo tierno Ebly que se puede comprar en cualquier supermercado) durante unos 40 minutos hasta que quede tierno y blando, escurrirlo. De 70 gr. de trigo seco sale 200-210 gr. de trigo hervido.

Poner todos los ingredientes en una cazuela, llevar a ebullición y tener a fuego bajo unos 15-20 minutos, hasta que trigo absorbe todo el líquido, enfriar.

Agregar y mezclar bien con el trigo ya preparado:
350 gr. de ricotta fresca
2 huevos
2 yemas de huevo
200 gr. de azúcar
1 cucharada de agua de Azahar
vainillina
a su gusto – se puede agregar la fruta confitada, cortada en trocitos

Estirar la masa y cubrir con ella el fondo y los bordes de un molde. Echar dentro el relleno preparado. Con restos de masa hacer las tiras, ponerlas encima de la tarta y pintar con huevo batido.

Hornear a 170º C durante 1 hora.
Enfriar y espolvorear con azúcar glasé.












Пастиера Наполетана - пасхальный пирог с рикоттой

(кухня итальянская)

Замесить тесто и оставить его на 30 мин. в холодильнике:
250 г муки
100 г сливочного масла
100 г сахара
1 яйцо
1 желток

Начинка:
200-210 г отваренных зерен пшеницы
100 г молока
15 г сливочного масла
тертая цедра 1 лимона

В Италии продают консервированную вареную пшеницу для Пастиеры. Но, т.к. тут у нас ее нет, я отварила 70 г сухих зерен пшеницы в течение 40 мин., пока она не стала мягкой, потом сцедила ее. Из 70 г сухой пшеницы выходит 200-210 г отварной.

Положить все ингредиенты в кастрюлю, довести до кипения и держать на маленьком огне 15-20 мин., чтобы пшеница впитала всю жидкость, охладить.

Добавить и хорошо перемешать с уже подготовленной пшеницей:
350 г рикотты свежей
2 яйца
2 желтка
200 г сахара
1 ст.лож. ароматизатора апельсиновой воды
ванилин
по желанию – можно добавить порезанные кусочками цукаты

Раскатать тесто и выложить им дно и бортики формы. Выложить подготовленную начинку. Из остатков теста вырезать полоски, положить их поверх начинки в виде решеки и смазать яйцом.

Выпекать при 170º C в течение 1 часа.
Остудить и обсыпать сахарной пудрой.

Tarta de miel Fiesta (Торт медовик Праздничный)

Tarta de miel Fiesta

400 gr. de mantequilla
1 vaso (160 gr.) de azúcar
3 huevos medianos
2 cucharadas de miel

Mezclar todo y batir durante 15 minutos al baño Maria.
Agregar 1 cucharada rasa de bicarbonato y batir 5 minutos más.

Agregar 3-4 vasos (1 vaso = 250 ml = 160 gr.) de harina, empastar la masa y dejar reposar en el frigorífico durante 1 hora.
Dividirla en 5 partes iguales.
Cada parte estirar fina sobre papel vegetal y hornear a 180º C durante 5-7 minutos hasta que se dore. Enfriar y retirar los bizcochos de miel del papel. Recortarlos de forma redonda o cuadrada. Desmenuzar los recortes y guardar.

Crema.
400 gr. de mantequilla blanda
1,5 potes (600 gr.) de leche condensada

Batir la mantequilla, agregar leche condensada y un poco de vainillina. Mezclar bien hasta obtener una crema uniforme. Untar los bizcochos con la crema y montar la tarta. Espolvorear con los bizcochos desmenuzados. Se puede espolvorear por encima con las nueces machacadas. Dejar 24 horas a temperatura ambiente.

Торт медовик Праздничный

400 г сливочного масла мягкого
1 ст. сахара
3 яйца средних
2 ст.лож. меда

Смешать все, поставить на огонь на водяную баню и взбивать в течение 15 мин.
Добавить 1 ст.лож. соды без верха и взбивать еще 5 мин.

Добавить 3-4 ст.муки и замесить тесто, положить его на холод на 1 час.
Разделить тесто на 5 частей.
Раскатать тонко каждую часть на пергаменте и выпечь до коричневого цвета при 180º С в течение 5-7 мин. Остудить и снять медовые лепешки с бумаги. Вырезать коржи круглой или квадратной формы. Обрезки потолочь в крошку.

Крем.
400 г сливочного масла мягкого
1,5 банки сгущенного молока

Растереть масло до пышности, добавить сгущенку, немного ванильного сахара и взбить. Смазать бока и верх торта кремом и обсыпать крошками. Верх можно посыпать рублеными орехами. Выдержать торт 24 часа при комнатной температуре.

Marquesas (Миндальные кексы Маркесас)

Cocina española

Marquesas

3 huevos
150 gr. de almendra molida
150 gr. de azúcar glasé
1 cucharada rasa de maicena
piel rallada de 1 limón

Mezclar bien las yemas con el azúcar glasé. Añadir la piel rallada de limón, la maicena y mezclar.

Batir a punto de nieve las claras de huevo, agregarlas a las yemas y mezclar con una espátula.

Añadir almendra molida y mezclar todo bien.

Rellenar las capsulas de papel hasta 2/3 con el empasto y hornear a 170-180º C unos 10-12 minutos.

Миндальные кексы Маркесас

3 яйца
150 г молотого миндаля
150 г сахарной пудры
1 ст.лож. без верха кукурузного крахмала
тертая цедра 1 лимона

Растереть хорошо желки с сахарной пудрой. Добавить цедру лимона, крахмал и перемешать.

Взбить в густую устойчивую пену яичные белки, добавить их к желткам и перемешать все лопаточкой.

Добавить молотый миндаль и опять хорошо перемешать.

Наполнить на 2/3 бумажные капсулы миндальным тестом и выпечь в духовке при 170-180º С около 10-12 мин.

¡Feliz Navidad! Babá al ron (С Рождеством! Ромовая баба)

¡Feliz Navidad a tod@s!

La receta de Babá al ron esta AQUI.


* * * * *

Поздравляю всех с Рождеством!

Рецепт Ромовой бабы находится ЗДЕСЬ.