Sardinas en escabeche (Сардины в маринаде)

Cocina española

Sardinas en escabeche

0,8-1 kg. de sardinas
7 dientes de ajo
4 hojas de laurel
2 ramitas de romero
una pizca de orégano
una pizca de timo
pimienta negra en granos
1 cucharada de pimentón dulce
150 ml de aceite de oliva
150 ml de vino blanco
150 ml de vinagre de manzana
sal

En una sartén en aceite de oliva dorar las sardinas empanadas en la harina.
Ponerlas en una fuente de cristal en una capa.

Después en la misma sartén agregar los dientes de ajo machacados, las hojas de laurel, romero, orégano, timo, pimienta negra en grano y dorar todo ligeramente. Agregar el pimentón dulce y mezclar. Echar vino blanco y dejar hervir unos 3-5 minutos. Agregar el vinagre y la sal. Hervir un poco y echar la marinada sobre las sardinas. Enfriar. Depositar en la nevera para 24 horas.







Сардины в маринаде

0,8-1 кг сардин
7 зубков чеснока
4 лавровых листа
2 веточки розмарина
щепотка орегано
щепотка тимьяна
черный перец горошком
1 ст.лож. сладкой паприки
150 мл оливкового масла
150 мл белого вина
150 мл яблочного уксуса
соль

На скороводе в оливковом масле поджарить запанированные в муке сардины.
Выложить их в стеклянную или глиняную посуду в один слой.

Затем в ту же самую сковороду добавить слегка раздавленные зубки чеснока, лавровый лист, розмарин, орегано, тимьян, перец горошком и слегка все обжарить. Добавить паприку, перемешать и влить вино, дать покипеть 3-5 мин. Добавить уксус и соль. Немного прокипятить и залить этим маринадом сардины. Охладить. Поставить настаиваться на 24 часа в холодильник.

Adgika con tomates (Аджика с помидорами)

Adgika con tomates

Triturar con un mixer en una masa homogénea:
500 gr. de tomates rojos maduros
1 pimiento rojo grande carnoso
2 cabezas de ajos pelados
25 gr. de pimiento rojo picante fresco (sin semillas)

Añadir:
1 cucharadita colmada de sal
7 cucharadas de vinagre de vino

Mezclar todo.
Rellenar los frascos limpios y secos de cristal con la salsa.
Guardar en la nevera.
Se conserva hasta 6 meses.

Para acompañar la carne o pollo a la brasa, shashlyk o pelmeni.


Аджика с помидорами

Перемолоть в миксере до однородной массы:
500 г красных спелых помидоров
1 большой красный мясистый перец
2 головки чеснока очищенного
25 г свежего острого красного перца (без семечек)

Добавить:
1 ч.лож. с верхом соли
7 ст.лож. винного уксуса

Все перемешать.
Переложить соус в стеклянные сухие чистые банки.
Хранить в холодильнике.
Сохраняется до 6 месяцев.

Fricadelle (Фрикаделли)

Cocina alemana

Fricadelle

Fricadelle – son hamburguesas alemanas.

500 gr. de carne picada, las proporciones a elegir:
- 2/3 buey и 1/3 cerdo
- 1/2 buey и 1/2 cerdo
- 1/3 buey, 1/3 cerdo, 1/3 ternera

1 panecillo del día anterior
leche o nata

1 huevo
1 cebolla mediana
1 manojo de perejil
1 cucharada de mostaza de Dijon
1 cucharadita de mayorana seca
pimienta negra molida
sal

aceite
pan rallado

Reunir la carne picada con el pan remojado en leche y escurrido.
Agregar huevo, cebolla picada (yo la he sofrito), perejil picado, mostaza, mayorana, pimienta y sal. Mezclar todo bien. Si la masa no esta compacta, agregar un poco de pan rallado.

Formar pequeñas hamburguesas y pasarlas por el pan rallado.
Dorarlas en aceite a fuego mediano por dos lados.

Fuente: Iden





Фрикаделли

500 г мясного фарша, пропорции на выбор:
- 2/3 говядина и 1/3 свинина
- 1/2 говядина и 1/2 свинина
- 1/3 говядина, 1/3 свинина, 1/3 телятина

1 булочка, выпеченная накануне
молоко или сливки

1 яйцо
1 луковица средняя
1 пучок гладкой петрушки
1 ст.лож. Дижонской горчицы
1 ч.лож. сухого майорана
черный молотый перец
соль

топленое масло
панировочные сухари

К фаршу добавить предварительно замоченную в молоке и отжатую булочку.
Добавить яйцо, мелко порезанный лук (я его предварительно обжарила), мелко порезанную петрушку, горчицу, майоран, перец и соль. Хорошо вымесить. Если фарш жидковат, добавить немного панировочных сухарей.

Сформовать небольшие котлетки и обвалять их в панировочных сухарях.
Обжарить фрикаделли в топленом масле на среднем огне.

Источник: Iden