Hojaldres con crema pastelera y manzanas (Слойки с кондитерским кремом и яблоками)

Hojaldres con crema pastelera y manzanas

2 planchas de hojaldre
3 manzanas
confitura de albaricoques
azúcar
_______

Crema pastelera.

Mezclar en un bol:
5 yemas de huevo
80 gr. de azúcar
30 gr. de maicena
100 ml de leche
vainillina

Llevar a ebullición 400 ml de leche y agregar la mezcla de las yemas y leche, mezclando todo el momento, hasta que la crema empiece a hervir. Retirar del fuego, poner la crema en un recipiente, tapar con el film transparente y dejar enfriar.
_______

De hojaldre recortar los cuadros, por encima de cada uno poner la crema y las láminas de manzana. Pintar con la confitura caliente de albaricoques y espolvorear con el azúcar.
Hornear a 190-200º C unos 15 minutos.





Слойки с кондитерским кремом и яблоками

2 пласта слоеного теста
3 яблока
абрикосовый конфитюр или повидло
сахар
_______

Крем кондитерский.

Смешать в миске:
5 желтков
80 г сахара
30 г кукурузного крахмала
100 мл молока
ванилин

Довести до кипения 400 мл молока и добавить молочно-желтковую смесь, постоянно мешая, довести крем до кипения. Снять с огня, выложить его в подходящую емкость, накрыть пищевой пленкой и оставить остывать.
_______

Вырезать из слоеного теста квадраты, на поверхность каждого положить крем и ломтики яблок. Смазать подогретым абрикосовым конфитюром или повидлом и посыпать сахаром.
Выпекать при 190-200º C около 15 мин.

Cake de tvorog (Творожный кекс)

Cake de tvorog

3 huevos
100 gr. de azúcar
200 gr. de mantequilla fundida
250 gr. de tvorog 9% (o de requesón)
vainillina
150 gr. de almidón de patata (o de maíz)
1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharada de sumo de limón
150 gr. de harina

Mezclar todos los ingredientes uno detrás del otro en el orden como están y dejar reposar la masa 15 minutos.
Forrar un molde con papel vegetal y poner la masa dentro.
Hornear a 160-170º C unos 50-60 minutos.

Tvorog – es un queso fresco ruso que se puede comprar en cualquier tienda de alimentación rusa.



Творожный кекс

3 яйца
100 г сахара
200 г сливочного масла растопленного
250 г творога 9%
ванилин
150 г картофельного крахмала
1 ч.лож. соды + 1 ст.лож. лимонного сока
150 г муки

Смешать все ингредиенты один за другим по порядку и оставить тесто на 15 мин.
Застелить форму пергаментом и выложить в нее тесто.
Выпекать в духовке при 160-170º С около 50-60 мин.

Panellets (Миндальные печенья Панейетс)

Cocina española

Panellets

500 gr. de almendra cruda molida
500 gr. de azúcar glasé
150 gr. de patatas (hervirlas en su piel, pelar y pasar por la prensa)
2 yemas de huevo
piel rallada de 1 limón

Mezclar todo bien, formar un rulo, envolverlo en film transparente y depositar en la nevera para 12 horas.

Después dividir la masa en porciones de 25-30 gr. y formar los panellets: las bolitas, las pirámides y las setas.
_______

Para decorar:
1 huevo
100 gr. de piñones
100 gr. de coco rallado
100 gr. de cerezas confitadas
100 gr. de azúcar glasé

Con piñones.
Pasar las bolitas por el huevo y después por los piñones, apretándolos entre las manos hasta que se adhieren bien.

Con coco.
En la masa se puede agregar un poco de coco rallado, mezclar bien y después formar las pirámides, pasar por el huevo y por el coco rallado.

Con cerezas.
Pasar las bolitas por el azúcar glasé y después colocar en el centro una cereza.

Las setas.
Con las manos formar los panellets en forma de setas y pasar por el azúcar glasé.
_______

Precalentar horno hasta 240º C.
Colocar los panellets preparados sobre una placa del horno forrada con papel vegetal.
Hornear durante 5 minutos.
No sacar los panellets de la placa hasta que no se enfrían completamente.











