Pasteles con requesón – Sochniki (Сочники)

Cocina rusa

Pasteles con requesón - Sochniki

2 vasos (500 ml) de harina
0,5 vasos (125 ml) de azúcar
50-100 gr. de mantequilla (o de margarina) – yo he utilizado 50 gr.
1 huevo
4 cucharadas de nata agria (o yogurt griego Danone)
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de bicarbonato

Relleno:
150 gr. de requesón (o de ricotta)
1 cucharada de azúcar
1 cucharada de harina
1 cucharada de nata agria (o yogurt griego Danone)
1 clara de huevo

Mezclar harina con el bicarbonato y tamizarla.

Mezclar nata agria, huevo, azúcar y sal – hasta que se disuelven azúcar y sal.

Con una cuchara de madera batir la mantequilla blanda unos 5-8 minutos, después agregar poco a poco la mezcla de nata agria con el huevo. Ahora echar toda la harina y rápido – en unos 20-30 segundos – amasar el empasto.

Con el rodillo estirar la masa de grosor de 7-8 mm. Con un cortador redondo rizado de diámetro de 8 cm cortar la masa. Sobre cada recorte poner 1 cucharadita de relleno y con la ayuda de una espátula – doblarlos. Pintar los pasteles con la yema de huevo y hornearlos unos 10-15 minutos a 220-230º C.





Сочники

2 ст. муки
0,5 ст. сахара
50-100 г слив.масла (или маргарина) – я положила 50 г
1 яйцо
4 ст.лож. сметаны
0,25 ч.лож. соли
0,25 ч.лож. соды

Начинка:
150 г творога
1 ст.лож. сахара
1 ст.лож. муки
1 ст.лож. сметаны
1 белок

Муку перемешать с содой и просеять.
Сметану, яйца, сахар и соль перемешать до растворения соли и сахара.

Размягченное масло взбивать деревянной лопаточкой 5-8 мин., постепенно добавляя смесь сметаны с яйцом, затем муку, и быстро – за 20-30 секунд – замесить тесто.

Тесто раскатать в пласт толщиной 7-8 мм. Круглой гофрированной выемкой диамeтром 8 см вырубить лепешки, на которые положить творожную начинку, и загнуть одну половину лепешки над творожной начинкой. Поверхность смазать желтком и выпекать сочни 10-15 мин. при 220-230º C. Можно приготовить сочники треугольной формы.

Рецепт из Книги Р.П.Кенгиса «Домашнее приготовление тортов, пирожных печенья, пряников, пирогов», 1991г.