Berenjenas en conserva

Pinchar piel de las berenjenas con un palillo en varios sitios.

Poner a hervir una cazuela grande con agua y sal – el agua tiene que ser salada.
Sumergir las berenjenas en agua hervida y dejarlos a cocer unos 5 minutos (yo tenia las berenjenas medianas, si son grandes – cocerlas mas tiempo). Sacarlas del agua y dejarlas a enfriar.

Cortar las berenjenas en discos de grosor unos 2-3 cm y freírlos en la sartén en aceite de oliva o de girasol.

Limpiar, secar y cortar:
- ajo,
- cebolla en rodajas,
- pimiento picante,
- apio,
- perejil.

En el fondo de un tarro de cristal poner 1 hoja de laurel, pimienta negra en grano, ajo, cebolla, pimiento picante, apio y perejil. Después, sin llegar 2-3 cm hasta arriba, - los trozos fritos de las berenjenas, bañados en vinagre de vino blanco. Apretarlos un poco.

En una sartén calentar el aceite hasta que aparece el humo, retirarlo del fuego, echar en aceite las semillas de cilantro y con este aceite caliente rellenar los tarros – debe tapar las berenjenas.

Tapar los tarros con las tapas (sin serrarlas) y estilizar al baño María:
- los tarros de 0,5 litros – 15 minutos,
- los tarros de 1 litro – 30 minutos.
Sacar los tarros del agua y serrar las tapas herméticamente.

Utilizo estas berenjenas como entrante; también se puede utilizar para Fusilli con salsa de berenjenas y nata y Pasta con salsa de tomates y berenjenas.

Receta en ruso:

Баклажаны консервированные

Наколоть зубочиской шкурку баклажан в нескольких местах.

Поставить на огонь большую кастрюлю с водой, посолить – вода должна быть соленой на вкус. Опустить баклажаны в кипящую воду и варить их около 5 мин. (у меня были средние баклажаны, большие – варить дольше). Вынуть их из воды и остудить.

Порезать баклажаны шайбами толщиной в 2-3 см и обжарить их на сковороде в оливковом или подсолнечном масле.

Вымыть, обсушить и порезать:
- чеснок,
- лук кольцами,
- острый перец,
- листовой сельдерей,
- петрушку.

На дно стеклянной банки положить 1 лавровый лист, черный перец горошком, чеснок, лук, острый перец, сельдерей и петрушку. Затем доверху, не доходя 2-3 см до плечиков, - обжаренные шайбы баклажан, смоченные в белом винном уксусе. Утрамбовать слегка.

На сковороде подогреть масло до дымка, снять с огня, всыпать семена кориандра и этим горячим маслом залить банки – баклажаны должны быть покрыты им.

Прикрыть банки крышками и стерилизовать на водяной бане:
- банки 0,5 литра – 15 мин.,
- банки 1 литр – 30 мин.
Вынуть банки из воды и закрыть их герметически.

Использую эти баклажаны как закуску; также их можно использовать для Фузилли с соусом из баклажанов и сливок и Паста с томатно-баклажанным соусом.

Olivas negras en aceite de oliva

Cocina italianaUn pote de cristal rellenar con olivas negras saladas curadas, añadir ajo cortado, pimiento picante cortado y orégano, echar aceite de oliva, mezclar un poco y echar mas aceite – para tapar las olivas. Cerrar el pote con tapa y dejar a macerar 1-2 semanas en la nevera.
Se conserva hasta 1 año en la nevera.

Yo utilizo estas olivas para ensalada, pizza, Escarola frita con anchoas, Pavo estofado con olivas y almendras, Bacalao con salsa de tomate y olivas negras, Pasta con salsa de anchoas, atún, olivas negras y alcaparras.

Receta en ruso:

Оливки черные в оливковом масле

Наполнить стеклянную банку черными солеными вялеными оливками, добавить порезанные чеснок и пикантный перец, орегано, налить оливковое масло, перемешать немного и добавить еще масла, чтобы оно покрывало оливки. Закрыть банку крышкой и поставить настаиваться в холодильник на 1-2 недели.
Сохраняется в холодильнике до 1 года.

Я использую эти оливки в салат, пиццу, Эскарола жареная с анчоусами, Индейка тушеная с оливками и миндалем, Бакалао с томатным соусом и черными оливками, Паста с соусом из анчоусов, тунца, черных оливок и каперсов.

Col blanca fermentada – Chucrut (Квашеная капуста)

Cocina rusa

Col blanca fermentada – Chucrut

De los propiedades de Chucrut se puede informarse en la página web de Consumer Eroski

2,5 kg. de col blanca (peso sin las hojas exteriores)
2 zanahorias
40 gr. de sal

Cortar la col en julianas. Añadir sal y frotar con las manos, para que la col se suelta un poco de su jugo. Ahora añadir la zanahoria rallada y mezclar.

Poner la verdura en una cazuela de acero inox (mejor utilizar un recipiente de barro о de madera), apretarla con las manos, encima poner un circulo de madera de diámetro como la cazuela, o si no lo tenemos – un plato, y encima – algún recipiente con peso. En el día siguiente la col va a soltar bastante jugo - debe ser tapada con su jugo. Si va a soltar poco jugo – añadir un poco de agua hervida fría.

