Vitello tonnato (Говядина под соусом из тунца)

Cocina italiana

Vitello tonnato

Llevar a ebullición agua con sal (el agua tiene que tapar completamente la carne).
Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio, 1-2 hojas de laurel, pimienta negra en grano,
1 kg de solomillo de ternera y 1 cucharada de vinagre balsámico de Módena.
Cocinar 1,5-2 horas, retirar del fuego y dejar enfriar la carne con el caldo.

Sacar la carne de la cazuela y cortarla con un cuchillo bien afilado en láminas finas de unos 2-3 mm de grosor.

Poner láminas de la carne en un plato en una sola capa y cubrirlas con la salsa.
Adornar con las alcaparras.
Tapar plato con el film transparente y depositarlo en la nevera para 24 horas.
Servir frío.

Salsa (triturar todo con el túrmix):
250 gr. de mayonesa
160 gr. de atún en aceite (escurrir el aceite)
4-5 filetes de anchoas
1 cucharada de alcaparras
2-3 cucharadas de caldo de cocción de la carne





Говядина под соусом из тунца

Довести до кипения воду с солью (воды должно быть столько, чтобы она полностью покрыла мясо).
Добавить луковицу, морковь, сельдерей, 1-2 лавровых листа, черный перец горошком, 1 кг говяжьего филея и 1 ст.лож. бальзамического уксуса.
Варить 1,5-2 часа, снять с огня и охладить мясо в бульоне.

Вынуть мясо из кастрюли и порезать его хорошо заточенным ножом на тонкие ломтики в 2-3 мм толщиной.

Выложить ломтики мяса на блюдо в один слой и покрыть их соусом.
Украсить каперсами.
Затянуть блюдо пищевой пленкой и поставить в холодильник на 24 часа.
Подать холодным.

Соус (взбить миксером):
250 г майонеза
160 г тунца в масле (слить масло)
4-5 филе анчоусов
1 ст.лож. каперсов
2-3 ст.лож. бульона от варки мяса

Donuts (Донутсы)

Donuts

300 gr. harina de fuerza (Manitoba)
200 gr. harina
80 gr. azúcar
5 gr. sal
14 gr. levadura de panadería granulada
vainillina
250 gr. leche
1 huevo mediano (60 gr.)
40 gr. de mantequilla temperatura ambiente

Mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, sal, levadura y vainillina.

Añadir leche 30-35º C y el huevo batido. Amasar bien.
.
Añadir la mantequilla y amasar unos 5 minutos hasta que no se pegue a las manos. La textura debe ser homogénea y elástica.

Formar una bola, taparla con un paño y dejar reposar 45-60 minutos.

Amasar de nuevo la masa y estirarla de 1 cm de espesor. Cortar con la corta pastas los donuts. Dejar reposar 45-60 minutos, tapados con un paño, sobre papel vegetal untado con aceite.

Freír los donuts en aceite a fuego medio (175-180º C) unos 2 minutos por cada lado. Escurrirlos sobre papel absorbente y todavía caliente, rebozar en el azúcar glasé.

Para glasear o rebozar:

- Azúcar glasé con canela (o solo azúcar glasé).

- Azúcar con canela (o solo azúcar).

- Mezclar 200 gr. azúcar glasé con 45 gr. de agua.

- Mezclar 200 gr. azúcar glasé con el sumo de 1 limón (o naranja).

- Mezclar 150 gr. de azúcar, 100 gr. de agua y 1 cucharada de mermelada de albaricoque o melocotón, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 15 minutos; bañar los donuts y espolvorear con azúcar.

- Llevar a ebullición 2 vasos de agua, 2 vasos de azúcar y 1 cucharada de sumo de limón. Hervir unos 20 minutos. Retirar del fuego y añadir 1 cucharada de azúcar glasé, mezclar bien.

- 225 gr. azúcar glasé, 0,5 cucharadita esencia de vainilla, 3 cucharadas de leche.

- Hacer almíbar espeso de azúcar con agua y canela.

- Baño de chocolate:
0,5 vasos mantequilla
0,25 vasos leche entera caliente
1 cucharada de miel
vainillina
125 gr. chocolate negro troceado
2 vasos azúcar glasé
Calentar la mantequilla, leche y la miel hasta que se derrita la mantequilla. Bajar el fuego y añadir chocolate troceado, mezclar hasta que disuelve el chocolate. Retirar del fuego, añadir azúcar glasé y mezclar bien.

- Glaseado de café:
125 gr. de azúcar glasé
2 cucharadas de café expresso
1 cucharadita de brandy o ron
Mezclar todo y calentar en microonda.








Донутсы

300 г сильной муки (Манитоба)
200 г муки
80 г сахара
5 г соли
14 г гранулированных сухих дрожжей
ванилин
250 г молока
1 среднее яйцо (60 г)
40 г мягкого сливочного масла

Смешать все сухие ингредиенты: муку, сахар, соль, дрожжи и ванилин.

