Panettone1-r empasto:
10 gr. levadura fresca
90 gr. agua
150 gr. harina 00
Disolver la levadura en agua tibia, reunir con la harina y formar una bola lisa. Ponerla en un bol, taparlo con el film transparente y dejar a levitar 5 horas.
2-do empasto:
150 gr. azúcar
2 gr. levadura fresca
200 gr. leche
3 huevos medianos
500 gr. harina Manitoba
Al primer empasto agregar azúcar, levadura diluida en 50 gr. de leche, los huevos y la harina. Empezar a empastar y agregar el resto de leche. Empastar a mano 20 min. – el empasto debe despegarse de los paredes del bol.
Tapar el bol con el film transparente y dejar a levitar 5 horas.
3-r empasto:
Al empasto agregar:
300 gr. harina Manitoba
5 yemas de huevo, ligeramente batidos
3 cucharadas miel de acacia
130 gr. azúcar
5 gr. sal
2 sobres de vainillina
Empastar la masa y agregar 200 gr. de la mantequilla blanda mezclada con la piel rallada de 1 limón y 1 naranja.
Al final agregar 100 gr. gotas de chocolate o pasas uva, mezclando rápido.
_____
Dividir la masa en dos partes y poner el los moldes de papel.
Tapar con el film transparente y dejar a levitar 8 horas.
Sobre los panettones con un cuchillo hacer el corte en forma de cruz.
Hornear a t.170º C unos 30-35 min.
Fuente: Revista “Piu DOLCI” n.119
_____
Yo he hecho un panettone grande – he cortado la superficie, he pintado con el huevo batido, he espolvoreado con el azúcar granulado y he puesto por encima unos trocitos de la mantequilla.
Horneaba primeros 10 min. a t.200º C, después 50 min. a t.170º C.
Receta en ruso:Панеттоне
1-й замес:
10 г свежих дрожжей
90 г воды
150 г муки 00
Растворить дрожжи в теплой воде, соединить с мукой и вымесить в гладкий шар.
Положить его в миску, занянуть пленкой и оставить на 5 часов.
2-й замес:
150 г сахара
2 г свежих дрожжей
200 г молока
3 яйца средних
500 муки Манитоба
К первому замесу добавить сахар, растворенные в 50 г молока дрожжи, яйца и муку. Начать месить и добавить остаток молока. Месить руками 20 мин. – тесто должно начать отставать от стенок миски.
Затянуть миску пленкой и оставить на 5 часов.
3-й замес:
К полученной массе в миску добавить:
300 г муки Манитоба
5 яичных желков, слегка взбитых
3 ч.лож. меда акации
130 г сахара
5 г соли
2 пакетика винилина
Замесить тесто и добавить 200 г мягкого масла, смешанного с тертой цедрой 1 лимона и 1 апельсина.
В конце добавить 100 г шоколадных капель или изюма, быстро перемешав.
_____
Разделить тесто на 2 части положить в бумажные формы.
Прикрыть пленкой и оставить на 8 часов.
На поверхности панеттоне ножом сделать надрез в форме креста.
Выпекать при т.170º C около 30-35 мин.
Источник: Журнал “Piu DOLCI” n.119
_____
Я сделала один большой панеттоне – надрезала поверхность, смазала взбитым яйцом, посыпала сверху гранулированным сахаром и положила сверху несколько кусочков сливочного масла.
Выпекала первые 10 мин. при т.200º C, затем 50 мин. при т.170º C.
Entradas
