Rollo de chocolate con crema de cacao (Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу)

Rollo de chocolate con crema de cacao

(Cocina rusa)

Bizcocho:

3 huevos

90 gr de azúcar

75 gr de harina

15 gr de cacao

Batir los huevos con azúcar hasta que la masa se vuelve blanca.

Agregar la harina y cacao tamizados y mezclarlos rápido con una espátula.

Echar el empasto en una placa (la mia es de 37x29 cm) forrada con el papel vegetal.

Hornear en el horno precalentado a 180 grados durante 12-15 minutos.

Volcar el bizcocho con papel por arriba sobre una toalla de algodón humedecida, con cuidado quitar el papel vegetal y volver a ponerlo encima, enrollar y dejar a enfriar.

Crema de cacao:

90 gr de azúcar

90 gr de leche

13 gr de maizena

5 gr de cacao

120 gr de mantequilla a temperatura ambiente

1 cucharadita de brandy

En un cazo a fuego llevar a ebullición 60 gr de leche con azúcar.

Agregar el resto de leche mezclado con la maizena, mezclando con una espátula llevar a ebullición y hervir unos 2 minutos hasta que el sirope se espesa.

Retirar del fuego.

Agregar el cacao, mezclar bien y enfriar.

Batir la mantequilla, agregar el sirope de leche y cacao y mezclar todo bien.

Al final agregar el brandy.

Desenrollar el bizcocho, quitar el papel vegetal, untar el bizcocho con la crema, formar un rollo, envolverlo en un firm transparente y dejar en el frigorífico para unos 6-8 horas.

Glaseado:

50 gr de chocolate

30 gr de mantequilla

Al baño maría fundir el chocolate con mantequilla y con una espátula o brocha cubrir el rollo.

Рулет шоколадный Чешский по ГОСТу

(Кухня русская)

Бисквит:

3 яйца

90 г сахара

75 г муки

15 г какао

Взбить яйца с сахаром до побеления.

Добавить просеянные муку и какао, и быстро все перемешать лопаточкой.

Выложить тесто на противень (мой размером 37х29 см) застеленный пергаментом.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке в течение 12-15 минут.

Выложить бисквит бумагой вверх на увлажненное хлопковое полотенце, осторожно снять бумагу и опять положить ее на бисквит, свернуть рулет и оставить остывать.

Крем с какао:

90 г сахара

90 г молока

13 г крахмала

5 г какао

120 г сливочного масла мягкого

1 ч.лож. коньяка

В кастрюльке на огне довести до кипения 60 г молока с сахаром.

Добавить остаток молока смешанный с крахмалом, мешая лопаточкой довести до кипения и кипятить около 2 минут, чтобы сироп загустел.

Снять с огня.

Добавить какао, хорошо перемешать и остудить.

Взбить сливочное масло, добавить молочно-шоколадный сироп и хорошо перемешать.

В конце добавить коньяк.

Развернуть рулет, удалить бумагу, смазать бисквит кремом, опять свернуть в рулет, завернуть в пищевую пленку и положить в холодильник на 6-8 часов.

Глазурь:

50 г шоколада

30 г сливочного масла

На водяной бане растопить шоколад и масло, и кисточкой или лопаточкой нанести глазурь на рулет.