 |
Brazo gitano con crema de Mascarpone y guindas
(receta para la empastadora Kenwood o similar de potencia)
Crema.
250 gr. queso Mascarpone
5 cucharadas sirope de guindas
200 ml nata 35%
Mezclar bien queso con el sirope. Agregar la nata montada y dejar la crema en la nevera.
_____
Sirope.
Llevar a ebullición 50 gr. azúcar y 100 gr. agua – hervir 5 minutos.
Enfriar y agregar 50 gr. de coñac o ron.
_____
Calentar a temperatura máxima el horno.
Debe ser 300-320º С, porque la temperatura mas baja provoca que el bizcocho pierde la humedad y deja de ser plástico.
_____
Empasto (para la placa 32x32).
3 huevos
100 gr. azúcar
110 gr. harina
Batir los huevos con azúcar en el bol del Kenwood (varilla para montar las claras) en la velocidad máxima 5 minutos. Si batidora no es potente – el tiempo puede aumentarse hasta 10-15 minutos – empasto debe multiplicar su volumen y tener su color casi blanco.
Tamizar harina directamente en el bol y con una cuchara de madera mezclarla rápido con la masa batida.
Echar el empasto el la placa del horno forrada con el papel vegetal y nivelarlo de grosor 5 mm (pienso, que para la comodidad se puede utilizar la regla).
Montar la placa arriba del horno y hornear a 300-320º С 3-4 minutos. El bizcocho debe ser ligeramente dorado arriba y blanco por abajo.
Pero, aquí cada uno tiene que orientarse a su horno…
En mi horno de gas la temperatura máxima es de 220º C y horneaba yo unos 7-8 minutos – arriba el bizcocho estaba blanco y abajo empezaba ya quemarse… Por eso tenéis que adoptarse a su horno.
El bizcocho horneado quitar rápido de la placa y ponerlo sobre la mesa. Dejar a enfriar durante 5-10 minutos. Después dar la vuela y quitar el papel. De nuevo dar la vuelta y humedecer el bizcocho con el sirope de azúcar y ron, mojar bien los extremos – son más secos.
Si el bizcocho se ha dorado por abajo, como el mío, - tenéis que humedecer el lado dorado.
Distribuir la crema en una capa fina, poner en una fila las guindas y enrollar el bizcocho.
Ponerlo en un plato con el extremo abierto por abajo y ligeramente apretarlo.
Espolvorear con el azúcar glasé.
Dejar una noche en la nevera, porque brazo gitano fresco – se corta mal.
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
 |
Рулет с кремом из Маскарпоне и вишен
(рецепт для кухонного комбайна Kenwood или аналогичного по мощности)
Крем.
250 г сыра Марсарпоне
5 ст.лож. вишневого сиропа
200 мл сливок 35%
Хорошо смешать сыр с вишневым сиропом. Добавить взбитые сливки и поставить в холод.
_____
Сироп.
Довести до кипения 50 г сахара и 100 г воды – кипятить 5 мин.
Остудить и добавить 50 г коньяка или рома.
_____
Разогреть духовку до максимума.
Должна быть температура 300-320º С, т.к. при более низкой температуре бисквит теряет при выпечке много влаги и перестает быть пластичным.
_____
Тесто (на противень 32х32).
3 яйца
100 г сахара
110 г муки
Яйца с сахаром взбивать в миксере Кенвуд (венчиком для взбивания белков) на самой высокой скорости 5 мин. Если миксер не мощный – взбивать около 10-15 мин. - масса должна увеличиться в объеме и приобрести белоснежный цвет.
В миску со смесью просеять муку и быстро все перемешать деревянной ложкой.
Вылить массу на застеленный пергаментом противень и разровнять толщиной в 5 мм. (думаю, что для удобства можно использовать линейку по ширине противня).
Выпекать в духовке на верхнем уровне при 300-320º С 3-4 мин. Верх должен слегка подрумяниться, а низ должен быть белым.
Но, здесь нужно ориентироваться на свою духовку...
В моей газовой духовке максимальная температура 220º С и пекла я около 7-8 мин. – верх был белым, а низ уже подгорал... Так что, тут нужно приловчиться.
Испеченный бисквит быстро снять с противня и положить на стол. Оставить остывать 5-10 мин. Затем перевернуть и снять бумагу. Опять перевернуть бисквит и слегка промочить его сахарно-ромовым сиропом, хорошо промочить края.
Если у вас образовалась корочка снизу, как у меня, - промачивайте корочку.
Нанести тонкий слой крема, положить вишни из сиропа без косточек по длине всего бисквита и свернуть рулет.
Уложить его швом вниз и слегка придавить.
Обсыпать сахарной пудрой.
Поставить на ночь в холодильник, т.к. свежий рулет плохо режется.
Источник
