Tarta con kiwis y crema de ricotta (Торт с киви и творожным кремом)

Tarta con kiwis y crema de ricotta

Bizcocho:
4 yemas de huevos batir bien con 120 gr. de azúcar,
añadir 90 gr. de harina y 30 gr. de maicena, mezclar bien.
Al final incorporar 4 claras de huevo batidas con 2 cucharadas de agua a punto de nieve y mezclar todo con una espátula.

Echar el empasto en un molde engrasado y enharinado. Hornear a 200º C unos 20-25 minutos. Enfriar bizcocho sobre la rejilla.

Crema de ricotta:
500 gr. de ricotta (requesón, queso fresco)
40 ml licor de naranja
160 gr. de azúcar
2 cucharaditas de azúcar de vanilla
16 gr. de gelatina
500 ml de nata para montar
4 kiwis para decorar

Mezclar ricotta con licor, azúcar y azúcar de vanilla.
Gelatina, previamente remojada 10 minutos en un poco de agua fría, diluir a fuego bajo removiéndola. Primero mezclarla con una pequeña porción de la ricotta, y después añadir resto de la ricotta.
Depositar para 30 minutos en la nevera. Después añadir nata montada y mezclar.

Poner bizcocho en un plato, rodearlo con el borde de un molde desmontable, poner encima la crema de ricotta.

Depositar la tarta en la nevera para 1-2 horas, para que se encoja la crema. Después decorar la tarta con láminas finas de kiwis.

Торт с киви и творожным кремом

Бисквит:
4 желтка хорошо взбить со 120 г сахара,
добавить 90 г муки и 30 г крахмала, хорошо взбить.
В конце ввести взбитые в пену 4 яичных белка с 2 ст.лож. холодной воды, перемешать все лопаточкой.

Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Выпекать при т.200º C около 20-25 мин. Остудить бисквит на решетке.

Творожный крем:
500 г жирного творога
40 мл апельсинового ликера
160 г сахара
2 пакетика ванильного сахара
16 г желатина
500 мл сливок
4 киви для украшения

Творог смешать с ликером, сахаром и ванильным сахаром.
Желатин, предварительно замоченный на 10 мин. в небольшом количестве холодной воды, растворить на слабом огне при постоянном помешивании. Соединить сначала с небольшим количеством творожной массы, затем добавить оставшийся творог.
Поставить на 30 мин. в холодильник. Затем добавить взбитые сливки и перемешать.

Бисквитный корж положить на блюдо, окружить подходящим по размеру бортиком разъемной формы, выложить творожный крем.

Торт поставить на 1-2 часа в холодильник, чтобы крем полностью застыл. Затем украсить нарезанным тонкими ломтиками киви.

Источник: Журнал «Сладкий Смак», Nº 3, 1995 год.