Colomba di Pasqua (Пасхальная Коломба)

Cocina italiana

Colomba di Pasqua

1. Mezclar:
100 gr. de harina 00
100 ml de leche
25 gr. de levadura fresca.
Tapar con un paño y dejar a leudar para 30 minutos.

2. Agregar:
100 gr. de harina 00
100 ml de leche.
Mezclar.
Tapar con un paño y dejar a leudar para 30 minutos.

3. Agregar:
150 gr. de harina Manitoba
60 gr. de azúcar.
Mezclar y añadir 80 gr. de la mantequilla blanda.
Tapar con un paño y dejar a leudar para 2 horas.

4. Agregar:
150 gr. de harina Manitoba (al final yo he añadido 5 cucharadas de harina mas)
170 gr. de la mantequilla blanda
una pizca de sal
60 gr. de azúcar
vainillina
piel rallada de 1 limón
1 cucharada de miel
3 yemas de huevo
200 gr. de naranja confitada cortada en cubitos (antes de incorporarla – mezclarla con 1 cucharada de harina)
Tapar con un paño y dejar a leudar para 8 horas (el mío ha subido en 4 horas).

5. Amasar el empasto y ponerlo en un molde engrasado y enharinado. Dejar a leudar para 6 horas (el mío ha subido en 3 horas).

Para glaseado mezclar:
3 claras de huevo batidos
100 gr. de almendra molida
125 gr. de azúcar glasé
1 cucharada de maicena
Con este glaseado se puede cubrir 2 colombas.

Cuando el empasto se multiplica su volumen en 2-3 veces – cubrirlo con el glaseado.
Echar por encima las almendras enteras y el azúcar granulado.

Hornear primeros 10 minutos a 200º C y 30 minutos a 180º C.











Пасхальная Коломба (голубка)

1. Смешать:
100 г муки 00
100 мл молока
25 г свежих дрожжей
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 мин.


2. Добавить:
100 г муки 00
100 г молока
Смешать.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 30 мин.

3. Добавить:
100 г муки Манитоба
60 г сахара
Смешать и добавить 80 г мягкого сливочного масла.
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 2 часа.

4. Добавить:
150 г муки Манитоба (в конце я добавила еще 5 ст.лож. муки)
170 г мягкого сливочного масла
щепотку соли
60 г сахара
ванилин
тертую цедру 1 лимона
1 ст.лож. меда
3 желтка
200 г порезанных кубиками апельсиновых цукатов (смешать их с 1 ст.лож. муки)
Накрыть полотенцем и оставить подходить на 8 часов (у меня подошло за 4 часа).

5. Обмять тесто и положить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму. Накрыть полотенцем и оставить подходить на 6 часов (у меня подошло за 3 часа).

Для глазури смешать:
3 взбитых белка
100 г молотого миндаля
125 г сахарной пудры
1 ст.лож. кукурузного или картофельного крахмала
Этой глазури хватает на 2 коломбы.

Когда тесто увеличится в объеме в 2-3 раза – смазать его глазурью. Сверху посыпать целым миндалем и гранулированным сахаром.

Выпекать в духовке первые 10 мин. при 200º C и 30 мин. при 180º C.