Pesto de rúcula y nueces (Песто из руколы и грецких орехов)

Cocina italiana

Pesto de rúcula y nueces

300 gr. de rucula (1 manojo grande)
100 gr. de nueces
4 dientes de ajo
100 gr. de Parmesano rallado
aceite de oliva Virgen Extra
sal

Triturar todo en un mixer.
La cantidad de aceite – depende de la consistencia deseada (yo he utilizado mas o menos 1,5 vasos).

Rellenar un pote de cristal con la salsa, encima cubrirla con el aceite, cerrar y guardar en el frigorífico.


* * * * *

Песто из руколы и грецких орехов

300 г руколы
100 г грецких орехов
4 зубка чеснока
100 г тертого Пармезана
оливковое масало Virgen Extra
соль

Растереть все в миксере.
Количество масла – в зависимости от желаемой консистенции (я использовала около 1,5 ст.).

Переложить соус в стеклянную банку, сверху залить небольшим количеством масла, закрыть и хранить в холодильнике.

Vareniki con cerezas (Вареники с черешней)

Cocina ucraniana

Vareniki con cerezas

1 vaso de harina de trigo duro
1 vaso de harina
una pizca de sal
0,5 vasos de agua 30-35º C
1 huevo
1 cucharada de mantequilla blanda

Mezclar harina con sal. Agregar agua, huevo batido y la mantequilla blanda. Todo mezclar bien y añadir mas harina – empastar una masa lisa, tiene despegarse del bol y de las manos. Dejar reposar para 30-40 minutos.

Formar los vareniki (como los sorrentinos o raviolis), poner dentro en cada uno 2-3 cerezas enteras (yo tenia que cortar las cerezas por la mitad, porque eran grandes).

Echarlos en agua hervida con sal, llevar a ebullición y cocinar 5 minutos.
Servir calientes con la salsa de cerezas.

Relleno.
2 vasos de cerezas deshuesadas mezclar con 1 cucharada de azúcar y 1 cucharada de maicena.

Salsa de cerezas.
1 vaso de cerezas deshuesadas batir con el túrmix, pasarlas por el colador. A este puré agregar 1-2 cucharadas de azúcar, llevar a ebullición y cocinar a fuego bajo 5-7 minutos.








Вареники с черешней

1 ст. муки твердых сортов пшеницы
1 ст. муки
щепотка соли
0,5 ст. теплой воды 30-35º C
1 яйцо
1 ст.лож. сливочного масла мягкого

Смешать муку и соль. Добавить воду, взбитое яйцо и масло. Все хорошо перемешать и добавить еще муки – замесить гладкое тесто, чтобы отставало от миски и от рук. Оставить его на 30-40 мин.

Сформовать вареники, положив по 2-3 черешни во внутрь (у меня была крупная черешня, пришлось разрезать ее на половинки).

Отварить в присоленной воде в течение 5 мин. с момента закипания.
Подать горячими с черешневым соусом.

Начинка.
2 ст. черешни без косточек смешать с 1 ст.лож. сахара и 1 ст.лож. крахмала.

Соус черешневый.
1 ст. черешни без косточек взбить турмиксом, протереть через сито. К полученному пюре добавить 1-2 ст.лож. сахара, довести до кипения и прокипятить на маленьком огне 5-7 мин.

Ensalada de higos, rúcula y Parmesano (Салат из инжира, руколы и Пармезана)

Ensalada de higos, rúcula y Parmesano

higos frescos
rúcula
cebolla
parmesano

Aliño:
aceite de oliva
vinagre balsámico de Modena
sal
pimienta negra molida


* * * * *

Салат из инжира, руколы и Пармезана

инжир свежий
рукола (салат рокет)
лук
пармезан

Заправка:
оливковое масло
бальзамический уксус
соль
черный молотый перец