Empanada Gallega (Галисийский пирог)

Cocina española

Empanada Gallega

(para 2 empanadas)

harina
1 cucharadita de sal
1 vaso de vino blanco seco
1 vaso de aceite de girasol
1 vaso de agua
1 huevo

En un bol tamizar 3 vasos de harina, añadir sal y vino. Mezclar.
Añadir aceite, agua y huevo. Mezclar.
Añadir mas harina hasta obtener la consistencia del empasto como para la pizza.
Dejar reposar la masa para 30 minutos.

Dividirla en 4 partes (2 - para cada empanada).
Estirar una parte, distribuir por encima el relleno, tapar con la otra parte de la masa estirada, cerrar los bordes.
Pintar con el huevo.
Pinchar la empanada con el tenedor.
Hornear unos 30 minutos a 200º C.

Relleno.
2 dientes de ajo
1 cebolla grande
1 pimiento rojo grande
4 tomates (o 400 gr. de tomates al natural)
250 gr. de atún en aceite (escurrir aceite)
1 hoja de laurel
sal
pimienta negra molida

Sofreír en aceite de oliva bien picaditos ajo y la cebolla, una hoja de laurel. Añadir pimiento rojo cortado a trocitos pequeños, cuando se dore un poco – añadir tomates cortados. Seguir cocinando la salsa hasta que se espesa y se reduce un poco. Retirar la hoja de laurel.

Apartar la salsa del fuego y reunir con el atún escurrido. Enfriar.
También en el relleno se puede añadir 2-3 huevos duros cortados en trocitos.






Галисийский пирог

(на 2 пирога)

мука
1 ч.лож. соли
1 ст. белого сухого вина
1 ст. растительного масла
1 ст. воды
1 яйцо

В миску просеять 3 ст. муки, добавить соль, вино, перемешать, добавить раст.масло, воду и яйцо. Перемешать. Затем добавить еще муки, чтобы получилось тесто по консистенции как на пиццу. Тесто очень эластичное. Накрыть и дать полежать 30 минут.

Разделить тесто на 4 части (по 2 на каждый пирог).
Раскатать одну часть, выложить начинку, накрыть второй частью раскатанного теста, защипать края.
Смазать яйцом.
Наколоть пирог вилкой.
Выпечь в духовке около 30 минут при 200º C.

Начинка.
2 зубка чеснока
1 большая луковица
1 большой сладкий красный перец
4 помидора (или 400 г консервированных помидоров в собственном соку)
250 г тунца в масле (масло слить)
1 лавровый лист
соль
перец черный молотый

Спассеровать на сковороде в олив.масле мелко порезанные чеснок, лук и лавровый лист. Затем добавить мелко порезанный перец, поджарить и добавить мелко порезанные помидоры. Довести все до готовности. Выкинуть лавровый лист.

Снять с огня и смешать с тунцом. Охладить.
В начинку также можно добавить 2-3 сваренных вкрутую яйца.

Tortilla de patatas (Испанская картофельная запеканка)

Cocina española

Tortilla de patatas

Cortar 5 patatas en láminas finas de grosor 2-3 mm. Cortar una cebolla en cubitos.

En una sartén antiadherente freír con aceite de oliva las patatas y la cebolla, 1 hoja de laurel, 2 dientes de ajo machacado, sal. Cuando la patata va estar echa – retirar la hoja de laurel y el ajo.

En un bol batir 5-6 huevos con una pizca de sal y pimienta negra molida. Añadir la patata frita, mezclar bien. Echar esta mezcla a la sartén caliente y freírla a fuego lento. Cuando se dora por abajo – dar la vuelta a la tortilla (con la ayuda de una tapa o un plato) y dorar por el otro lado.






Испанская картофельная запеканка

5 картофелин порезать ломтиками толщиной 2-3 мм (удобно на ломтерезке). Луковицу порезать кубиками.

В антипригарной сковороде на оливковом масле пожарить картошку с луком, 1 лавровым листом, 2 раздавленными зубками чеснока, солью. Когда она будет готова – вытащить лавровый лист и чеснок.

В миске взбить 5-6 яиц со щепоткой соли и черным молотым перцем. Добавить жареный картофель, хорошо перемешать. Выложить эту смесь в горячую сковороду и жарить на маленьком огне. Когда поджарится снизу, с помощью крышки или блюда перевернуть запеканку и поджарить другую ее сторону.

Иногда тортийя может быть 3-5 см толщиной – в зависимости от количества используемых продуктов или размера сковороды.. Как ее перевернуть, чтобы она не «расползлась»? Я беру плоскую крышку какой-нибудь кастрюли, большей чем диаметр сковороды. Наклоняю сковороду и осторожно «стряхиваю» тортийю на крышку - поджаренная сторона будет находится на крышке. Потом той же самой сковородой накрываю тортийю, прижав ее к крышке, и быстро переворачиваю – тортийя окажется на сковороде запеченой стороной кверху. И потом дожарить ее другую сторону.

Fideua caseros

250 gr fideua dorar en una sartén con un poco de aceite de oliva. Apartar.En la misma sartén en un poco de aceite de oliva sofreír 1 cebolla y 3 dientes de ajo bien picaditos. Añadir el pimiento cortado a cubitos pequeños y seguir sofriendo. Después añadir el calamar cortado a trozos, cocinar hasta que se vapora el agua. Sazonar.
Echar 100 gr de brandy (o vino seco blanco, o Jerez) – dejar que se vapore. Añadir 200 gr de tomates pelados - de conserva o frescos. Cocinar 15 minutos más para que se reduzca un poco.Ahora reunir fideua fritos con la salsa, mezclar todo bien y echar agua hervida para que solo tapa un poco fideua. Cocinar a fuego vivo hasta que fideua absorben toda el agua. Ahora vamos a poner fideua en una bandeja del horno de grosor no mas de 2-3 cm y hornear en el horno muy caliente unos 10 minutos. Se sirven con la salsa Ali-Oli.

