Tarta con kiwis y crema de ricotta (Торт с киви и творожным кремом)

Tarta con kiwis y crema de ricotta

Bizcocho:
4 yemas de huevos batir bien con 120 gr. de azúcar,
añadir 90 gr. de harina y 30 gr. de maicena, mezclar bien.
Al final incorporar 4 claras de huevo batidas con 2 cucharadas de agua a punto de nieve y mezclar todo con una espátula.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200º C unos 20-25 minutos. Enfriar bizcocho sobre la rejilla.

Crema de ricotta:
500 gr. de ricotta (requesón, queso fresco)
40 ml licor de naranja
160 gr. de azúcar
2 cucharaditas de azúcar de vanilla
16 gr. de gelatina
500 ml de nata para montar
4 kiwis para decorar

Mezclar ricotta con licor, azúcar y azúcar de vanilla.
Gelatina, previamente remojada 10 minutos en un poco de agua fría, diluir a fuego bajo removiéndola. Primero mezclarla con una pequeña porción de la ricotta, y después añadir resto de la ricotta.
Depositar para 30 minutos en la nevera. Después añadir nata montada y mezclar.

Poner bizcocho en un plato, rodearlo con el borde de un molde desmontable, poner encima la crema de ricotta.

Depositar la tarta en la nevera para 1-2 horas, para que se encoja la crema. Después decorar la tarta con láminas finas de kiwis.

Торт с киви и творожным кремом

Бисквит:
4 желтка хорошо взбить со 120 г сахара,
добавить 90 г муки и 30 г крахмала, хорошо взбить.
В конце ввести взбитые в пену 4 яичных белка с 2 ст.лож. холодной воды, перемешать все лопаточкой.

Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекать при т.200º C около 20-25 мин. Остудить бисквит на решетке.

Творожный крем:
500 г жирного творога
40 мл апельсинового ликера
160 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
16 г желатина
500 мл сливок
4 киви для украшения

Творог смешать с ликером, сахаром и ванильным сахаром.
Желатин, предварительно замоченный на 10 мин. в небольшом количестве холодной воды, растворить на слабом огне при постоянном помешивании. Соединить сначала с небольшим количеством творожной массы, затем добавить оставшийся творог.
Поставить на 30 мин. в холодильник. Затем добавить взбитые сливки и перемешать.

Бисквитный корж положить на блюдо, окружить подходящим по размеру бортиком разъемной формы, выложить творожный крем.

Торт поставить на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Затем украсить нарезанным тонкими ломтиками киви.

Источник: Журнал «Сладкий Смак», Nº 3, 1995 год.

Galletas de requesón (Печенье творожное)

Galletas de requesón

250 gr. de mantequilla
0,5 vasos de azúcar
250 gr. de requesón (yo he utilizado la ricotta fresca con contenido de grasa 10,4%)
2,5-3 vasos de harina
0,5 cucharadita de bicarbonato

En un bol con el palo de mortero mezclar azúcar y la mantequilla cortada en trocitos. Añadir el requesón, la harina, bicarbonato y con la mano amasar el empasto. Dejarlo para unos 30 minutos en la nevera.

Después estirar la masa en grosor de unos 3 mm, con un corta pastas de diámetro 7 cm cortar los círculos, encima de cada uno poner un poco de azúcar. Doblarlos dos veces y presionar un poco por encima con una espátula. Pintar con el huevo batido y hornear a 170-180º unos 15-20 minutos.



Печенье творожное

250 г слив.масла
0,5 ст. сахара
250 г творога 9% жирности (я использовала свежую рикотту жирностью 10,4%)
2,5-3 ст. муки
0,5 ч.лож. соды

В миске растереть деревянным пестиком сахар и масло, порезанное на кусочки. Добавить творог, муку, соду и рукой замесить тесто. Положить его на минут 30 в холодильник.

Затем раскатать тесто толщиной около 3 мм, выемкой диаметром 7 см вырезать кружки, сверху посыпать их сахаром. Cложить пополам два раза и слегка придавить сверху ножом. Смазать взбитым яйцом и выпечь в духовке при 170-180º около 15-20 мин.

Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Cocina rusa

Pasteles con requesón - Sochniki

2 vasos (500 ml) de harina
0,5 vasos (125 ml) de azúcar
50-100 gr. de mantequilla (o de margarina) – yo he utilizado 50 gr.
1 huevo
4 cucharadas de nata agria (o yogurt griego Danone)
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de bicarbonato

Relleno:
150 gr. de requesón (o de ricotta)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de nata agria (o yogurt griego Danone)
1 clara de huevo

Mezclar harina con el bicarbonato y tamizarla.

