Mostrando entradas con la etiqueta пирожное. Mostrar todas las entradas
Mostrando entradas con la etiqueta пирожное. Mostrar todas las entradas

lunes, 24 de mayo de 2010

Pastelitos de chocolate con coco y limas (Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом)

Pastelitos de chocolate con coco y limas (Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом)

Pastelitos de chocolate con coco y limas

Preparar un bizcocho.

Con un mixer potente batir 4 huevos y 120 gr. de azúcar durante 5 minutos a velocidad máxima.
Tamizar y agregar: 100 gr. de harina, 20 gr. de maicena y 30 gr. de cacao. Con una cuchara de madera mezclar rápido todos los ingredientes.
Echar empasto en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 180º C unos 30 min.
Enfriar.
Romper bizcocho en trocitos y con un robot de cocina triturarlo.
_____

Fundir a fuego bajo:

250 gr. de chocolate para fundir
150 gr. de mantequilla
30 gr. de glucosa
Mezclar masa de chocolate con el bizcocho triturado.

Forrar el fondo de un molde desmontable con el papel vegetal.
Poner dentro empasto de chocolate preparado y nivelarlo.
Depositar en el frigorífico hasta que se endurece.
_____

Relleno de coco y limas.

Batir bien 2 claras de huevo con 250 gr. de azúcar glasé.

Agregar:
250 gr. de coco rallado,
100 gr. de mantequilla fundida enfriada,
sumo y la piel rallada de 3 limas,
unas gotas de colorante verde.
Mezclar todo bien.

Poner este empasto sobre la base de chocolate y nivelarlo.
Depositar en el frigorífico hasta que se endurece.
_____

Fundir al baño María 70 gr. de chocolate y decorar la superficie del pastel.
Esperar que el chocolate se endurece y cortar el pastel en forma de rombos, cuadraditos o segmentos.

Pastelitos de chocolate con coco y limas (Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом)

Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом

Приготовить бисквит:

Мощным миксером взбить в течение 5 мин. на максимальной скорости 4 яйца и 120 г сахара.
Просеять и добавить: 100 г муки, 20 г крахмала и 30 г какао. Деревянной ложкой все хорошо быстро перемешать.
Выложить тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при 180º С около 30 мин.
Остудить.
Поломать бисквит на кусочки и в комбайне растереть его в крошку.
_____

Растопить на маленьком огне:

250 г черного шоколада
150 г сливочного масла
30 г глюкозы
Смешать шоколадную массу с бисквитной крошкой.

Застелить пергаментом дно разбирающейся формы.
Положить во внутрь шоколадное тесто и выровнять его.
Поставить в холодильник, чтобы застыло.
_____

Начинка из кокоса и лайма.

Хорошо взбить 2 яичных белка с 250 г сахарной пудры.

Добавить:
250 г тертого кокоса,
100 г растопленного охлажденного сливочного масла,
сок и цедру 3-х лаймов,
несколько капель пищевого красителя зеленого цвета.
Все хорошо перемешать.

Выложить эту массу поверх шоколадной основы и разровнять.
Поставить в холодильник, чтобы застыло.
_____

Растопить на водяной бане 70 г черного шоколада и украсить поверхность торта.
Дать застыть шоколаду и нарезать торт в форме ромбов, квадратиков или сегментов.

domingo, 26 de abril de 2009

Lionesas con nata (Заварнушки со сливками)


Lionesas con nata

masa para lionesas
250 ml de nata montada con azúcar glasé

Preparar la masa. Con una cuchara o una manga pastelera montar pequeños porciones sobre una placa del horno. Hornear unos 30 minutos a 190º C.

Lionesas calientes pinchar con un cuchillo en dos sitios y dejar a enfriar.

Cortarlas por la mitad y rellenarlas con la nata montada azucarada. Encima espolvorear con el azúcar glasé.



Заварнушки со сливками

тесто для заварнушек
250 мл сливок взбитых с сахарной пудрой

Приготовить тесто. Ложкой или кондитерским шприцом отсадить на противень небольшие порции теста. Выпекать в духовке около 30 мин. при 190º C.

Горячие заварнушки проколоть ножом в двух местах и остудить.

Разрезать пополам и наполнить взбитыми с сахарной пудрой сливками. Сверху посыпать сахарной пудрой.

jueves, 12 de febrero de 2009

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café

En una cazuela llevar a ebullición:

200 ml de agua
100 gr. de mantequilla
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de azúcar

Mezclando sin parar con una cuchara de madera, echar 120 gr. de harina tamizada, y seguir mezclando hasta que el empasto empieza despejarse de las paredes de la cazuela. Retirar cazuela del fuego y poner la masa en un bol – seguir mezclándola hasta que se enfría.

Echar 2 huevos, uno por uno, y mezclar la masa hasta obtener una consistencia lisa.

Introducir la masa en manga pastelera y formar los eclairs de unos 7-9 cm de largo.

Hornear a 190º C unos 35 minutos – sin turbo y con la puerta del horno abierta en 1 cm.
Al sacar del horno – pinchar cada eclair al lado. Enfriar.

Con la ayuda de una boquilla especial y manga pastelera rellenar los eclairs con la crema, o cortarlos con un cuchillo, abrirlos y con una cuchara poner el relleno en cada uno.

