Empanadillas rusas Piroshki (Пирожки)

Empanadillas rusas Piroshki

(Cocina rusa)

Mezclar 1 vaso de leche entera con 1 sobre de levadura seca (7-11 gr.) y 2 cucharadas de azúcar – disolver el azúcar y la levadura en leche. Dejar a fermentar unos 10-15 minutos en un sitio caliente.

En un bol tamizar 3 vasos de harina, añadir 200 gr. de la mantequilla blanda – mezclar hasta obtener la consistencia grumosa de harina. Añadir levadura con leche y mezclar bien. Si necesita – añadir un poco mas de harina. No trabajar la masa mucho tiempo – bastante 3-5 minutos. De la masa formar una bola y ponerla en la nevera para 30 minutos.

Dentro del tiempo pasado formar los piroshki. La masa se estira bien y no se pega. El relleno puede ser dulce o salado. Pintar con el huevo batido. Hornear a 200º C.

Todo lo escrito arriba – es un modo rápido.

También se puede empastar la masa un día para el otro: en este caso agregar junto con la levadura ya fermentada 2 huevos frescos. En este caso se aumenta la cantidad de harina. Dejar la masa en la nevera una noche.

Relleno 1.
Cortar la col, pasarla por el agua hervida – 2 minutos, escurrir y enfriar bajo el chorro del grifo con el agua fría. Después con las manos exprimir la col del agua.
En una sartén en la mantequilla a fuego medio sofreír la col durante unos 10-15 minutos, dorarla un poco. Retirar del fuego, agregar los huevos duros picados, sal y pimienta negra molida.

Relleno 2.
En una sartén en la mantequilla sofreír la cebolla bien picadita, agregar la carne picada de cerdo y ternera – freír a fuego lento hasta que la carne queda bien echa. Sazonar y salpimentar.







Пирожки

(Кухня русская)

Взять 1 стакан жирного слегка подогретого молока. Добавить к нему пакетик дрожжей (весом 7-11 гр) и 2 ст.лож. сахара. Размешать, чтобы сахар растворился, а дрожжи смешались с молоком.
Поставить смесь с дрожжами в тёплое место минут на 10-15, чтобы получить дрожжевую шапочку.

Пока подходят дрожжи, просеять 3 ст. муки в миску. Если надо будет еще - добавить потом. Добавить к муке 200 г мягкого масла и растереть все в мелкую крошку. Добавить подошедшие дрожжи. Хорошо перемешать. Тесто должно быть достаточно плотным. Если нужно – добавить еще муки. Долго не месить – 3-5 мин. достаточно. Скатать тесто в шар и положить в холодильник на 30 мин.

Через полчаса можно лепить пироги или пирожки. Тесто прекрасно раскатывается, не липнет ни к скалке, ни к столу, ни к рукам. Брать небольшие порции теста из холодильника и лепить. Начинка может быть разной – соленой или сладкой. Швы на пирожках залепливать сильно (т.к. тесто плотное и упругое) и класть на противень швом вниз. Пирожки перед выпечкой не нужно расстаивать. Выпекать при температуре около 200º С.

Все вышенаписанное – быстрый вариант.

Можно также поставить тесто заранее. Тогда нужно добавить 2 яйца (увеличивается и количество муки). Тесто можно замешать и оставить на ночь в холодильнике.

Начинка 1.
Капусту порезать, опустить на 2 минуты в кипяток, откинуть на дуршлаг и охладить под проточной водой. Отжать капусту руками от лишней воды. Затем слегка поджарить ее в течение 10-15 мин. на среднем огне на сливочном масле. Снять с огня и добавить вареные порезанные яйца, соль и черный молотый перец.

Начинка 2.
С сковороде на сливочном масле спассеровать мелко порезанный лук, добавить фарш из говядины и свинины – жарить на маленьком огне пока мясо хорошо не прожарится. Посолить и поперчить.

Источник: Tasha-monami