Receta en ruso:

Фидеуа по-домашнему

Тонкую вермишель - 250 г грамм - обжарить на небольшом количестве оливкового масла на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на тарелку и отставить.

В той же самой сковороде в небольшом количестве оливкового масла обжарить до слегка золотистого цвета 1 луковицу и 3 зубка чеснока мелко порезанных.

Затем добавить небольшой мелко порезанный сладкий перец и продолжать обжаривать.

Далее добавить порезанный кальмар - жарить все вместе, пока не выпарится жидкость. Посолить.

Добавить около 100 г брэнди (или белого сухого вина, или вина Херес) - выпарить жидкость.

Добавить 200 г порезаных консервинованных или свежих очищенных томатов. Продолжать тушить минут 15 - пока не выпарится жидкость.

Теперь добавить обжаренную вермишель, все перемешать и влить кипятка столько, чтобы слегка покрывал вермишель. Все это держать на "живом" огне, пока вермишель на впитает всю воду.

Далее выложить в форму для запекания слоем около 2-3х сантиметров и поставить в хорошо разогретую духовку максимум минут на 10. Сверху вермишель должна слегка зарумянится, при этом макарошки поднимаются "торчком".

Подается с соусом али-оли (или при его отсуствии.... можно смешать майонез с чесноком).

Совет.
Нужно все обжаривать на среднем "живом" огне - лучше заранее подготовить все овощи и морепродукты. Поджарка готовится быстро - максимум 30 минут. Пока все жарится-тушится - ставьте чайник и грейте духовку.

Fideua

Cocina española

(4 porciones)

500 gr de fideua
1 calamar
200 gr de almejas
3-4 dientes de ajo
1 cebolla
2-3 tomates maduros
aceite de oliva

Para el caldo:
500 gr de pescado pequeño variado (de roca)
1 cebolla
1 tomate
0,5 de cabeza de ajo
1 hoja de laurel
50 ml de brandy
sal

A fuego lento preparar el caldo de pescado.

Calamar cortar a trozos y sofreír. Cuando se vapora agua – añadir la cebolla cortada y el tomate rallado. Cocinar hasta que se espesa la salsa. Retirar del fuego.

En una paella en aceite de oliva dorar láminas del ajo y fideua, hasta que se cogen color dorado.
Añadir sofrito de calamar, mezclar bien. Echar caldo caliente – tiene que tapar fideua. Añadir las almejas. Cocinar hasta que la pasta absorbe casi todo el caldo. Después tapar con la tapa y dejar para 2-3 minutos.

Fuente: "Comer cada día", agosto de 1996, n.21

Receta en ruso:

Фидеуа
(на 4 порции)

500 г тонкой вермишели
1 кальмар
200 г маленьких ракушек
3-4 зубчика чеснока
1 луковица
2-3 спелых помидора
оливковое масло

Для бульона:
500 г разной мелкой рыбы
1 луковица
1 помидор
0,5 головки чеснока
1 лавровый лист
50 мл коньяка
соль

Приготовить бульон из вышеперечисленных ингредиентов (все порезать крупно, рыбу предварительно выпотрошить и вымыть). Сварить на медленном огне.

Приготовить поджарку из не очень крупно порезанного кальмара, когда испариться выделившийся из него сок - добавить порезанный лук и протертый помидор. Готовить на медленном огне, пока загустеет. Снять с огня.

В паэлью (сковороду) налить оливковое масло и обжарить на нем (на маленьком огне и все время помешивая) пластинки порезанного чеснока и вермишель, пока они не приобретут золотистый цвет (не пережарьте!!!).

Добавить к вермишели поджарку, все хорошо перемешать. Добавить кипящий бульон, чтобы покрыл вермишель. Добавить ракушки. Готовить, пока не впитается почти весь бульон. Накрыть крышкой и оставить на 2-3 минуты.

Источник: "Comer cada día", agosto de 1996, n.21

Gazpacho (Холодный томатный суп Гаспачо)

Gazpacho

(Cocina española)

1 kg. de tomates maduros
1 pepino
1 pimiento verde italiano
1 cebolla
3 dientes de ajo
0,5 vasos (125 ml) de aceite de oliva
0,25 vasos (63 ml) de vinagre
sal
pimienta negra molida
agua
pan tostado

Cortar la verdura y pasarla por la batidora. Añadir una parte del pan tostado. Después pasar todo por el colador chino.

Añadir a su gusto aceite de oliva, vinagre, sal, pimienta negra molida y agua hasta obtener la consistencia deseada.

Antes de servir enfriar en el frigorífico.
En cada plato poner un poco de pan tostado.


* * * * *


Холодный томатный суп Гаспачо

(Кухня испанская)

1 кг спелых красных помидоров
1 огурец
1 зеленый итальянский перец
1 луковица
3 зубка чеснока
0,5 ст. оливкового масла
0,25 ст. белого винного уксуса
соль
перец черный молотый
вода
слегка поджареный белый хлеб

Овощи порезать. Затем их измельчить в блендере вместе с небольшим количеством жареного белого хлеба. Протереть смесь через сито.

Добавить по вкусу оливковое масло, винный уксус, соль, молотый черный перец и воду (до получения желаемой консистенции, можно вообще воду не добавлять).

Охладить в холодильнике.
Подать, посыпав жареными хлебными сухариками.