Vareniki con cerezas (Вареники с черешней)

Cocina ucraniana

Vareniki con cerezas

1 vaso de harina de trigo duro
1 vaso de harina
una pizca de sal
0,5 vasos de agua 30-35º C
1 huevo
1 cucharada de mantequilla blanda

Mezclar harina con sal. Agregar agua, huevo batido y la mantequilla blanda. Todo mezclar bien y añadir mas harina – empastar una masa lisa, tiene despegarse del bol y de las manos. Dejar reposar para 30-40 minutos.

Formar los vareniki (como los sorrentinos o raviolis), poner dentro en cada uno 2-3 cerezas enteras (yo tenia que cortar las cerezas por la mitad, porque eran grandes).

Echarlos en agua hervida con sal, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos.
Servir calientes con la salsa de cerezas.

Relleno.
2 vasos de cerezas deshuesadas mezclar con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de maicena.

Salsa de cerezas.
1 vaso de cerezas deshuesadas batir con el túrmix, pasarlas por el colador. A este puré agregar 1-2 cucharadas de azúcar, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 5-7 minutos.








Вареники с черешней

1 ст. муки твердых сортов пшеницы
1 ст. муки
щепотка соли
0,5 ст. теплой воды 30-35º C
1 яйцо
1 ст.лож. сливочного масла мягкого

Смешать муку и соль. Добавить воду, взбитое яйцо и масло. Все хорошо перемешать и добавить еще муки – замесить гладкое тесто, чтобы отставало от миски и от рук. Оставить его на 30-40 мин.

Сформовать вареники, положив по 2-3 черешни во внутрь (у меня была крупная черешня, пришлось разрезать ее на половинки).

Отварить в присоленной воде в течение 5 мин. с момента закипания.
Подать горячими с черешневым соусом.

Начинка.
2 ст. черешни без косточек смешать с 1 ст.лож. сахара и 1 ст.лож. крахмала.

Соус черешневый.
1 ст. черешни без косточек взбить турмиксом, протереть через сито. К полученному пюре добавить 1-2 ст.лож. сахара, довести до кипения и прокипятить на маленьком огне 5-7 мин.