Cake Stolichniy (Кекс Столичный (по ГОСТу)

Cocina rusa

Cake Stolichniy (по ГОСТу)

217 gr. de mantequilla
217 gr. de azúcar
173 gr. de huevos
1 gr. de sal
1 gota de esencia de limón
217 gr. de uvas pasas
11,5 gr. de levadura para bizcochos
289 gr. de harina
_____
10 gr. de azúcar glasé (para espolvorear)
molde 30x11 cm

Batir la mantequilla blanda durante 10 min., añadir el azúcar y batir mas 5 min. (con el mixer).
Después agregar los huevos uno por uno y batir la mezcla 5 min. (con el mixer).
Agregar, mezclando con una cuchara de madera: las uvas pasas, la esencia de limón, la sal y la levadura. Mezclar bien, agregar la harina y empastar la masa durante 1 min. (con el mixer).

Ponerla dentro de un molde engrasado con la mantequilla y enharinado.
Hornear a 160º С unos 70-80 min.
Dejar enfriar en el molde.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glasé.



Кекс Столичный (по ГОСТу)

217 г сливочного масла
217 г сахара
173 г яйца
1 г соли
1 капля лимонной эссенции
217 г изюма
11,5 г разрыхлителя
289 г муки
_____
10 г сахарной пудры (для посыпки)
форма 30х11 см

Взбивать размягченное масло в течение 10 мин., добавить сахар и взбивать еще 5 мин. (миксером).
Затем добавить по одному яйца и взбивать массу еще 5 мин. (миксером).
Добавить, мешая деревянной ложкой: изюм, эссенцию лимона, соль и разрыхлитель. Хорошо перемешать, добавить муку и взбивать тесто еще 1 мин. (миксером).

Выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при 160º С около 70-80 мин.
Дать остыть в форме.
Обсыпать сахарной пудрой.

Источник: Трактир «В гостях...» и Vallejo

Cake Stolichniy (Кекс Столичный)

Cocina rusa

Cake Stolichniy

130 gr. de mantequilla
0,75 vasos de azúcar
3 huevos
una pizca de sal
1 cucharada de coñac
100 gr. de uvas pasas (yo he utilizado las pasas de Corinto)
1 vaso de harina
una pizca de bicarbonato

Calentar la mantequilla hasta la consistencia cremosa y mezclarla bien con el azúcar.
Añadir los huevos, la sal, el coñac y batir todo 15-20 min.
Añadir las uvas pasas, la harina, el bicarbonato y rápido empastar la masa.
Ponerla dentro de un molde engrasado con la mantequilla y enharinado.
Hornear a 190-200º С unos 60-70 min.
Dejar enfriar en el molde.
Desmoldar y espolvorear con el azúcar glasé.


Кекс Столичный

130 г сливочного масла
0,75 ст. сахара
3 яйца
щепотка соли
1 ст.лож. коньяка
100 г изюма (я использовала коринку)
1 ст. муки
щепотка соды

Масло разогреть до состояния сметаны и растереть его с сахаром.
Добавить яйца, соль, коньяк и взбивать все 15-20 мин.
Добавить изюм, муку, соду и быстро замешать тесто.
Выложить его в смазанную маслом и обсыпанную мукой форму.
Выпекать при т.190-200º С около 60-70 мин.
Дать остыть в форме.
Обсыпать сахарной пудрой.

Источник: «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов», 1991г., Р.П.Кенгис

Alcachofas a la romana (Артишоки по-римски)

Cocina italiana

Alcachofas a la romana

Para relleno:
cortar y mezclar en un plato - el perejil, la menta, el ajo, el peperoncino y la sal.

Lavar bien las alcachofas y quitarles las hojas externas duras hasta el corazón. Pelar los tallos. Cortar las puntas – unos 1-2 cm., depende del tamaño de la alcachofa. Reservarlas en un recipiente con agua fría y zumo de limón para evitar que se pongan negras.

Con los dedos abrir el centro de las alcachofas y rellenarlas con el relleno preparado, también distribuyéndolo entre las hojas.

Echar el aceite de oliva en una cazuela – unos 0,5-1 cm.
Colocar las alcachofas boca abajo.
Echar 1 vaso de vino blanco.
Tapar la cazuela con tapa, llevar a ebullición, bajar el fuego y cocinar las alcachofas unos 30-40 min.
Servirlas calientes o frías.








Артишоки по-римски

Для начинки:
порезать и смешать в тарелке - петрушку, мяту, чеснок, хлопья острого красного перца и соль.

Хорошо вымыть артишоки и удалить у них до сердцевины грубые внешние листья. Зачистить ножки. Отрезать верхушки – около 1-2 см, в зависимости от размера артишока. Очищенные, класть в воду с лимоном, чтобы не потемнели.

Пальцами раскрыть сердцевину артишоков и наполнить их подготовленной смесью, раскладывая ее также между листьями.

В кастрюлю влить оливковое масло – около 0,5-1 см.
Положить артишоки головами вниз.
Влить 1 ст. белого вина.
Закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения, снизить огонь и готовить их около 30-40 мин.
Подать горячими или холодными.