Espirales con jamón, con frankfurt, con hinojo y peperonchino (Завитушки с хамоном, с сосисками, с семенами фенхеля и перерончино)

Espirales con jamón, con frankfurt, con hinojo y peperonchino

Mezclar 20 gr. de levadura fresca con 1 vaso de leche 30-35º C.

Agregar y mezclar bien:
2 cucharadas de azúcar
0,5 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de la mantequilla blanda

Agregar 4 vasos de harina y empastar la masa (1 vaso de harina 00, 1 vaso de harina 0, 2 vasos de sémola).

Al final agregar mas 2 cucharadas de la mantequilla blanda, empastar, formar una bola, taparla con un paño de algodón y dejar para que se multiplique su volumen en 2-3 veces.

Amasar el empasto, dividirlo en 4 partes.
Estirar cada parte en un rectángulo mas o menos 20x40 cm y de grosor 3-4 mm.

Pintar la superficie con el huevo batido, espolvorear con el queso rallado, encima poner lonchas de jamón (o frankfurt entero, o espolvorear con las semillas de hinojo y peperonchino).
Enrollar bien apretadito la masa con el relleno, cortar en rodajas, ponerlas en una placa del horno forrada con el papel vegetal.
Dejar a subir, pintar con el huevo batido.
Hornear a 180-200º C unos 10-15 min.
Sacar del horno y aun calientes pintar con la mantequilla fusa.









Завитушки с хамоном, с сосисками, с семенами фенхеля и перерончино

Смешать 20 г свежих дрожжей с 1 ст. молока 30-35º С.

Добавить и хорошо перемешать:
2 ст.лож. сахара
0,5 ч.лож. соли
1 яйцо
2 ст.лож. сливочного масла мягкого

Добавить 4 ст. муки и замесить тесто (1 ст. муки 00, 1 ст. муки 0, 2 ст. муки-крупчатки семола).

В конце вмешать еще 2 ст.лож. мягкого сливочного масла, вымешать, сформовать шар, накрыть его хлопковым полотенцем и оставать подниматься, чтобы увеличился в объеме в 2-3 раза.

Обмять тесто и разделить его на 4 части.
Раскатать каждую часть размером около 20х40 см и толщиной 3-4 мм.

Смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сверху уложить тонкие ломтики сыровяленного хамона (или целые сосиски, или посыпать семенами фенхеля и перерончино).
Тесто с начинкой скатать в тугой ролик, разрезать его кружками, положить их на застеленный пергаментом противень.
Дать подняться, смазать взбитым яйцом.
Выпечь в духовке при 180-200º С около 10-15 мин.
Вынуть из духовки и еще горячие смазать растопленным сливочным маслом.

Tarta con corazones (Торт с сердечками)

Tarta con corazones

Empasto.
5 huevos
160 gr. azúcar
160 gr. harina

Batir bien las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina, mezclar.
Montar las claras y con una espátula mezclar con el empasto.
(Si hay una empastadora potente – preparar empasto como para «Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas».)

Echar la meta del empasto en un molde forrado con el papel vegetal y hornear a t.180º C unos 13-15 min.
Hornear segundo bizcocho.
Enfriarlos.
En un bizcocho con la corta pastas recortar los corazones.
_____

Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____

Crema.
250 gr. queso Mascarpone
170 gr. yogurt Griego natural 10%
1 cucharada ron
vainillina

Mezclar bien queso con el ron y vainillina, agregar el yogurt y batir ligeramente.
_____

Para corazones de confitura.
4 gr. de gelatina en hojas remojar durante 10 min. en agua fría.
300 gr. de confitura de cerezas calentar en microonda hasta el hervor y pasarla por el colador, agregar las hojas de gelatina escurridas del agua y mezclar todo bien.
_____

Cobertura de chocolate.
A fuego medio llevar a ebullición 200 ml de nata para montar 35%, retirar del fuego.
Agregar 200 gr. de chocolate negro picado finalmente, mezclar con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelve.

Bañar con el chocolate los corazones recortados y depositarlos sobre la rejilla.
_____

Montaje.

Humedecer el primer bizcocho con el sirope.

Distribuir la crema.

Poner el bizcocho con corazones recortados y humedecerlo con el sirope.

Por encima cubrir con la cobertura del chocolate enfriada.
Poner los corazones bañados en el chocolate.
Espolvorear un poco con el cacao.

Rellenar los huecos de los corazones con la confitura enfriada preparada.

Con un cuchillo, mojándolo en agua, recortar los bordes.

Dejar una noche en la nevera.








Торт с сердечками

Тесто.
5 яиц
160 г сахара
160 г муки

Растереть хорошо желтки с сахаром, добавить муку, перемешать.
Взбить в пену белки и лопаточкой перемешать с тестом.
(Если есть мощный кухонный комбайн – приготовить тесто как для «Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен».)

Выложить половину теста в застеленную пергаментом форму и выпекать при т.180º C около 13-15 мин.
Выпечь второй бисквит.
Дать остыть.
В одном бисквите выемкой вырезать сердца.
_____

Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____

Крем.
250 г сыра Маскарпоне
170 г греческого йогурта натурального 10% или очень густой сметаны
1 ст.лож. рома
ванилин

Cмешать хорошо сыр с ромом и ванилином, добавить йогурт и слегка взбить.
_____

Для сердечек из конфитюра.
4 г листового желатина замочить в холодной воде на 10 мин.
300 г черешневого конфитюра подогреть до кипения в микроволновке и протереть его через сито, добавить замоченные листы желатина (без воды) и все хорошо перемешать.
_____

Шоколадная глазурь.
На среднем огне довести до кипения 200 мл сливок для взбивания 35%, снять с огня.
Добавить 200 г черного шоколада очень мелко порезанного, мешать деревянной ложкой, чтобы полностью растворился в сливках.