Миндальные печенья Панейетс

Панейетс - это такие влажные миндальные печеньки, которые готовят в Каталонии на День всех святых 1 ноября. Очень вкусные.

500 г мелко молотого сырого миндаля
500 г сахарной пудры
150 г картофеля (отварить в кожуре, очистить и пропустить через пресс)
2 яичных желтка
тертая цедра 1 лимона

Все хорошо перемешать, сформовать батончик, завернуть его в пищевую пленку и положить в холодильник на 12 часов.

Затем поделить массу на порции в 25-30 г и сформовать панейетс: шарики, пирамидки и грибки.
_______

Для отделки:
1 яйцо
100 г орешков пинии
100 г цукатов из черешен
100 г тертого кокоса
100 г сахарной пудры

С орешками пинии.
Обмакнуть шарики в яйце и затем обвалять в орешках, обжимая руками, чтобы те приклеились.

С кокосом.
В часть теста можно добавить немного кокосовой стружки и хорошо перемешать. Сформовать пирамидки и затем обмакнуть их в яйце и обвалять в тертом кокосе.

С черешней.
Обвалять шарики в сахарной пудре и затем вдавить в центр по черешне.

Грибочки.
Руками сформовать панейетс в форме грибков и затем обвалять их в сахарной пудре.

Можно перед выпечкой разложить панейетс в гофрированные бумажные формочки для конфет и выпекать прямо в них.
_______

Разогреть духовку до 240º С.
Положить подготовленные панейетс на застеленный пергаментом противень.
Выпекать в течение 5 мин.
Не снимать панейетс с противня, пока они полностью не остынут.

Tarta de melocotón (Персиковый пирог)

Tarta de melocotón

3 huevos
0,75 vasos (190 ml) de azúcar
125 gr. de mantequilla blanda
125 gr. de nata agria o yogurt Griego natural
1,5 vasos (375 ml) de harina
vainillina
1 sobre de levadura para bizcochos
2 melocotones

Preparar el empasto.
Echarlo en un molde forrado con papel vegetal.
Encima de la masa poner los melocotones cortados en láminas.
Hornear unos 35-40 minutos a 200º C.
Cuando la tarta se enfría un poco - espolvorearla con azúcar glasé.


Персиковый пирог

3 яйца
0,75 ст. сахара
125 г сливочного масла мягкого
125 г сметаны
1,5 ст. муки
ванилин
1 пакетик разрыхлителя
2 персика

Приготовить тесто.
Выложить его в застланную пергаментом форму.
Сверху теста положить порезанные пластинками персики.
Выпечь в течение 35-40 мин. при 200º C.
Немного остывший пирог посыпать сахарной пудрой.

Pastelitos de chocolate con coco y limas (Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом)

Pastelitos de chocolate con coco y limas

Preparar un bizcocho.

Con un mixer potente batir 4 huevos y 120 gr. de azúcar durante 5 minutos a velocidad máxima.
Tamizar y agregar: 100 gr. de harina, 20 gr. de maicena y 30 gr. de cacao. Con una cuchara de madera mezclar rápido todos los ingredientes.
Echar empasto en un molde engrasado y enharinado.
Hornear a 180º C unos 30 min.
Enfriar.
Romper bizcocho en trocitos y con un robot de cocina triturarlo.
_____

Fundir a fuego bajo:

250 gr. de chocolate para fundir
150 gr. de mantequilla
30 gr. de glucosa
Mezclar masa de chocolate con el bizcocho triturado.

Forrar el fondo de un molde desmontable con el papel vegetal.
Poner dentro empasto de chocolate preparado y nivelarlo.
Depositar en el frigorífico hasta que se endurece.
_____

Relleno de coco y limas.

Batir bien 2 claras de huevo con 250 gr. de azúcar glasé.

Agregar:
250 gr. de coco rallado,
100 gr. de mantequilla fundida enfriada,
sumo y la piel rallada de 3 limas,
unas gotas de colorante verde.
Mezclar todo bien.

Poner este empasto sobre la base de chocolate y nivelarlo.
Depositar en el frigorífico hasta que se endurece.
_____

Fundir al baño María 70 gr. de chocolate y decorar la superficie del pastel.
Esperar que el chocolate se endurece y cortar el pastel en forma de rombos, cuadraditos o segmentos.


Шоколадные пирожные с кокосом и лаймом

Приготовить бисквит:

Мощным миксером взбить в течение 5 мин. на максимальной скорости 4 яйца и 120 г сахара.
Просеять и добавить: 100 г муки, 20 г крахмала и 30 г какао. Деревянной ложкой все хорошо быстро перемешать.
Выложить тесто в смазанную и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при 180º С около 30 мин.
Остудить.
Поломать бисквит на кусочки и в комбайне растереть его в крошку.
_____

Растопить на маленьком огне:

250 г черного шоколада
150 г сливочного масла
30 г глюкозы
Смешать шоколадную массу с бисквитной крошкой.

Застелить пергаментом дно разбирающейся формы.
Положить во внутрь шоколадное тесто и выровнять его.
Поставить в холодильник, чтобы застыло.
_____

Начинка из кокоса и лайма.

Хорошо взбить 2 яичных белка с 250 г сахарной пудры.

Добавить:
250 г тертого кокоса,
100 г растопленного охлажденного сливочного масла,
сок и цедру 3-х лаймов,
несколько капель пищевого красителя зеленого цвета.
Все хорошо перемешать.

Выложить эту массу поверх шоколадной основы и разровнять.
Поставить в холодильник, чтобы застыло.
_____

Растопить на водяной бане 70 г черного шоколада и украсить поверхность торта.
Дать застыть шоколаду и нарезать торт в форме ромбов, квадратиков или сегментов.

Cake Stolichniy (Кекс Столичный (по ГОСТу)

Cocina rusa

Cake Stolichniy (по ГОСТу)

217 gr. de mantequilla
217 gr. de azúcar
173 gr. de huevos
1 gr. de sal
1 gota de esencia de limón
217 gr. de uvas pasas
11,5 gr. de levadura para bizcochos
289 gr. de harina
_____
10 gr. de azúcar glasé (para espolvorear)
molde 30x11 cm

Batir la mantequilla blanda durante 10 min., añadir el azúcar y batir mas 5 min. (con el mixer).
Después agregar los huevos uno por uno y batir la mezcla 5 min. (con el mixer).
Agregar, mezclando con una cuchara de madera: las uvas pasas, la esencia de limón, la sal y la levadura. Mezclar bien, agregar la harina y empastar la masa durante 1 min. (con el mixer).

Ponerla dentro de un molde engrasado con la mantequilla y enharinado.
Hornear a 160º С unos 70-80 min.
Dejar enfriar en el molde.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glasé.



Кекс Столичный (по ГОСТу)

217 г сливочного масла
217 г сахара
173 г яйца
1 г соли
1 капля лимонной эссенции
217 г изюма
11,5 г разрыхлителя
289 г муки
_____
10 г сахарной пудры (для посыпки)
форма 30х11 см

Взбивать размягченное масло в течение 10 мин., добавить сахар и взбивать еще 5 мин. (миксером).
Затем добавить по одному яйца и взбивать массу еще 5 мин. (миксером).
Добавить, мешая деревянной ложкой: изюм, эссенцию лимона, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать, добавить муку и взбивать тесто еще 1 мин. (миксером).

Выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при 160º С около 70-80 мин.
Дать остыть в форме.
Обсыпать сахарной пудрой.

Источник: Трактир «В гостях...» и Vallejo

Cake Stolichniy (Кекс Столичный)

Cocina rusa

Cake Stolichniy

130 gr. de mantequilla
0,75 vasos de azúcar
3 huevos
una pizca de sal
1 cucharada de coñac
100 gr. de uvas pasas (yo he utilizado las pasas de Corinto)
1 vaso de harina
una pizca de bicarbonato

Calentar la mantequilla hasta la consistencia cremosa y mezclarla bien con el azúcar.
Añadir los huevos, la sal, el coñac y batir todo 15-20 min.
Añadir las uvas pasas, la harina, el bicarbonato y rápido empastar la masa.
Ponerla dentro de un molde engrasado con la mantequilla y enharinado.
Hornear a 190-200º С unos 60-70 min.
Dejar enfriar en el molde.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glasé.


Кекс Столичный

130 г сливочного масла
0,75 ст. сахара
3 яйца
щепотка соли
1 ст.лож. коньяка
100 г изюма (я использовала коринку)
1 ст. муки
щепотка соды

Масло разогреть до состояния сметаны и растереть его с сахаром.
Добавить яйца, соль, коньяк и взбивать все 15-20 мин.
Добавить изюм, муку, соду и быстро замешать тесто.
Выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при т.190-200º С около 60-70 мин.
Дать остыть в форме.
Обсыпать сахарной пудрой.

Источник: «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», 1991г., Р.П.Кенгис

Kulich de Pascua (Кулич Пасхальный)

Cocina rusa

Kulich de Pascua

Poolish:
25 gr. levadura fresca
190 ml leche 30-35º C
250 gr. harina tipo 00

En leche disolver la levadura, agregar la harina, mezclar bien, tapar con un paño y dejar a levitar en un sitio caldo, hasta que el poolish se multiplica su volumen en 2-3 veces.
_____

Agregar:
0,5 cucharadita sal
3 yemas de huevo, mezcladas bien con 180 gr. de azúcar y vainillina
75 gr. mantequilla, fundida y enfriada
75 gr. margarina, fundida y enfriada
piel rallada de 1 limón
piel rallada de 1 naranja
2 cucharadas de coñac

Mezclar todo bien.

Agregar:
3 claras de huevo, batidas a punto de nieve
250 gr. harina tipo 0

Mezclar todo bien, hasta que la masa empiece a despejarse de las paredes del bol. Tapar con un paño y dejar a leudar en un sitio caldo, hasta que el empasto se multiplica su volumen en 2-3 veces.
_____

Agregar:
80 gr. pasas uva (previamente remojarlas en coñac, después escurrirlas y pasarlas por la harina)
50 gr. fruta confitada, cortada fina

Mezclar bien con el empasto las pasas uva y la fruta confitada.
_____

Untar el molde con la mantequilla y enharinarlo.
Rellenarlo con el empasto a la altura de 1/3 o 1/2.
Tapar con un paño y dejar para que suba en 2-3 veces.
Pintar la superficie con el huevo batido.
Hornear a 160-170º C unos 60-70 minutos.
Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.





Кулич Пасхальный

Опара:
25 г свежих дрожжей
190 мл молока 30-35º C
250 г муки типа 00

В теплом молоке растворить дрожжи, добавить муку, хорошо перемешать, накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы опара увеличилась в 2-3 раза.
_____

Добавить:
0,5 ч.лож. соли
3 яичных желтка, растертых с 180 г сахара и ванилином
75 г сливочного масла, растопленного и охлажденного
75 г маргарина, растопленного и охлажденного
тертую цедру 1 лимона
тертую цедру 1 апельсина
2 ст.лож. коньяка

Все хорошо перемешать.

Добавить:
3 яичных белка, взбитых в густую пену
250 г муки типа 0

Все хорошо перемешать, пока тесто не начнет отставать от стенок миски. Накрыть полотенцем и поставить в теплое место, чтобы тесто увеличилось в объеме в 2-3 раза.
_____

Добавить:
80 г изюма (предварительно замочить в коньяке, затем сцедить и обвалять в муке)
50 г цукатов мелко порезанных

Перемешать хорошо с тестом изюм и цукаты.
_____

Форму смазать маслом и обсыпать мукой.
Выложить тесто на 1/3 или 1/2 высоты формы.
Накрыть полотенцем и дать подняться в 2-3 раза.
Смазать верх кулича взбитым яйцом.
Выпекать в разогретой духовке при 160-170º С около 60-70 мин.
Дать остыть и обсыпать сахарной пудрой.

Castagnole (Кастаньоле)

Cocina italiana

Castagnole

50 gr. de mantequilla blanda
100 gr. de azúcar
1 pizca de sal
2 huevos
50 ml de vino blanco
piel rallada de 1 limón
vainillina
1 cucharada de levadura para bizcochos
450 gr. de harina

Mezclar todo en el orden como están y empastar una masa lisa.
Formar las bolitas de 1,5 cm de diámetro. Freírlas en aceite de cacahuetes y aun calientes empanar con azúcar o azúcar glasé.



