Helado Crema Brule con avellanas (Мороженое Крем-брюле с фундуком)

Helado Crema Brule con avellanas

600 ml de nata 35%
13 cucharadas de azúcar
4 huevos
avellanas machacadas

Caramelo:
En una sartén fundir 4 cucharadas de azúcar hasta que tome la consistencia y color del caramelo. Echar 100 ml de nata. Mezclar bien – tenemos que disolver el caramelo en la nata. Retirar del fuego y enfriar un poco.

Las yemas de huevo batir con 3 cucharadas de azúcar durante 5 minutos. Después poco a poco mezclar con la mezcla del caramelo y nata.

Montar el resto de 500 ml de nata con 3 cucharadas de azúcar.

Las claras de huevo montar con 3 cucharadas de azúcar.

Todo junto mezclar bien en un bol con una cuchara de madera - las yemas, el caramelo, las claras de huevo montadas y la nata montada.

Rellenar un contenedor del plástico con la mezcla de helado y depositar en el congelador. Dentro de 1 hora, sacar el contenedor, mezclar la masa, añadir avellanas machacadas, mezclar y volver a depositar en el congelador. Repetir esta operación 1 o 2 veces más – hasta que la masa obtiene la consistencia de helado.


* * * * *


Мороженое Крем-брюле с фундуком

600 мл 35% сливок
13 ст.лож. сахара
4 яйца
толченый фундук

Карамель:
4 ст.лож. сахара расплавить в кастрюле до коричневого цвета. Снять с огня и влить 100 мл сливок. Хорошо перемешать и немного охладить.

Яичные желтки взбить с 3 ст.лож. сахара - около 5 минут. Затем в желтковую массу тонкой струйкой влить карамель, продолжая при этом взбивать.

Оставшиеся 500 мл сливок взбить в густую пену с 3 ст.лож. сахара.

Белки взбить с 3 ст.лож. сахара - около 5 минут.

Соединить 3 массы, хорошо перемешать. Выложить массу в пластиковый контейнер и поставить в морозиловку. Два раза - с интервалом в 1 час – достать контейнер, перемешать массу и поставить обратно морозиться. Получается около 2 литров мороженого. При первом перемешивании (через 1 час) добавить толченый фундук.

Источник: Белларута