Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue

Para tartaletas:

3 yemas de huevo

80 gr de azúcar

250 gr de mantequilla a temperatura ambiente

480 gr de harina

una pizca de sal

0,5 cucharaditas de levadura para bizcochos

confitura a su gusto

Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que la masa se vuelve blanca.

Incorporar la mantequilla y batir hasta obtener una consistencia cremosa.

Agregar la harina, la sal y levadura, y batir unos segundos hasta que se reúnen todos los ingredientes.

Rellenar los moldes de tartaletas con empasto y hornear a temperatura 180 grados durante 12 minutos.

Enfriar, después desmoldar y rellenar con la confitura.

_______

Para merengue:

4 claras de huevo

200 gr de azúcar

una pizca de sal

unas gotas de zumo de limón

Un bol con las claras y azúcar poner al baño maría, mezclando hasta que el azúcar se disuelve. Pero la temperatura no tiene que superar los 40 grados.

Retirar del fuego el bol, agregar la sal y unas gotas de zumo de limón, y batir la masa a la velocidad alta durante más o menos 5 minutos hasta que enfríe y se forman los picos firmes.

Decorar con la crema las tartaletas.

Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом

Для корзиночек:

3 яичных желтка

80 г сахара

250 сливочного масла комнатной температуры

480 г муки

щепотка соли

0,5 ч.лож. разрыхлителя

конфитюр по своему вкусу

Взбить желтки с сахаром до побеления.

Добавить сливочное масло и взбивать до кремовой консистенции.

Добавить муку, соль и разрыхлитель, взбивать несколько секунд, чтобы все ингредиенты соединились.

Распределить тесто по формочкам и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 12 минут.

Охладить, вынуть корзиночки из формочек и заполнить их конфитюром.

_______

Для белкового заварного крема:

4 яичных белка

200 г сахара

щепотка соли

несколько капель лимонного сока

Миску с белками и сахаром поставить на водяную баню, и держать постоянно мешая до растворения сахара. Температура не должна подниматься выше 40 градусов.

Снять с огня миску, добавить соль и несколько капель лимонного сока, и взбивать массу на высокой скорости около 5 минут до полного охлаждения и формирования устойчивых пиков.

Украсить корзиночки кремом.

Confitura de fresas, albaricoques, limón y ron (Конфитюр клубнично-абрикосовый с лимоном и ромом)

Confitura de fresas, albaricoques, limón y ron

500 gr de fresas

500 gr de albaricoques

800 gr de azúcar

piel rallada de 1 limón

zumo de 1 limón

50 ml de ron

En una cazuela poner la fruta lavada y cortada, el azúcar, la piel rallada y el zumo de 1 limón (yo he utilizado un limón de Amalfi). Llevar a ebullición mezclando en todo momento, bajar el fuego y cocinar durante 15 minutos recogiendo la espuma que va a aparecer en la superficie.

Retirar la cazuela del fuego, enfriar y tapar con un paño de algodón.

Dentro de 24 horas poner la cazuela al fuego, agregar el ron, llevar a ebullición  y cocinar durante 15 minutos.

Con la confitura caliente rellenar los frascos de cristal esterilizados, cerrarlos con tapas esterilizadas y enfriarlos boca abajo.

Конфитюр клубнично-абрикосовый с лимоном и ромом

500 г клубники

500 г абрикосов

800 г сахара

цедра 1 лимона

сок 1 лимона

50 мл рома

В кастрюлю положить вымытые нарезанные фрукты, добавить сахар, тертую цедру и сок 1 лимона (я использовала амальфитанский лимон). Постоянно мешая, довести до кипения, снизить огонь и варить 15 минут, убирая с поверхности появляющуюся пену.

Снять кастрюлю с огня, остудить и покрыть хлопковым полотенцем.

Через 24 часа поставить кастрюлю с конфитюром на огонь, добавить ром, довести до кипения и варить 15 минут.

Горячий конфитюр разложить в стерилизованные стеклянные банки, закрыть их стерилизованными крышками и охладить в перевернутом положении.

Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao

(Cocina rusa)

Bizcocho:

3 huevos

90 gr de azúcar

75 gr de harina

15 gr de cacao

Batir los huevos con azúcar hasta que la masa se vuelve blanca.

Agregar la harina y cacao tamizados y mezclarlos rápido con una espátula.

Echar el empasto en una placa (la mia es de 37x29 cm) forrada con el papel vegetal.

Hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos.

Volcar el bizcocho con papel por arriba sobre una toalla de algodón humedecida, con cuidado quitar el papel vegetal y volver a ponerlo encima, enrollar y dejar a enfriar.

Crema de cacao:

90 gr de azúcar

90 gr de leche

13 gr de maizena

5 gr de cacao

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de brandy

En un cazo a fuego llevar a ebullición 60 gr de leche con azúcar.

Agregar el resto de leche mezclado con la maizena, mezclando con una espátula llevar a ebullición y hervir unos 2 minutos hasta que el sirope se espesa.

Retirar del fuego.

Agregar el cacao, mezclar bien y enfriar.

Batir la mantequilla, agregar el sirope de leche y cacao y mezclar todo bien.

Al final agregar el brandy.

Desenrollar el bizcocho, quitar el papel vegetal, untar el bizcocho con la crema, formar un rollo, envolverlo en un firm transparente y dejar en el frigorífico para unos 6-8 horas.

Glaseado:

50 gr de chocolate

30 gr de mantequilla

Al baño maría fundir el chocolate con mantequilla y con una espátula o brocha cubrir el rollo.

Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу

(Кухня русская)

Бисквит:

3 яйца

90 г сахара

75 г муки

15 г какао

Взбить яйца с сахаром до побеления.

Добавить просеянные муку и какао, и быстро все перемешать лопаточкой.

Выложить тесто на противень (мой размером 37х29 см) застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-15 минут.

Выложить бисквит бумагой вверх на увлажненное хлопковое полотенце, осторожно снять бумагу и опять положить ее на бисквит, свернуть рулет и оставить остывать.

Крем с какао:

90 г сахара

90 г молока

13 г крахмала

5 г какао

120 г сливочного масла мягкого

1 ч.лож. коньяка

В кастрюльке на огне довести до кипения 60 г молока с сахаром.

Добавить остаток молока смешанный с крахмалом, мешая лопаточкой довести до кипения и кипятить около 2 минут, чтобы сироп загустел.

Снять с огня.

Добавить какао, хорошо перемешать и остудить.

Взбить сливочное масло, добавить молочно-шоколадный сироп и хорошо перемешать.

В конце добавить коньяк.

Развернуть рулет, удалить бумагу, смазать бисквит кремом, опять свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 6-8 часов.

Глазурь:

50 г шоколада

30 г сливочного масла

На водяной бане растопить шоколад и масло, и кисточкой или лопаточкой нанести глазурь на рулет.

Lindsey Stirling - Take Flight, Beyond The Veil, Crystallize

Tartaletas con limon y streusel (Тарталетки с лимоном и штрейзелем)