Boquerones en salazón (Анчоусы соленые)

Boquerones en salazón

Mejor prepararlos en julio.
Necesitamos: los boquerones gordos frescos y la sal gorda.

Limpiar los boquerones de las cabezas y la tripa – sin agua, no tenemos que remojarlos.
En un recipiente montar las capas de sal y los boquerones. Encima poner un plato y un peso.

Yo he puesto un peso bastante pesado y los boquerones han salido muy deshidratados. Pienso, que suficiente poner por encima 3-4 platos.

En el día siguiente sacar los boquerones del agua salada y montar un recipiente de cristal con las capas de los boquerones y la sal gorda (la primera y la última capa deben ser de sal). De sal - no tiene ser más que los boquerones (el peso). Serrar el recipiente con la tapa y guardar en la nevera 3 meces.








Анчоусы соленые

Лучше заготавливать в июле, когда килька (хамса) крупная и жирная.
Нужны: свежая килька и крупная соль.

Очистить кильки от голов и внутренностей – без воды, не намачивая их.
Уложить в посуду слоями, пересыпая крупной солью. Сверху накрыть тарелкой и положить пресс.

Я положила груз достаточно тяжелый и анчоусы вышли очень обезвоженными. Думаю, что достаточно положить сверху 3-4 тарелки.

На следующий день переложить в стеклянную посуду слоями кильку и крупную соль (первый и последний слой – соль). Соли не должно быть больше, чем рыбы (по весу). Посуду закрыть крышкой и поставить в холодильник на 3 месяца.

Hamburguesas de berenjenas y carne picada (Котлеты из баклажан и мясного фарша)

Cocina italiana

Hamburguesas de berenjenas y carne picada

1 kg. de berenjenas cortar en rodajas de grosor 6-7 mm.
Echarlas en agua hervida con sal y cocinarlas 10 min.
Escurrir y enfriar.
Ponerlas en un paño de algodón y exprimir bien del agua.

Agregar:
250 gr. de carne picada de ternera
50 gr. de queso Pecorino rallado
2 huevos M
2 dientes de ajo pasados por la prensa
2 cucharadas colmadas de harina
3 cucharadas colmadas de pan rallado
pimienta negra molida
sal

Mezclar todo bien.
Formar las hamburguesas y pasarlas por el pan rallado.
Dorarlas en aceite a fuego mediano.





Котлеты из баклажан и мясного фарша

1 кг баклажан порезать кружками толщиной в 6-7 мм.
Положить их в кипящую воду с солью и варить 10 мин.
Сцедить и охладить.
Переложить в хлопковое полотенце и хорошо отжать.

Добавить:
250 г говяжьего мясного фарша
50 г тертого сыра Пекорино
2 яйца М
2 зубка чеснока через пресс
2 ст.лож. с верхом муки
3 ст.лож. с верхом панировочных сухарей
черный молотый перец
соль

Все хорошо перемешать.
Сформовать котлеты и обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить на растительном масле на среднем огне.

Tarta con ciruelas y Mascarpone (Пирог со сливами и Маскарпоне)

Tarta con ciruelas y Mascarpone

4 huevos
1,25 vasos de azúcar
125 gr. de mantequilla blanda
250 gr. de Mascarpone
100 gr. de almendras trituradas
3 cucharadas de maicena
vainillina
1 sobre de levadura para bizcochos
1,5 vasos de harina

Mezclar bien los huevos con el azúcar.
Agregar resto de los ingredientes en el orden como están.
Echar empasto en un molde engrasado y enharinado (23x27 cm).
Encima poner las ciruelas cortadas por la mitad.
Hornear a 180º C unos 35-40 minutos.
Enfriar y espolvorear con el azúcar glasé.




Пирог со сливами и Маскарпоне

4 яйца
1,25 ст. сахара
125 г сливочного масла мягкого
250 г сыра Маскарпоне
100 г молотого миндаля
3 ст.лож. крахмала
ванилин
1 пакетик разрыхлителя
1,5 ст. муки

Яйца хорошо растереть с сахаром.
Добавить по порядку остальные ингредиенты и замесить тесто.
Вылить тесто в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму (23x27 см).
Сверху уложить порезанные сливы.
Выпекать в духовке при 180º C около 35-40 мин.
Охладить и посыпать сахарной пудрой.