martes, 23 de mayo de 2017

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue

Para tartaletas:
3 yemas de huevo
80 gr de azúcar
250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
480 gr de harina
una pizca de sal
0,5 cucharaditas de levadura para bizcochos
confitura a su gusto

Batir las yemas de huevo con azúcar hasta que la masa se vuelve blanca.
Incorporar la mantequilla y batir hasta obtener una consistencia cremosa.
Agregar la harina, la sal y levadura, y batir unos segundos hasta que se reúnen todos los ingredientes.

Rellenar los moldes de tartaletas con empasto y hornear a temperatura 180 grados durante 12 minutos.
Enfriar, después desmoldar y rellenar con la confitura.

_______

Para merengue:
4 claras de huevo
200 gr de azúcar
una pizca de sal
unas gotas de zumo de limón

Un bol con las claras y azúcar poner al baño maría, mezclando hasta que el azúcar se disuelve. Pero la temperatura no tiene que superar los 40 grados.
Retirar del fuego el bol, agregar la sal y unas gotas de zumo de limón, y batir la masa a la velocidad alta durante más o menos 5 minutos hasta que enfríe y se forman los picos firmes.
Decorar con la crema las tartaletas.

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Tartaletas con confitura y merengue (Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом)

Песочные корзиночки с конфитюром и белковым заварным кремом

Для корзиночек:
3 яичных желтка
80 г сахара
250 сливочного масла комнатной температуры
480 г муки
щепотка соли
0,5 ч.лож. разрыхлителя
конфитюр по своему вкусу

Взбить желтки с сахаром до побеления.
Добавить сливочное масло и взбивать до кремовой консистенции.
Добавить муку, соль и разрыхлитель, взбивать несколько секунд, чтобы все ингредиенты соединились.

Распределить тесто по формочкам и выпекать в духовке при температуре 180 градусов в течение 12 минут.
Охладить, вынуть корзиночки из формочек и заполнить их конфитюром.

_______

Для белкового заварного крема:
4 яичных белка
200 г сахара
щепотка соли
несколько капель лимонного сока

Миску с белками и сахаром поставить на водяную баню, и держать постоянно мешая до растворения сахара. Температура не должна подниматься выше 40 градусов.
Снять с огня миску, добавить соль и несколько капель лимонного сока, и взбивать массу на высокой скорости около 5 минут до полного охлаждения и формирования устойчивых пиков.
Украсить корзиночки кремом.

No hay comentarios: