 |
Eclairs con glasa de café
En una cazuela llevar a ebullición:
200 ml de agua
100 gr. de mantequilla
0,25 cucharaditas de sal
0,25 cucharaditas de azúcar
Mezclando sin parar con una cuchara de madera, echar 120 gr. de harina tamizada, y seguir mezclando hasta que el empasto empieza despejarse de las paredes de la cazuela. Retirar cazuela del fuego y poner la masa en un bol – seguir mezclándola hasta que se enfría.
Echar 2 huevos, uno por uno, y mezclar la masa hasta obtener una consistencia lisa.
Introducir la masa en manga pastelera y formar los eclairs de unos 7-9 cm de largo.
Hornear a 190º C unos 35 minutos – sin turbo y con la puerta del horno abierta en 1 cm.
Al sacar del horno – pinchar cada eclair al lado. Enfriar.
Con la ayuda de una boquilla especial y manga pastelera rellenar los eclairs con la crema, o cortarlos con un cuchillo, abrirlos y con una cuchara poner el relleno en cada uno.
Relleno:
500 ml de nata montada azucarada
Glaseado de café:
125 gr. de azúcar glasé
2 cucharadas de café expreso
1 cucharadita de brandy
Mezclar todo y calentar un poco en la microonda, y después, si necesita, añadir más azúcar glasé – la grasa debe ser bastante espesa. Pintar cada eclair con el glaseado.
Antes de servir – guardarlos en la nevera.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Эклеры с кофейной глазурью
В сотейнике довести до кипения:
200 мл воды
100 г масла
0,25 ч.лож. сахара
0,25 ч.лож. соли
Постоянно мешая деревянной ложкой, всыпать 120 г просеянной муки, и продолжать мешать до тех пор, пока масса не начнет отставать от стенок кастрюли. Снять с огня и переложить тесто в миску – мешать его, пока не отстынет.
Добавить по-одному 2 яйца и мешать его, чтобы получилось тесто гладкой консистенции.
Положить тесто в кондитерский мешок и отсадить эклеры длиной около 7-9 см.
Выпекать при 190º С около 35 мин. – без вентиляции и с открытой на 1 см дверью духовки. Когда эклеры испекутся – сделать в каждом с боку небольшой надрез. Охладить.
С помощью специальной насадки и кондитерского мешка наполнить эклеры начинкой, или ножом разрезать вдоль каждый эклер, открыть и положить ложкой начинку внутрь.
Начинка:
500 мл взбитых с сахарной пудрой сливок
Кофейная глазурь:
125 г сахарной пудры
2 ст.лож. кофе-экспрессо
1 ч.лож. бренди
Смешать все и подогреть немного в микроволновке, и затем, если нужно, добавить еще сахарной пудры – глазурь должна быть достаточно густой. Смазать каждый эклер глазурью.
До подачи – хранить в холодильнике.