Dejar a fermentar para 3-6 días. La temperatura optima para una buena fermentación – 18-20º C. Cada día necesito con un palo de madera pinchar la col en varios sitios, hasta el fondo – para que salen los gases acumulados. Si va a aparecer la espuma – quitarla con una cuchara. Cuando dejan a reproducirse los gases – la col fermentada ya esta echa (la mía estaba echa en 5 días). Poner la col en los tarros de cristal, apretándola un poco, cubrir con su jugo, tapar los tarros y guardar en la nevera. Se conserva en el frigorífico unos 6-8 meces.

De 2,5 kg. de col fresca ha salido 2,5 l de col fermentada.











Квашеная капуста

2,5 кг капусты (вес без покровных листьев)
2 моркови
40 г соли

Порезать капусту. Добавить соль и перетереть слегка руками, чтобы капуста пустила сок. Затем добавить тертую морковь и перемешать.

Переложить в нержавеющую кастрюлю (лучше в керамический или деревянный сосуд), утрамбовать, сверху положить деревянный кружок или за неимением – тарелку, и поставить сверху груз. На следующий день выделится достаточно сока. Капуста должна быть вся покрыта соком. Если сока будет мало – добавить немного холодной кипяченой воды.

Оставить квасится на 3-6 дней. Оптимальная температура в помещении 18-20º C. Каждый день протыкать капусту в нескольких местах, до дна, деревянной палочкой, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если будет образовываться пена – удалять ее ложкой. Когда перестанут образовываться газы – капуста готова (у меня квасилась 5 дней). Переложить ее в стеклянные банки и хранить с холодильнике.

Из 2,5 кг свежей капусты вышло 2,5 л квашеной.

Berenjenas crudas marinadas en aceite (Баклажаны сырые маринованные в масле)

Cocina italiana

Berenjenas crudas marinadas en aceite

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas de grosor de 1 cm y después cortar en tiras de 5-7 cm de largo. Salarlas como para la ensalada y poner en un escurridor con el peso encima – dejar así para 2-3 horas.

Pasado este tiempo poner las berenjenas en un bol grande, echar el vinagre con el agua (1:1) para cubrir las berenjenas y dejar a macerar 2-3 horas. Pasado este tiempo escurrirlas del líquido con la ayuda de una prensa o con las manos.

Montar en un pote de cristal las capas de berenjenas.
En cada capa echar un poco de ajo cortado en láminas, el pimiento fresco picante (o seco) y el orégano.

Cuando el pote va estar lleno – apretar un poco las berenjenas y rellenar pote con el aceite de oliva. Con un palillo largo agujerear las berenjenas tocando el fondo para que aceite se pasa uniforme en todo el pote. Encima las berenjenas tienen que ser tapadas con el aceite de grosor de 1 cm.

Cerrar el pote y guardar en la nevera.
Se puede consumir a partir de 1 mes.
Se guardan en un sitio fresco y oscuro hasta 1 año.

Ideal para los bocadillos, ensaladas y como aperitivos.

Баклажаны сырые маринованные в масле

Очистить баклажаны, порезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см и затем порезать брусочками длиной 5-7 см. Посолить как на салат и положить в дуршлаг, поставить сверзу груз и оставить на 2-3 часа.

Затем переложить баклажаны в большую миску и залить винным уксусом с водой (1:1), чтобы баклажаны были полностью покрыты – оставить на 2-3 часа. Затем сцедить их от жидкости и хорошо отжать с помощью пресса или руками.

В стеклянную банку уложить отжатые баклажаны, добавив порезанный пластинками чеснок, порезанный свежий (или сухой) пикантный перец и орегано.

Когда банка будет заполнена – баклажаны немного уплотнить и залить оливковым маслом. Длинной палочкой (или вилкой) проткнуть баклажаны до дна, чтобы масло равномерно распределилось. Добавить еще масла – оно должно покрывать баклажаны в 1 см.

Закрыть банку и хранить в холодильнике. Готово к употреблению через 1 месяц. Сохраняется в прохладном и темном месте до 1 года.

Идеально для бутербродов, салатов и как закуска.

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Cocina italiana

Berenjenas grilladas en aceite

Pelar las berenjenas. Cortarlas en láminas de grosor 4-5 mm y dorarlas sin aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

Cuando las freímos todas – bañamos en vinagre una por una las láminas de berenjenas grilladas y las ponemos a capas en un tarro de cristal. Entre las capas echamos un poco de ajo, perejil y pimiento fresco picante – todo cortado.

Cuando rellenamos el tarro – apretamos un poco la berenjena y echamos encima aceite de cacahuetes (o de oliva) – tiene que ser unos 1-1,5 cm por encima de la berenjena. Tapar el tarro con la tapa y depositarlo en la nevera.

En el día siguiente tenemos que controlar la conserva – si la berenjena ha absorbido el aceite – añadir mas. Se guarda en la nevera unos meces. Esta conserva se preparan sin sal.




Гриллованные баклажаны в масле

Очистить баклажаны. Порезать вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм и поджарить на среднем огне на антипригарной сковороде без масла.

Когда все будет пожарено – обмакивать каждый ломтик в винный уксус и укладывать слоями в стеклянный контейнер или банку. Между слоями положить порезанные чеснок, петрушку и свежий пикантный перец.

Когда контейнер будет заполнен – уплотнить немного баклажаны и залить сверху арахисовым маслом (или оливковым) – должны быть покрыты маслом в 1-1,5 см. Закрыть контейнер или банку крышкой и поставить в холодильник.

На следующий день проверить консерву – если баклажаны впитали масло – добавить еще. Хранится в холодильнике до нескольких месяцев. Эта консерва готовится без соли.