Pastelitos Patatas de chocolate (Пирожное Картошка)

Cocina rusa

Pastelitos Patatas de chocolate

1 vaso de azúcar
3 cucharadas colmadas de cacao amargo
1/3 vasos de leche
Mezclar todo y calentar a fuego lento hasta que se disuelve el azúcar.

500 gr. de bizcocho seco (o galletas, o pan tostado) y 1 vaso de nueces peladas pasar por la picadora de carne con la rejilla más fina (con los agujeros de diámetro 3 mm). Añadir la masa de chocolate y mezclar con una cuchara de madera.

Ahora añadir:
200 gr. de la mantequilla blanda
1 yema de huevo
2 cucharadas de brandy
vainillina

Todo mezclar bien, formar las “patatas” de tamaño como un huevo grande y depositarlas en la nevera unos 3-4 horas. Después pasarlas por el cacao.

Crema para decorar:
50 gr. de la mantequilla blanda
2 cucharadas de azúcar glasé


* * * * *

Пирожное Картошка

1 ст. сахара
3 ст.лож. с верхом какао
1/3 ст. молока
Все смешать, поставить на маленький огонь и подержать, чтобы растворился сахар.

500 г подсохшего бисквита (или печенья, или сухарей) и 1 ст. очищенных грецких орехов пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить шоколадную смесь и перемешать деревянной ложкой.

Теперь добавить:
200 г мягкого слив.масла
1 желток
2 ст.лож. коньяка
ванилин

Все хорошо перемешать, сформовать пирожные, уложить их на блюдо и поставить в холод на 3-4 часа, после чего обвалять их в какао.

Крем для отделки:
50 г слив.масла мягкого
2 ст.лож. сахарной пудры

Merengues (Меренги)

Merengues

4 claras de huevo
400 gr. de azúcar
1 cucharada de sumo de limón
una pizca de sal

En un bol limpio (tiene que ser muy limpio y desgrasado) batir con el mixer a velocidad media las claras de huevo con una pizca de sal – hasta obtener una espuma cremosa. Después poco a poco agregar todo el azúcar y el sumo de limón, y batir a velocidad alta – hasta que se espíese la masa y va a aguantar la forma de los picos.

Precalentar el horno hasta 130-150º C.
Forrar la placa con el papel vegetal.

Con la manga pastelera o con una cuchara montar los merengues sobre la placa del horno. Depositar la placa en el nivel más alto del horno (yo he hecho en el horno de gas) y dejar a secar los merengues unos 30-40 minutos – todo esto tiempo la puerta del horno tiene que estar abierta un poco – así se vapora la húmeda y no se quemen.







Меренги

4 яичных белка
400 г сахара
1 ст.лож. лимонного сока
щепотка соли

В чистой миске (должна быть чистой и обезжиренной) взбить миксером, на средней скорости, белки со щепоткой соли – до густой пены. Затем постепенно добавить сахар и лимонный сок, и взбивать на высокой скорости – пока масса не загустеет и не будет держать форму пиков.

Нагреть духовку до 130-150º C.
Застелить противень пергаментом.

Шприцом или ложкой сформовать меренги на противне. Поставить противень на самый высокий уровень в духовку (я пекла в газовой духовке) и оставить сушиться на 30-40 мин. – все это время дверца духовки должна быть немного открыта – так будет испаряться влага и не подгорят.