Gattò di Patate (Картофельная запеканка)

Cocina italiana

Gattò di patate

Hervir las patatas con su piel 20-25 minutos.
Sacarlas del agua y enfriar un poco.
Pelar, pasarlas por la prensa, añadir un trocito de mantequilla y mezclar.

Cortar en cubitos jamón dulce y salami (o a su gusto, lo que hay en casa).
Rallar parmesano, cortar en cubitos queso provolone o mozzarella.
Cortar el perejil.
Agregar los huevos.
Agregar sal, pimienta negra molida y nuez moscada rallada a gusto.
Mezclar todo con las patatas.

Untar un molde con la manteca de cerdo y espolvorear con el pan rallado.
Verter el empasto preparado, espolvorear por encima con el pan rallado, poner los trocitos de mantequilla.
Hornear a 190º C unos 25-30 min.

Servir frío.






Картофельная запеканка

Отварить картофель в мундире в течение 20-25 мин.
Сцедить воду и немного остудить.
Очистить от кожицы, пропустить через пресс, добавить кусочек сливочного масла и перемешать.

Порезать кубиками ветчину и салями (или на свой вкус, то что есть в доме).
Потереть пармезан, порезать кубиками сыр проволоне или моцареллу.
Порезать петрушку.
Добавить яйца.
Добавить соль, черный молотый перец и тертый мускатный орех на вкус.
Перемешать все с картофелем.

Смазать форму свиным жиром и обсыпать панировочными сухарями.
Выложить подготовленную массу, посыпать сверху панировочными сухарями, положить кусочки сливочного масла.
Запекать в духовке при 190º С около 25-30 мин.

Подавать холодной.

Espirales con jamón, con frankfurt, con hinojo y peperonchino (Завитушки с хамоном, с сосисками, с семенами фенхеля и перерончино)

Espirales con jamón, con frankfurt, con hinojo y peperonchino

Mezclar 20 gr. de levadura fresca con 1 vaso de leche 30-35º C.

Agregar y mezclar bien:
2 cucharadas de azúcar
0,5 cucharadita de sal
1 huevo
2 cucharadas de la mantequilla blanda

Agregar 4 vasos de harina y empastar la masa (1 vaso de harina 00, 1 vaso de harina 0, 2 vasos de sémola).

Al final agregar mas 2 cucharadas de la mantequilla blanda, empastar, formar una bola, taparla con un paño de algodón y dejar para que se multiplique su volumen en 2-3 veces.

Amasar el empasto, dividirlo en 4 partes.
Estirar cada parte en un rectángulo mas o menos 20x40 cm y de grosor 3-4 mm.

Pintar la superficie con el huevo batido, espolvorear con el queso rallado, encima poner lonchas de jamón (o frankfurt entero, o espolvorear con las semillas de hinojo y peperonchino).
Enrollar bien apretadito la masa con el relleno, cortar en rodajas, ponerlas en una placa del horno forrada con el papel vegetal.
Dejar a subir, pintar con el huevo batido.
Hornear a 180-200º C unos 10-15 min.
Sacar del horno y aun calientes pintar con la mantequilla fusa.









Завитушки с хамоном, с сосисками, с семенами фенхеля и перерончино

Смешать 20 г свежих дрожжей с 1 ст. молока 30-35º С.

Добавить и хорошо перемешать:
2 ст.лож. сахара
0,5 ч.лож. соли
1 яйцо
2 ст.лож. сливочного масла мягкого

Добавить 4 ст. муки и замесить тесто (1 ст. муки 00, 1 ст. муки 0, 2 ст. муки-крупчатки семола).

В конце вмешать еще 2 ст.лож. мягкого сливочного масла, вымешать, сформовать шар, накрыть его хлопковым полотенцем и оставать подниматься, чтобы увеличился в объеме в 2-3 раза.

Обмять тесто и разделить его на 4 части.
Раскатать каждую часть размером около 20х40 см и толщиной 3-4 мм.

