viernes, 2 de enero de 2009

Col blanca fermentada – Chucrut (Квашеная капуста)

Cocina rusa

Col blanca fermentada – Chucrut

De los propiedades de Chucrut se puede informarse en la página web de Consumer Eroski

2,5 kg. de col blanca (peso sin las hojas exteriores)
2 zanahorias
40 gr. de sal

Cortar la col en julianas. Añadir sal y frotar con las manos, para que la col se suelta un poco de su jugo. Ahora añadir la zanahoria rallada y mezclar.

Poner la verdura en una cazuela de acero inox (mejor utilizar un recipiente de barro о de madera), apretarla con las manos, encima poner un circulo de madera de diámetro como la cazuela, o si no lo tenemos – un plato, y encima – algún recipiente con peso. En el día siguiente la col va a soltar bastante jugo - debe ser tapada con su jugo. Si va a soltar poco jugo – añadir un poco de agua hervida fría.

Dejar a fermentar para 3-6 días. La temperatura optima para una buena fermentación – 18-20º C. Cada día necesito con un palo de madera pinchar la col en varios sitios, hasta el fondo – para que salen los gases acumulados. Si va a aparecer la espuma – quitarla con una cuchara. Cuando dejan a reproducirse los gases – la col fermentada ya esta echa (la mía estaba echa en 5 días). Poner la col en los tarros de cristal, apretándola un poco, cubrir con su jugo, tapar los tarros y guardar en la nevera. Se conserva en el frigorífico unos 6-8 meces.

De 2,5 kg. de col fresca ha salido 2,5 l de col fermentada.











Квашеная капуста

2,5 кг капусты (вес без покровных листьев)
2 моркови
40 г соли

Порезать капусту. Добавить соль и перетереть слегка руками, чтобы капуста пустила сок. Затем добавить тертую морковь и перемешать.

Переложить в нержавеющую кастрюлю (лучше в керамический или деревянный сосуд), утрамбовать, сверху положить деревянный кружок или за неимением – тарелку, и поставить сверху груз. На следующий день выделится достаточно сока. Капуста должна быть вся покрыта соком. Если сока будет мало – добавить немного холодной кипяченой воды.

Оставить квасится на 3-6 дней. Оптимальная температура в помещении 18-20º C. Каждый день протыкать капусту в нескольких местах, до дна, деревянной палочкой, чтобы выходили образовавшиеся газы. Если будет образовываться пена – удалять ее ложкой. Когда перестанут образовываться газы – капуста готова (у меня квасилась 5 дней). Переложить ее в стеклянные банки и хранить с холодильнике.

Из 2,5 кг свежей капусты вышло 2,5 л квашеной.

24 comentarios:

Virginia dijo...

Yo nunca se que hacer con la col,ahora probare esto haver si nos gusta.
Gracias por la idea.
Virginia.

Pilar dijo...

Me encanta el chucrutt, y siempre compro hecho. Pensaba que se tenía que hacer con vinagre y especias. Esa muy sencillo,voy a probarlo.
Un beso

Mietta dijo...

pilar,
se puede hacer con el vinagre tambien - pero vamos a tener la col marinada, tengo unas cuantas recetas, pero la col fermentada tiene su acidez natural y no del vinagre.
tambien se puede añadir un poco de las semillas de alcaravea (comino de prado) al mezclar la col cortada con la zanahoria - da un gusto especial.

KIra dijo...

Свет, мы с тобой практически "в ногу" движемся! У тебя капуста квашенная , а у меня огурцы и помидоры). Одного только не хватает)))!
Капуста аппетитная у тебя. А я всегда, в Израиле, затрудняюсь правильную капусту найти. Она у нас вся "молодая", а той, зимней, что так хороша на квашение нет.

Mietta dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Mietta dijo...

ира,
тут тоже трудно зимнюю купить. кочаны были рыхлые, но при нажатии хрустели. когда капуста поквасилась и еще не была охлаждена, а уже хрустела вовсю. хороша!

prokof'evna dijo...