Кастаньоле

50 г сливочного масла мягкого
100 г сахара
1 щепотка соли
2 яйца
50 мл белого вина
тертая цедра 1 лимона
ванилин
1 ст.лож. разрыхлителя
450 г муки

Смешать все по порядку и замесить гладкое тесто.
Сформовать шарики 1,5 см диаметром. Пожарить их в арахисовом масле и еще горячими обвалять в сахаре или сахарной пудре.

Tarta con corazones (Торт с сердечками)

Tarta con corazones

Empasto.
5 huevos
160 gr. azúcar
160 gr. harina

Batir bien las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina, mezclar.
Montar las claras y con una espátula mezclar con el empasto.
(Si hay una empastadora potente – preparar empasto como para «Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas».)

Echar la meta del empasto en un molde forrado con el papel vegetal y hornear a t.180º C unos 13-15 min.
Hornear segundo bizcocho.
Enfriarlos.
En un bizcocho con la corta pastas recortar los corazones.
_____

Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____

Crema.
250 gr. queso Mascarpone
170 gr. yogurt Griego natural 10%
1 cucharada ron
vainillina

Mezclar bien queso con el ron y vainillina, agregar el yogurt y batir ligeramente.
_____

Para corazones de confitura.
4 gr. de gelatina en hojas remojar durante 10 min. en agua fría.
300 gr. de confitura de cerezas calentar en microonda hasta el hervor y pasarla por el colador, agregar las hojas de gelatina escurridas del agua y mezclar todo bien.
_____

Cobertura de chocolate.
A fuego medio llevar a ebullición 200 ml de nata para montar 35%, retirar del fuego.
Agregar 200 gr. de chocolate negro picado finalmente, mezclar con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelve.

Bañar con el chocolate los corazones recortados y depositarlos sobre la rejilla.
_____

Montaje.

Humedecer el primer bizcocho con el sirope.

Distribuir la crema.

Poner el bizcocho con corazones recortados y humedecerlo con el sirope.

Por encima cubrir con la cobertura del chocolate enfriada.
Poner los corazones bañados en el chocolate.
Espolvorear un poco con el cacao.

Rellenar los huecos de los corazones con la confitura enfriada preparada.

Con un cuchillo, mojándolo en agua, recortar los bordes.

Dejar una noche en la nevera.








Торт с сердечками

Тесто.
5 яиц
160 г сахара
160 г муки

Растереть хорошо желтки с сахаром, добавить муку, перемешать.
Взбить в пену белки и лопаточкой перемешать с тестом.
(Если есть мощный кухонный комбайн – приготовить тесто как для «Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен».)

Выложить половину теста в застеленную пергаментом форму и выпекать при т.180º C около 13-15 мин.
Выпечь второй бисквит.
Дать остыть.
В одном бисквите выемкой вырезать сердца.
_____

Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____

Крем.
250 г сыра Маскарпоне
170 г греческого йогурта натурального 10% или очень густой сметаны
1 ст.лож. рома
ванилин

Cмешать хорошо сыр с ромом и ванилином, добавить йогурт и слегка взбить.
_____

Для сердечек из конфитюра.
4 г листового желатина замочить в холодной воде на 10 мин.
300 г черешневого конфитюра подогреть до кипения в микроволновке и протереть его через сито, добавить замоченные листы желатина (без воды) и все хорошо перемешать.
_____

Шоколадная глазурь.
На среднем огне довести до кипения 200 мл сливок для взбивания 35%, снять с огня.
Добавить 200 г черного шоколада очень мелко порезанного, мешать деревянной ложкой, чтобы полностью растворился в сливках.

Вырезанные сердечки покрыть шоколадом и положить на решетку.
_____

Сборка.

Промочить первый бисквит сиропом.

Выложить и разровнять крем.

Сверху положить бисквит с вырезанными сердечками и промочить его сиропом.

Верх покрыть остывшей шоколадной глазурью.
Уложить покрытые глазурью сердечки.
Слегка посыпать какао.

Заполнить полости сердечек подготовленным остывшим конфитюром.

Ножом, смоченным в воде, обрезать бортики торта.

Поставить на ночь в холодильник.

Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas (Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен)

Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas

(receta para la empastadora Kenwood o similar de potencia)

Crema.
250 gr. queso Mascarpone
5 cucharadas sirope de guindas
200 ml nata 35%

Mezclar bien queso con el sirope. Agregar la nata montada y dejar la crema en la nevera.
_____

Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____

Calentar a temperatura máxima el horno.
Debe ser 300-320º С, porque la temperatura mas baja provoca que el bizcocho pierde la humedad y deja de ser plástico.
_____

Empasto (para la placa 32x32).
3 huevos
100 gr. azúcar
110 gr. harina

Batir los huevos con azúcar en el bol del Kenwood (varilla para montar las claras) en la velocidad máxima 5 minutos. Si batidora no es potente – el tiempo puede aumentarse hasta 10-15 minutos – empasto debe multiplicar su volumen y tener su color casi blanco.

Tamizar harina directamente en el bol y con una cuchara de madera mezclarla rápido con la masa batida.

Echar el empasto el la placa del horno forrada con el papel vegetal y nivelarlo de grosor 5 mm (pienso, que para la comodidad se puede utilizar la regla).

Montar la placa arriba del horno y hornear a 300-320º С 3-4 minutos. El bizcocho debe ser ligeramente dorado arriba y blanco por abajo.

Pero, aquí cada uno tiene que orientarse a su horno…
En mi horno de gas la temperatura máxima es de 220º C y horneaba yo unos 7-8 minutos – arriba el bizcocho estaba blanco y abajo empezaba ya quemarse… Por eso tenéis que adoptarse a su horno.

El bizcocho horneado quitar rápido de la placa y ponerlo sobre la mesa. Dejar a enfriar durante 5-10 minutos. Después dar la vuela y quitar el papel. De nuevo dar la vuelta y humedecer el bizcocho con el sirope de azúcar y ron, mojar bien los extremos – son más secos.
Si el bizcocho se ha dorado por abajo, como el mío, - tenéis que humedecer el lado dorado.
Distribuir la crema en una capa fina, poner en una fila las guindas y enrollar el bizcocho.
Ponerlo en un plato con el extremo abierto por abajo y ligeramente apretarlo.
Espolvorear con el azúcar glasé.
Dejar una noche en la nevera, porque brazo gitano fresco – se corta mal.

Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен

(рецепт для кухонного комбайна Kenwood или аналогичного по мощности)

Крем.
250 г сыра Марсарпоне
5 ст.лож. вишневого сиропа
200 мл сливок 35%

Хорошо смешать сыр с вишневым сиропом. Добавить взбитые сливки и поставить в холод.
_____

Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____

Разогреть духовку до максимума.
Должна быть температура 300-320º С, т.к. при более низкой температуре бисквит теряет при выпечке много влаги и перестает быть пластичным.
_____

Тесто (на противень 32х32).
3 яйца
100 г сахара
110 г муки

Яйца с сахаром взбивать в миксере Кенвуд (венчиком для взбивания белков) на самой высокой скорости 5 мин. Если миксер не мощный – взбивать около 10-15 мин. - масса должна увеличиться в объеме и приобрести белоснежный цвет.

В миску со смесью просеять муку и быстро все перемешать деревянной ложкой.

Вылить массу на застеленный пергаментом противень и разровнять толщиной в 5 мм. (думаю, что для удобства можно использовать линейку по ширине противня).

Выпекать в духовке на верхнем уровне при 300-320º С 3-4 мин. Верх должен слегка подрумяниться, а низ должен быть белым.

Но, здесь нужно ориентироваться на свою духовку...
В моей газовой духовке максимальная температура 220º С и пекла я около 7-8 мин. – верх был белым, а низ уже подгорал... Так что, тут нужно приловчиться.

Испеченный бисквит быстро снять с противня и положить на стол. Оставить остывать 5-10 мин. Затем перевернуть и снять бумагу. Опять перевернуть бисквит и слегка промочить его сахарно-ромовым сиропом, хорошо промочить края.
Если у вас образовалась корочка снизу, как у меня, - промачивайте корочку.
Нанести тонкий слой крема, положить вишни из сиропа без косточек по длине всего бисквита и свернуть рулет.
Уложить его швом вниз и слегка придавить.
Обсыпать сахарной пудрой.
Поставить на ночь в холодильник, т.к. свежий рулет плохо режется.

Источник