Вырезанные сердечки покрыть шоколадом и положить на решетку.
_____

Сборка.

Промочить первый бисквит сиропом.

Выложить и разровнять крем.

Сверху положить бисквит с вырезанными сердечками и промочить его сиропом.

Верх покрыть остывшей шоколадной глазурью.
Уложить покрытые глазурью сердечки.
Слегка посыпать какао.

Заполнить полости сердечек подготовленным остывшим конфитюром.

Ножом, смоченным в воде, обрезать бортики торта.

Поставить на ночь в холодильник.

Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas (Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен)

Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas

(receta para la empastadora Kenwood o similar de potencia)

Crema.
250 gr. queso Mascarpone
5 cucharadas sirope de guindas
200 ml nata 35%

Mezclar bien queso con el sirope. Agregar la nata montada y dejar la crema en la nevera.
_____

Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____

Calentar a temperatura máxima el horno.
Debe ser 300-320º С, porque la temperatura mas baja provoca que el bizcocho pierde la humedad y deja de ser plástico.
_____

Empasto (para la placa 32x32).
3 huevos
100 gr. azúcar
110 gr. harina

Batir los huevos con azúcar en el bol del Kenwood (varilla para montar las claras) en la velocidad máxima 5 minutos. Si batidora no es potente – el tiempo puede aumentarse hasta 10-15 minutos – empasto debe multiplicar su volumen y tener su color casi blanco.

Tamizar harina directamente en el bol y con una cuchara de madera mezclarla rápido con la masa batida.

Echar el empasto el la placa del horno forrada con el papel vegetal y nivelarlo de grosor 5 mm (pienso, que para la comodidad se puede utilizar la regla).

Montar la placa arriba del horno y hornear a 300-320º С 3-4 minutos. El bizcocho debe ser ligeramente dorado arriba y blanco por abajo.

Pero, aquí cada uno tiene que orientarse a su horno…
En mi horno de gas la temperatura máxima es de 220º C y horneaba yo unos 7-8 minutos – arriba el bizcocho estaba blanco y abajo empezaba ya quemarse… Por eso tenéis que adoptarse a su horno.

El bizcocho horneado quitar rápido de la placa y ponerlo sobre la mesa. Dejar a enfriar durante 5-10 minutos. Después dar la vuela y quitar el papel. De nuevo dar la vuelta y humedecer el bizcocho con el sirope de azúcar y ron, mojar bien los extremos – son más secos.
Si el bizcocho se ha dorado por abajo, como el mío, - tenéis que humedecer el lado dorado.
Distribuir la crema en una capa fina, poner en una fila las guindas y enrollar el bizcocho.
Ponerlo en un plato con el extremo abierto por abajo y ligeramente apretarlo.
Espolvorear con el azúcar glasé.
Dejar una noche en la nevera, porque brazo gitano fresco – se corta mal.

Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен

(рецепт для кухонного комбайна Kenwood или аналогичного по мощности)

Крем.
250 г сыра Марсарпоне
5 ст.лож. вишневого сиропа
200 мл сливок 35%

Хорошо смешать сыр с вишневым сиропом. Добавить взбитые сливки и поставить в холод.
_____

Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____

Разогреть духовку до максимума.
Должна быть температура 300-320º С, т.к. при более низкой температуре бисквит теряет при выпечке много влаги и перестает быть пластичным.
_____

Тесто (на противень 32х32).
3 яйца
100 г сахара
110 г муки

Яйца с сахаром взбивать в миксере Кенвуд (венчиком для взбивания белков) на самой высокой скорости 5 мин. Если миксер не мощный – взбивать около 10-15 мин. - масса должна увеличиться в объеме и приобрести белоснежный цвет.

В миску со смесью просеять муку и быстро все перемешать деревянной ложкой.

Вылить массу на застеленный пергаментом противень и разровнять толщиной в 5 мм. (думаю, что для удобства можно использовать линейку по ширине противня).

Выпекать в духовке на верхнем уровне при 300-320º С 3-4 мин. Верх должен слегка подрумяниться, а низ должен быть белым.

Но, здесь нужно ориентироваться на свою духовку...
В моей газовой духовке максимальная температура 220º С и пекла я около 7-8 мин. – верх был белым, а низ уже подгорал... Так что, тут нужно приловчиться.

Испеченный бисквит быстро снять с противня и положить на стол. Оставить остывать 5-10 мин. Затем перевернуть и снять бумагу. Опять перевернуть бисквит и слегка промочить его сахарно-ромовым сиропом, хорошо промочить края.
Если у вас образовалась корочка снизу, как у меня, - промачивайте корочку.
Нанести тонкий слой крема, положить вишни из сиропа без косточек по длине всего бисквита и свернуть рулет.
Уложить его швом вниз и слегка придавить.
Обсыпать сахарной пудрой.
Поставить на ночь в холодильник, т.к. свежий рулет плохо режется.

Источник