Светлана! С новым годом вас! Всех благ вам и вашим близки!
У меня, как и у Киры-Иры тоже были затруднения с израильской капустой.
Но когда-то мне попался такой рецепт:
Для 1-й заливки на 1 л жидкости 1 столовая ложка соли.Просолка капусты два дня. Потом капусту отцедить, в жидкость добавить 2ст л сахара и залить еще на 1 сутки этой подсахаренной жидкостью .На третий день отправить капусту в холодильник.
С тех пор капусточка получается хрустящей и не переквашенной.

Mietta dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Mietta dijo...

прокофьевна,
спасибо за визит! и совет! а капуста у меня получилась замечательная!

elo-cocina dijo...

Me gusta con un buen codillo de cerdo.

Mietta dijo...

elo-cocina,
a mi tambien me gusta con la carne - se combinan muy bien los sabores.

mar dijo...

¡Feliz Año Mietta! te deseo lomejor para tí y los tuyos.

Riquísimo el chucrut, espero seguir disfrutando con todas tus recetas, besitos.

unika dijo...

buon 2009 anche a te:-)
Annamaria

Juan dijo...

Hola Mietta. La col no es una de las hortalizas que más comemos, pero esta que has hecho, como acompañamiento para carne, debe resultar excelente.
Feliz 2009 para ti y tu familia.
Saludos

La Gata Coqueta dijo...

La col o lombarda que esta clase es así como yo la conozco, me encanta desde siempre, puesta como acompañamiento de las carnes bien sea como ensalada al ajillo hervida de diferentes formas, porque aunque sea para un simpre pure de verduras que nos encanta a todos, hace cuerpo al combinar con los diferentes verdes.

De esta forma nunca lo he provado y nunca es tarde si la dicha es buena.

Esta muy bien el vídeo de información que tienes colocado a la izquierda del blog es genial.

Estaba yo negra por lo siguiente; ya sabia que habias estado en mi gatera pero al volverte hoy me quede sorpredida, porque aun no había venido a saludarte que siempre paso en la primera visita y después ya lo dejo a elección de los demás...
Ahora lo hice de diferente forma ya te he grabado y ya no hay olvido posible y estaré por esta tu casa todas las semanas, espero que no me falles.

Te deseo que los Magos sean Benevolentes contigo y tu con el entorno.

Un fuerte abrazo.

Mar dijo...

La venden ya hecha pero no hay nada como hacerlo tu misma, gracias por la receta, por cierto las zeppola ripiena tienen una pinta de muerte
Un beso y feliz año

Calohe dijo...

Hola Mietta!
Me ha encantado que pongas esta receta!
Lo que habré oído hablar del chucrut y yo sin saber dónde conseguirlo o cómo hacerlo...
Muchas gracias, besos y feliz 2009!!!

lauriteles dijo...

Hoola Feliz año guapa!!!

A este chucrut buena pinta no le falta, eh?

Mietta dijo...

gracias a tod@s por las visitas.

Elisabeth dijo...

pues no esta mal,como dicen por ahi yo tampoco sabia q hacer mucho con la col a parte de una ensalada


gracias y besitossss

Julieta bisuteria dijo...

Feliz 2009 Mietta., me gusta mucho el repollo de esta manera.

delantal dijo...

Tenía yo muchas ganas de aprender esta receta para hacerla con el codillo de cerdo, mira qué bien¡¡¡ gracias y feliz años.

cocina con sabor dijo...

Me encanta el chucrut pero nunca lo he hecho en casa, tendré que probarlo. Gracias por la receta ;)

Besos

cibercuoca dijo...

Hola Mietta, feliz año nuevo! cuántas cosas ricas me estaba perdiendo, guardaré tu receta para preparara chucrut porque yo hago una conserva de repollo con algo de vinagre.
Besos