viernes, 15 de enero de 2010

Fiambre de cabeza de cerdo (Свиная голова прессованная)

Fiambre de cabeza de cerdo (Свиная голова прессованная)

Fiambre de cabeza de cerdo

Limpiar bien la cabeza de cerdo partida en varios trozos.
Ponerla en una cazuela grande y rellenarla con el agua – tiene que cubrir la carne.

Agregar 4-5 dientes pelados de ajo, pimienta negra en grano, 2 pencas de apio, 2-3 hojas de laurel y sal. Llevar a ebullición y cocinar la carne a fuego lento 3 horas.

Enfriar la carne en su caldo y después sacarlo, separarlo de los huesos y cortarlo en trozos.

Poner la carne en un molde y encima algo de peso (yo he rellenado con la carne una botella de plástico de agua, cortándole la parte de arriba, he prensado bien y por encima he puesto una botella de vino llena).

Dejar en la nevera para 24 horas.

Fiambre de cabeza de cerdo (Свиная голова прессованная)

Fiambre de cabeza de cerdo (Свиная голова прессованная)

Свиная голова прессованная

Хорошо вымыть свиную головую, разрубленную на несколько частей.
Положить ее в большую кастрюлю и налить воды, чтобы она покрыла все мясо.

Добавить 4-5 очищенных зубков чеснока, черный перец горошком, 2 стебля листового сельдерея, 2-3 лавровых листа и соль. Довести до кипения и варить мясо на маленьком огне 3 часа.

Остудить мясо в бульоне, затем вынуть его, отделить от костей и порезать кусочками.

Положить мясо в форму и сверху на него какой-нибудь груз (я заполнила мясом пустую пластиковую бутылку от воды, срезав у нее верхнюю часть, спрессовала его и сверху поставила бутылку с вином).

Оставить в холодильнике на 24 часа.

22 comentarios:

supa dijo...

Как сальтисончик. Здорово! Светик, нагоняешь ты аппетит ;) ...

Klik dijo...

Хорошо мясцо! Свет, вместо головы какую часть можно использовать?

Mietta dijo...

алла,
было очень даже ничего :) - вкусненько! я ее с горчицей уплетала :)

supa dijo...

Наташенька, то что на холодец идет и на рульку, т.е. голень свиную. Я тут холодец делала на Крисмас, вот уж чудесно получается ;)...

Mietta dijo...

наташа,
мясник отдал голову за просто так :)... нужно было ее куда-то пристраивать :)

можно, наверное и просто любое мясо отварить со свиными ножками - как на холодец, но тут конек вот в чем...

сваренные ушки, шкурка, язык - потом дают такой своеобразный "рисунок" на разрезе. не переваривать мясо - варить ровно 3 часа.

Pamen dijo...

Mietta, eres una artista, vaya paciencia
Te ha quedado perfecta
A mi me encanta la cabeza de cerdo, pero no creo que me atreviera a hacerla...solo de pensar en tocarla, no puedo con ello. Que horror!!!
besos
pamen

Mietta dijo...

pamen,
me ha costado - cortar los ojos! brrrr!!! a la próxima ves voy a pedir en la carnicería que le sacan los ojos. el resto - todo muy fácil de hacer.

Klik dijo...

Ага, учту :) А язык можно и отдельно прикупить для "рисунка" ;)

Mietta dijo...

наташ,
я тебе по секрету :) скажу - я положила 2 языка...

supa dijo...

Секретчицы...учту ;)...

Mietta dijo...

хи-хи :)))
алла, это не принципиально.

Dolorss dijo...

Es una receta excelente , por suerte cerca de mi casa hay una carniceria que hacen de modo artesanal este tipo de "embutido" y no me hace falta ponerme a estos menesteres.
Te felicito por esa elaboración, que rico!!!

un petó

Mietta dijo...

dolorss,
gracias!

julycar dijo...

Hola Mietta muy rico el fiambre, aqui el mes que viene tenemos matanza y hacen este fiambre .... te a quedado de lujo un besito guapa

Mietta dijo...

gracias, julycar!
un beso.

Loladealmeria dijo...

Hola Mietta, saltando, saltando he llegado a tu blog, que me ha gustado mucho, me llamó la atencion la receta de cabeza de cerdo, excelente. a mi marido le encanta y siempre sera mejor lo que una hace que la que venden, que no saben que ingredientes lleva en concreto.
Con tu permiso me la llevo para un dia tranquilo, je je je.
volvere.
Saludos desde Almeria

Juan dijo...

Hola Mietta. Eres una experta cocinera en todos los aspectos. Te da igual dulce que salado, pan que tartas, carne que pescado y para rematar la faena te preparas este fiambre de cabeza de cerdo que solo al pensarlo me entran sudores.
Me gusta pero sería incapaz de hacerlo jj.
Saludos

Mietta dijo...

bienvenida, lola,
y gracias por tu visita!


juan,
me gusta hacer de todo en la cocina y probar las cosas nuevas!.. este fiambre en realidad muy fácil de hacer, solo hace falta tener un poco :) de tiempo libre.

IDania dijo...

Mietta,
Qué maravilla!!!!
No sé si me anime a hacer esta receta, aunque debería. A mi marido le encanta este fiambre... Eso sí, yo no lo quito los ojos ni nada. Yo le pediré al carnicero que me la deje limpia y sobre todo, sin ojos...
Gracias por compartir.
Besos,
IDania

Iden dijo...

У меня мама сальтисон из головы готовила раньше. В детстве мы не ели. А сейчас бы - с превеликим удовольствием. Вкусы с возрастом меняются.
Красиво смотрится!

Mietta dijo...

idania,
espero que va a gustar a tu marido - tiene sabor un poco deferente de lo que se venden :)

Mietta dijo...

iden,
спасибо! я его ножом порезала - получилось немного толстовато :), если на ломтерезке (слайсер, кажется, называется) - будет еще презентабельнее!