Mostrando entradas con la etiqueta субпродукты. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta субпродукты. Mostrar todas las entradas

miércoles, 30 de diciembre de 2009

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Butifarras de casquerias con arroz

unos 1,5 kg de casquerias de cerdo (bofe, corazón, hígado, bazo)
1 cebolla
1 vaso de arroz
2 huevos
sal
pimienta blanca molida
nuez moscada molida

En una cazuela llevar a ebullición agua con una penca de apio, una zanahoria, una cebolla, una hoja de laurel, unos granos de pimienta negra y sal. Introducir los trozos cortados de corazón y bofe. Cocinarlos 1 hora, enfriar, escurrirlos y pasar por la picadora de carne.

En una sartén con aceite de oliva sofreír 1 cebolla picada, agregar el hígado y el bazo, cortados en trocitos. Rehogar 30 minutos, enfriar y pasar por la picadora de carne.

Aparte cocinar el arroz durante unos 6 minutos. Escurrirlo.

Mezclar: toda la carne molida, arroz hervido, huevos, sal, pimienta blanca molida y nuez moscada molida a su gusto.

Rellenar la tripa de cerdo con la masa, formando las butifarras.

En una cazuela llevar a ebullición el agua con sal hasta 80º C, bajar el fuego.
Poner las butifarras dentro y cocinarlas unos 30 minutos (deben alcanzar dentro 72º C, pero yo no tengo el termómetro, por eso he hecho todo al ojo).
Sacarlas de la cazuela e introducir en un bol bajo agua fría corriente para 25-30minutos.
Después sacarlas del agua y enfriar en el frigorífico.

En la foto: butifarras a la barbacoa.

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Butifarras de casquerias con arroz (Ливерные колбаски с рисом)

Ливерные колбаски с рисом

около 1,5 кг свиного ливера (легкие, сердце, печень, селезенка)
1 луковица
1 ст. риса
2 яйца
соль
черный перец молотый
мускатный орех тертый

В кастрюле довести до кипения воду, добавив стебель сердерея, морковь, луковицу, лавровый лист, несколько горошин черного перца и соль. Положить порезанные кусками сердце и легкие. Варить 1 час, охладить, сцедить и пропустить через мясорубку.

На сковороде в оливковом масле поджарить 1 порезанную луковицу, добавить порезанные кусочками печень и селезенку. Жарить 30 мин., охладить и пропустить через мясорубку.

Отдельно отварить рис – около 6 мин. Сцедить.

Смешать: весь ливер, отваренный рис, яйца, соль, белый молотый перец и тертый мускатный орех (на свой вкус).

Наполнить свиные кишки фаршем, формируя колбаски.

В кастрюле довести до кипения воду с солью до т.80º C, убавить огонь.
Положить колбаски и варить их около 30 мин. (должны внутри дойти до т.72º C,
но у меня нет термометра, поэтому все делала на глаз).
Вынуть колбаски из кастрюли и положить их в миску под проточную холодную воду на 25-30 мин.
Затем вынуть из воды и охладить в холодильнике.

На фотографии: колбаски, запеченные на барбекю.

jueves, 18 de diciembre de 2008

Arroz con hígado de pollo y nata agria (Рис с куриной печенью и сметаной)


Arroz con hígado de pollo y nata agria

En aceite de oliva sofreír la cebolla y ajo cortado, un trocito de pimiento picante y una hoja de laurel.
Añadir 250 gr. de hígado de pollo y la sal, rehogar todo unos 10 minutos.
Echar una copita de vino blanco o brandy y vaporarlo.
Añadir 125 gr. de nata agria (o yogurt griego Danone) y una pizca de pimienta negra molida, mezclar.
Añadir 0,5 vasos de arroz y 1 vaso de agua, llevar a ebullición y cocinar unos 15 minutos más, tapado y a fuego lento.







Рис с куриной печенью и сметаной

В олив.масле спассеровать порезанные лук и чеснок, кусочек пикантного перца и лавровый лист.
Добавить 250 г куриной печени и соль, жарить около 10 мин.
Добавить рюмку белого вина или коньяка и выпарить его.
Добавить 125 сметаны и щепотку черного молотого перца, перемешать.
Добавить 0,5 ст. риса и 1 ст. воды, довести до кипения и готовить еще минут 15, под крышкой и на маленьком огне.