miércoles, 14 de enero de 2009

Alcachofas rellenas (Артишоки фаршированные)

Cocina italiana

Alcachofas rellenas

para unas 9 alcachofas:

3 cucharadas de pan rallado
2 cucharadas de queso rallado Pecorino
1 cucharada de perejil picado
2 dientes de ajo triturados
pizca de sal
2 filetes de anchoas cortadas en trocitos pequeños

Mezclar todo y añadir un poco de aceite de oliva. Con los dedos abrir el centro de las alcachofas y rellenarlas con el relleno.

En una cazuela echar un poco de agua y sumo de un limón. Poner las alcachofas una al lado de otra, rociar encima aceite de oliva, tapar con tapa la cazuela, llevar a ebullición y cocinarlas a fuego lento 30 minutos (vigilar que no se vapora el agua).

En la receta se puede sustituir las anchoas por la salchicha fresca.






Артишоки фаршированные

примерно на 9 артишоков:

3 ст.лож. панировочных сухарей
2 ст.лож. тертого сыра Пекорино
1 ст.лож. порезанной петрушки
2 зубка чеснока через пресс
щепотка соли
2 филе анчоусов порезанных на маленькие кусочки

Смешать все и добавить немного олив.масла. Пальцами раздвинуть центральные листья артишоков и наполнить их начинкой.

В кастрюлю налить немного воды и добавить лимонный сок. Положить артишоки, сбрызнуть оливковым маслом, закрыть кастрюлю крышкой, довести до кипения и готовить на маленьком огне 30 мин. (смотреть, чтобы не испарилась вся вода).

В рецепте можно заменить анчоусы на свежую сальчичу.

25 comentarios:

Juan dijo...

Hola Mietta. Estas alcachofas tienen que estar deliciosas. Se me han ido los ojos tras ellas. No dejaría una, se ven estupendas. ¿Qué es el pecorino?
Saludos

Juan dijo...

Hola Mietta. No hace falta contestes ya lo he averiguado. Se trata de un queso jj. Gracias de todas formas.
Saludos

Mietta dijo...

ok,juan,
ya sabes que pecorino es un queso salado de cabra. si no hay pecorino - utiliza parmesano o grana padano.

OLLES I SOMRIURES dijo...

Hola Mietta, con lo fácil que es este plato y lo bueno que tiene que estar. Muy buena receta.
Salud!!!!

CocinArte dijo...

Mietta, una deliciosa receta..seguro que no tardaré en probarla, aunque sea con parmesano en lugar de pecorino..

Núria

Rosa dijo...

Madre de dios como deben estar esas alcachofas.
Me iba a vivir a tu casa ahora mismo, menudo manjares diarios uffff.
Mieta, cuando tengas un ratito paste por mi bog, hay una cosita para ti.
Un besazo wapisima y bon día

Mar dijo...

Se ve que tiene que estar muy rico pero yo por esta vez solo voy a ver la receta pues las alcachofas no gustan en casa,
Un besote

Mary dijo...

Mietta, esta receita é muito original! Ficou lindo e com um aspecto saboroso! :)

Iden dijo...

Mietta, а как подают это блюдо - как самостоятельное или гарнир к мясу?
Я пробовала только консервированные артишоки. До свежеприготовленных как-то руки не дошли...
Останавливает длительный процесс чистки и обработки. Сложно?

Mietta dijo...
Este comentario ha sido eliminado por el autor.
Mietta dijo...

iden,
тут в италии это самостоятельное блюдо, но мы-то, русские, можем на тарелку еще чего кинуть :)), и сделаем из них гарнир!

можно также анчоусы заменить размятой свежей сальчичей, если кому килька не нравится.

свежие конечно ни в какое сравнение не идут с консервированными - вкуснее. у них свой специфический вкус.

чистятся они очень легко. чтобы не темнели - можно приготовить миску с водой и лимонным соком - чистить и сразу туда и бросать.

короче, отрезаешь стебель чуть захватывая - мм 5 - часть артишока, затем листья, которые ты подрезала ножом они практически сами и отваливаются. оторвать еще несколько листочков, чтобы были видны нежные светлые листочки. и затем ножом отрезать верх артишока - примерно 2-3 см - это в зависимости от его размера. вот и все. попробуешь 1 раз и наловчишься.

Natacha dijo...

Mietta, delicioso, hija... qué rico....
Un beso, cielo.
Natacha.

Kako dijo...

Mietta, que rica receta. Me guatan mucho las alcachofas y es una manera distinta de comerlas. Te cuento cuando las haga.
Por que cambiaste tu foto?
Besos

Mietta dijo...

kako,
me cambio por una, despues por la otra :))

Dolita dijo...

Hola Mietta,
Hemos coincidido con una receta de alcachofas. Me llevo la tuya debe estar deliciosa.

Besos

Iden dijo...

Скопировала и рецепт, и рекомендации по чистке. Может быть попробую. Надо будет смотреть артишоки на предмет более-менее доступной цены. Буду учиться их обрабатывать и готовить.
Спасибо!

IDania dijo...

Mietta,
Me gustan mucho las alcachofas, pero no me he atrevido a prepararlas, porque no me suelen quedar bien, así que me estrenaré con esta receta tuya, y con que me queden la mitad de bonita que las tuyas (pero buenas) me conformaré.
Te comentaré cuando las haga.
Un beso,
IDania

Mietta dijo...

idania,
suerte con las alcachofas, son faciles de prepararlas.

supa dijo...

Светик, я этих зверей просто в дип хвостики обмакивая ем... фаршировать не умею, а хотела бы научиться...

Mietta dijo...

алла, так тоже вкусно - в дип!

фаршировать - делать нечего! прочитай, я выше тут в комментариях писала, как обрезать. потом раздвинуть серединку, начинку вовнутрь и в кастрюльку, или в духовку!

Mietta dijo...

иден, алла,
ВОТ ЗДЕСЬ показано как чистить артишоки

lauriteles dijo...

Que buenas!!!!!

Tienen una pinta muy rica!!

Kako dijo...

Mietta, quería preguntarte si estas alcachofas al comerlas no quedan duras?, las hojas no quedan incomibles?, se aprovecha bien o es mas bien poquito como un plato de cena?. Cuentame pues las quiero hacer pues se ven divinas.
Gracias

Mietta dijo...

kako,
al pelarlas - tienes que quitar todas las hojas duras y vas a rellenar solo el corazón de las alcachofas - mira la foto, como están antes de rellenarlas. las mías tienen este color lila – porque aquí en italia se venden alcachofas de color lila-verde.

al abrir con los dedos el centro de la alcachofa - vas a tener el espacio para rellenar - mas o menos de 2-3 cm de diámetro. yo he añadido una foto de la alcachofa abierta (he pelado especialmente para ti :))

en 30 minutos de cocción - se quedan tiernas y las vas a comer todas.

prueba también con la salchicha fresca en ves de anchoas - muy sabroso.

puedes servirlas como segundo plato o prepararlas para la cena – 4-5 alcachofas por persona.

Kako dijo...

Genial, te pasaste con las fotos Mietta. Muchos cariños.