Добавить молоко т.30-35º C и взбитое яйцо. Хорошо перемешать.

Добавить слив.масло и месить около 5 мин., пока тесто не начнет отставать от рук – дожно быть однородной и гладкой консистенции.

Сформировать шар, накрыть его полотенцем и оставить на 45-60 мин.

Обмять тесто и раскатать в 1 см толщиной. Вырезать донутсы. Уложить их на смазанный раст.маслом пергамент, накрыть полотенцем и оставить на 45-60 мин.

Жарить донутсы в масле на среднем огне (т.175-180º C) около 2-х мин. с каждой стороны. Обсушить на бумажном полотенце и еще горячие запанировать в сахарной пудре.

Для глазировки или панировки:

- Сахарная пудра с корицей (или только сахарная пудра).

- Сахар с корицей (или только сахар).

- Смешать 200 г сахарной пудры с 45 г воды.

- Смешать 200 г сахарной пудры с соком 1 лимона (или апельсина).

- Смешать 150 г сахара, 100 г воды и 1 ст.лож. абрикосового или персикового конфитюра, довести до кипения и держать на маленьком огне 15 мин.; обмакнуть донутсы и обсыпать их сахаром.

- Довести до кипения 2 ст. воды, 2 ст. сахара и 1 ст.лож. лимонного сока. Кипятить на огне 20 мин. Снять с огня и добавить 1 ст.лож. сахарной пудры, хорошо перемешать.

- 225 г сахарной пудры, 0,5 ч.лож. ванильной эссенции, 3 ст.лож. молока.

- Сварить густой сироп из сахара, воды и корицы.

- Шоколадная глазурь:
0,5 ст. сливочного масла
0,25 ст. горячего цельного молока
1 ст.лож. меда
ванилин
125 г измельченного черного шоколада
2 ст. сахарной пудры
Подогреть слив.масло, молоко и мед, чтобы растворилось масло. Снизить огонь и добавить измельченный шоколад, мешать пока он не растворится. Снять с огня, добавить сахарную пудру и хорошо перемешать.

- Кофейная глазурь:
125 г сахарной пудры
2 ст.лож. кофе-экспрессо
1 ст.лож. бренди или рома
Смешать все и подогреть в микроволновке.

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces (Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов)

Sorrentinos con relleno de ricotta, jamón y nueces

Este molde de los sorrentinos me ha regalado Mar del blog “Todo Caserito”. Muchas gracias, Mar; por el regalo! Y muchas gracias a Kako del blog “En Guete!!!” por expedírmelo.

Masa:
200 gr. de harina
100 gr. de harina de sémola de trigo duro
3 huevos medianos
una pizca de sal
1 cucharada de aceite

Relleno:
500 gr. de ricotta
150 gr. de Parmesano rallado
200 gr. de jamón cocido cortado en cubitos 5x5 mm
100 gr. de nueces triturados
nuez moscada rallada
pimienta negra molida
sal

Salsa (para la mitad de porción):
250 ml. de nata y 2 cucharadas de la salsa Pesto llevar a ebullición.

Para la masa amasar bien todos los ingredientes, formar una bola, envolverla en papel film y dejar descansar durante 40-60 minutos.

Estirar la masa de espesor 1-2 mm, poner el relleno, tapar con otra capa de la masa estirada, pasar por encima con el rodillo.

Echar los sorrentinos en agua hervida con sal y cocinarlos unos 3-5 minutos.
Escurrirlos y mezclar con la salsa.
Espolvorear con el Parmesano rallado.

Fuente: La receta adjunta con el molde.









Соррентинос с начинкой из рикотты, ветчины и грецких орехов

Эту форму для соррентинос мне подарила Мар из блога “Todo Caserito”. Большое спасибо, Мар, за подарок! И большое спасибо Како из блога “En Guete!!!” за то, что мне ее переправила.

Тесто:
200 г муки
100 г муки из семолы твердых сортов пшеницы
3 яйца средних
щепотка соли
1 ст.лож. растительного масла

Начинка:
500 г рикотты
150 г тертого Пармезана
200 г вареной ветчины, порезанной кубиками 5х5 мм
100 г тертых грецких орехов
мускатный орех тертый
черный молотый перец
соль

Соус (для половины порции):
250 мл сливок и 2 ст.лож. соуса Песто довести до кипения.

Для теста смешать все ингредиенты, сформовать шар, завернуть его в пленку и оставить на 40-60 мин.

Раскатать тесто толщиной 1-2 мм, положить начинку, накрыть другим слоем раскатанного теста и пройтись по верху скалкой.

Отварить соррентинос в кипящей воде с солью в течение 3-5 мин.
Сцедить и смешать с соусом.
Сверху посыпать тертым Пармезано.

Источник: Приложенный к форме рецепт.