Mezclar nata agria, huevo, azúcar y sal – hasta que se disuelven azúcar y sal.

Con una cuchara de madera batir la mantequilla blanda unos 5-8 minutos, después agregar poco a poco la mezcla de nata agria con el huevo. Ahora echar toda la harina y rápido – en unos 20-30 segundos – amasar el empasto.

Con el rodillo estirar la masa de grosor de 7-8 mm. Con un cortador redondo rizado de diámetro de 8 cm cortar la masa. Sobre cada recorte poner 1 cucharadita de relleno y con la ayuda de una espátula – doblarlos. Pintar los pasteles con la yema de huevo y hornearlos unos 10-15 minutos a 220-230º C.





Сочники

2 ст. муки
0,5 ст. сахара
50-100 г слив.масла (или маргарина) – я положила 50 г
1 яйцо
4 ст.лож. сметаны
0,25 ч.лож. соли
0,25 ч.лож. соды

Начинка:
150 г творога
1 ст.лож. сахара
1 ст.лож. муки
1 ст.лож. сметаны
1 белок

Муку перемешать с содой и просеять.
Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара.

Размягченное масло взбивать деревянной лопаточкой 5-8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом, затем муку, и быстро – за 20-30 секунд – замесить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Круглой гофрированной выемкой диамeтром 8 см вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой. Поверхность смазать желтком и выпекать сочни 10-15 мин. при 220-230º C. Можно приготовить сочники треугольной формы.

Рецепт из Книги Р.П.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных печенья, пряников, пирогов», 1991г.

Torta de espinacas y ricotta (Пирог со шпинатом и рикоттой)

Torta de espinacas y ricotta

Masa Ahogada:
50 gr. de levadura fresca
1 vaso de leche
3 huevos
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
250 gr. de mantequilla (o margarina)
4 vasos de harina

Mezclar bien levadura con azúcar y un poco de leche, añadir resto de leche.

Añadir los huevos, resto de azúcar, sal, la mantequilla fundida fría y harina. Empastar la masa y hacer la bola. Ponerla en un paño de algodón, cerrarlo con un nudo. Poner la masa en un recipiente con agua fría, por ejemplo, en un cubo. Al principio la masa va a hundirse – va a bajarse al fondo. Pasados 20-40 minutos va a subir encima del agua. Cuando suba – sacarla, abrir el paño, amasar la masa y ya se puede hacer la torta o las empanadas.

Relleno:
Hervir las espinacas, escurrirlas bien, triturarlas. Añadir 250 gr. de ricotta, 1 huevo, sal, una pizca de pimienta negra molida, la nuez moscada rallada, mezclar bien. Si relleno va estar un poco líquido – añadir un poco de semolino.

Estirar con el rodillo 2/3 de la masa, distribuir el relleno sin llegar a los bordes. Del resto de la masa cortar las tiras y hacer la rejilla. Hacer borde – levantando un poco los extremos de la torta, pintar con el huevo batido. Hornear a 180º C.







Пирог со шпинатом и рикоттой

Тесто Утопленник:
50 г дрожжей
1 стакан молока
3 яйца
2 ст.ложки сахара
1 ч.ложка соли
250 г слив.масла (или маргарина)
4 стакана муки

Растереть дрожжи с небольшим количеством молока и сахара, чтобы не было комочков. Добавить остаток молока и перемешать.

Добавить яйца, остаток сахара, соль, охлажденное растопленное масло и муку. Замесить тесто и скатать его в шар. Положить его на полотенце, которое завязать узелком и опустить во вместительную емкость с холодной водой. Примерно через 20-40 мин. тесто будет готово – оно поднимется на поверхность воды. Теперь вынуть тесто из воды, развязать узелок, положить его в миску и обмять. Можно печь пироги.

Начинка:
Отварить шпинат, хорошо сцедить его и порубить в миксере. Добавить 250 г рикотты, 1 яйцо, соль, щепотку черного молотого перца, тертый мускатный орех. Хорошо перемешать. Если начинка будет жидковата – добавить немного маннки.
Раскатать 2/3 теста в пласт, выложить поверх начинку, не доходя до краев. Из остатков теста вырезать полоски и положить их решеткой. Сделать бортик по краю пирога, смазать его взбитым яйцом и выпечь в духовке при 180º C.