Relleno:
500 ml de nata montada azucarada

Glaseado de café:
125 gr. de azúcar glasé
2 cucharadas de café expreso
1 cucharadita de brandy

Mezclar todo y calentar un poco en la microonda, y después, si necesita, añadir más azúcar glasé – la grasa debe ser bastante espesa. Pintar cada eclair con el glaseado.

Antes de servir – guardarlos en la nevera.

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Eclairs con glasa de café (Эклеры с кофейной глазурью)

Эклеры с кофейной глазурью

В сотейнике довести до кипения:

200 мл воды
100 г масла
0,25 ч.лож. сахара
0,25 ч.лож. соли

Постоянно мешая деревянной ложкой, всыпать 120 г просеянной муки, и продолжать мешать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня и переложить тесто в миску – мешать его, пока не отстынет.

Добавить по-одному 2 яйца и мешать его, чтобы получилось тесто гладкой консистенции.

Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры длиной около 7-9 см.

Выпекать при 190º С около 35 мин. – без вентиляции и с открытой на 1 см дверью духовки. Когда эклеры испекутся – сделать в каждом с боку небольшой надрез. Охладить.

С помощью специальной насадки и кондитерского мешка наполнить эклеры начинкой, или ножом разрезать вдоль каждый эклер, открыть и положить ложкой начинку внутрь.

Начинка:
500 мл взбитых с сахарной пудрой сливок

Кофейная глазурь:
125 г сахарной пудры
2 ст.лож. кофе-экспрессо
1 ч.лож. бренди

Смешать все и подогреть немного в микроволновке, и затем, если нужно, добавить еще сахарной пудры – глазурь должна быть достаточно густой. Смазать каждый эклер глазурью.

До подачи – хранить в холодильнике.

lunes, 15 de diciembre de 2008

Pastelitos Patatas de chocolate (Пирожное Картошка)

Cocina rusa

Pastelitos Patatas de chocolate

1 vaso de azúcar
3 cucharadas colmadas de cacao amargo
1/3 vasos de leche
Mezclar todo y calentar a fuego lento hasta que se disuelve el azúcar.

500 gr. de bizcocho seco (o galletas, o pan tostado) y 1 vaso de nueces peladas pasar por la picadora de carne con la rejilla más fina (con los agujeros de diámetro 3 mm). Añadir la masa de chocolate y mezclar con una cuchara de madera.

Ahora añadir:
200 gr. de la mantequilla blanda
1 yema de huevo
2 cucharadas de brandy
vainillina

Todo mezclar bien, formar las “patatas” de tamaño como un huevo grande y depositarlas en la nevera unos 3-4 horas. Después pasarlas por el cacao.

Crema para decorar:
50 gr. de la mantequilla blanda
2 cucharadas de azúcar glasé


* * * * *

Пирожное Картошка

1 ст. сахара
3 ст.лож. с верхом какао
1/3 ст. молока
Все смешать, поставить на маленький огонь и подержать, чтобы растворился сахар.

500 г подсохшего бисквита (или печенья, или сухарей) и 1 ст. очищенных грецких орехов пропустить через мясорубку с мелкой решеткой. Добавить шоколадную смесь и перемешать деревянной ложкой.

Теперь добавить:
200 г мягкого слив.масла
1 желток
2 ст.лож. коньяка
ванилин

Все хорошо перемешать, сформовать пирожные, уложить их на блюдо и поставить в холод на 3-4 часа, после чего обвалять их в какао.

Крем для отделки:
50 г слив.масла мягкого
2 ст.лож. сахарной пудры

viernes, 12 de diciembre de 2008

Merengues (Меренги)


Merengues

4 claras de huevo
400 gr. de azúcar
1 cucharada de sumo de limón
una pizca de sal

En un bol limpio (tiene que ser muy limpio y desgrasado) batir con el mixer a velocidad media las claras de huevo con una pizca de sal – hasta obtener una espuma cremosa. Después poco a poco agregar todo el azúcar y el sumo de limón, y batir a velocidad alta – hasta que se espíese la masa y va a aguantar la forma de los picos.

Precalentar el horno hasta 130-150º C.
Forrar la placa con el papel vegetal.

Con la manga pastelera o con una cuchara montar los merengues sobre la placa del horno. Depositar la placa en el nivel más alto del horno (yo he hecho en el horno de gas) y dejar a secar los merengues unos 30-40 minutos – todo esto tiempo la puerta del horno tiene que estar abierta un poco – así se vapora la húmeda y no se quemen.







Меренги

4 яичных белка
400 г сахара
1 ст.лож. лимонного сока
щепотка соли

В чистой миске (должна быть чистой и обезжиренной) взбить миксером, на средней скорости, белки со щепоткой соли – до густой пены. Затем постепенно добавить сахар и лимонный сок, и взбивать на высокой скорости – пока масса не загустеет и не будет держать форму пиков.

Нагреть духовку до 130-150º C.
Застелить противень пергаментом.

Шприцом или ложкой сформовать меренги на противне. Поставить противень на самый высокий уровень в духовку (я пекла в газовой духовке) и оставить сушиться на 30-40 мин. – все это время дверца духовки должна быть немного открыта – так будет испаряться влага и не подгорят.