Смазать поверхность взбитым яйцом, посыпать тертым сыром, сверху уложить тонкие ломтики сыровяленного хамона (или целые сосиски, или посыпать семенами фенхеля и перерончино).
Тесто с начинкой скатать в тугой ролик, разрезать его кружками, положить их на застеленный пергаментом противень.
Дать подняться, смазать взбитым яйцом.
Выпечь в духовке при 180-200º С около 10-15 мин.
Вынуть из духовки и еще горячие смазать растопленным сливочным маслом.

Tarta con corazones (Торт с сердечками)

Tarta con corazones

Empasto.
5 huevos
160 gr. azúcar
160 gr. harina

Batir bien las yemas de huevo con el azúcar, agregar la harina, mezclar.
Montar las claras y con una espátula mezclar con el empasto.
(Si hay una empastadora potente – preparar empasto como para «Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas».)

Echar la meta del empasto en un molde forrado con el papel vegetal y hornear a t.180º C unos 13-15 min.
Hornear segundo bizcocho.
Enfriarlos.
En un bizcocho con la corta pastas recortar los corazones.
_____

Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____

Crema.
250 gr. queso Mascarpone
170 gr. yogurt Griego natural 10%
1 cucharada ron
vainillina

Mezclar bien queso con el ron y vainillina, agregar el yogurt y batir ligeramente.
_____

Para corazones de confitura.
4 gr. de gelatina en hojas remojar durante 10 min. en agua fría.
300 gr. de confitura de cerezas calentar en microonda hasta el hervor y pasarla por el colador, agregar las hojas de gelatina escurridas del agua y mezclar todo bien.
_____

Cobertura de chocolate.
A fuego medio llevar a ebullición 200 ml de nata para montar 35%, retirar del fuego.
Agregar 200 gr. de chocolate negro picado finalmente, mezclar con una cuchara de madera, hasta que el chocolate se disuelve.

Bañar con el chocolate los corazones recortados y depositarlos sobre la rejilla.
_____

Montaje.

Humedecer el primer bizcocho con el sirope.

Distribuir la crema.

Poner el bizcocho con corazones recortados y humedecerlo con el sirope.

Por encima cubrir con la cobertura del chocolate enfriada.
Poner los corazones bañados en el chocolate.
Espolvorear un poco con el cacao.

Rellenar los huecos de los corazones con la confitura enfriada preparada.

Con un cuchillo, mojándolo en agua, recortar los bordes.

Dejar una noche en la nevera.








Торт с сердечками

Тесто.
5 яиц
160 г сахара
160 г муки

Растереть хорошо желтки с сахаром, добавить муку, перемешать.
Взбить в пену белки и лопаточкой перемешать с тестом.
(Если есть мощный кухонный комбайн – приготовить тесто как для «Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен».)

Выложить половину теста в застеленную пергаментом форму и выпекать при т.180º C около 13-15 мин.
Выпечь второй бисквит.
Дать остыть.
В одном бисквите выемкой вырезать сердца.
_____

Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____

Крем.
250 г сыра Маскарпоне
170 г греческого йогурта натурального 10% или очень густой сметаны
1 ст.лож. рома
ванилин

Cмешать хорошо сыр с ромом и ванилином, добавить йогурт и слегка взбить.
_____

Для сердечек из конфитюра.
4 г листового желатина замочить в холодной воде на 10 мин.
300 г черешневого конфитюра подогреть до кипения в микроволновке и протереть его через сито, добавить замоченные листы желатина (без воды) и все хорошо перемешать.
_____

Шоколадная глазурь.
На среднем огне довести до кипения 200 мл сливок для взбивания 35%, снять с огня.
Добавить 200 г черного шоколада очень мелко порезанного, мешать деревянной ложкой, чтобы полностью растворился в сливках.

Вырезанные сердечки покрыть шоколадом и положить на решетку.
_____

Сборка.

Промочить первый бисквит сиропом.

Выложить и разровнять крем.

Сверху положить бисквит с вырезанными сердечками и промочить его сиропом.

Верх покрыть остывшей шоколадной глазурью.
Уложить покрытые глазурью сердечки.
Слегка посыпать какао.

Заполнить полости сердечек подготовленным остывшим конфитюром.

Ножом, смоченным в воде, обрезать бортики торта.

Поставить на ночь в холодильник.