Escarola frita con anchoas (Эскарола жареная с анчоусами)

Cocina italiana

Escarola frita con anchoas

En una cazuela hervir la escarola con agua durante unos 10-20 minutos hasta que este tierna.
En una sartén con aceite de oliva sofreír ajo bien picadito y un trocito de pimiento picante. Añadir la escarola escurrida y cocinar todo hasta que se vapora un poco el agua. Añadir a gusto las anchoas y olivas negras cortadas, freír todo durante unos 7-10 minutos más.
Este plato se puede preparar también con la achicoria roja (radicchio – it.).


* ** * *

Эскарола жареная с анчоусами

Отварить эскаролу в течение 10-20 минут – до мягкости.
В сковороде в оливковом масле поджарить мелко порезанный чеснок и кусочек пикантного перца. Добавить сцеженную эскаролу и готовить пока не выпарится немного воды. Добавить по вкусу несколько филе анчоусов и порезанные черные оливки – продолжать готовить еще 7-10 минут.
Это блюдо также можно приготовить из радиккио (radicchio – ит.)


Другие названия эскаролы: фриссе, фризе, эндивий курчавый.


Другие названия радиккио: эндивий красный, цикорий красный.

Berenjenas crudas marinadas en aceite (Баклажаны сырые маринованные в масле)

Cocina italiana

Berenjenas crudas marinadas en aceite

Pelar las berenjenas, cortarlas en láminas de grosor de 1 cm y después cortar en tiras de 5-7 cm de largo. Salarlas como para la ensalada y poner en un escurridor con el peso encima – dejar así para 2-3 horas.

Pasado este tiempo poner las berenjenas en un bol grande, echar el vinagre con el agua (1:1) para cubrir las berenjenas y dejar a macerar 2-3 horas. Pasado este tiempo escurrirlas del líquido con la ayuda de una prensa o con las manos.

Montar en un pote de cristal las capas de berenjenas.
En cada capa echar un poco de ajo cortado en láminas, el pimiento fresco picante (o seco) y el orégano.

Cuando el pote va estar lleno – apretar un poco las berenjenas y rellenar pote con el aceite de oliva. Con un palillo largo agujerear las berenjenas tocando el fondo para que aceite se pasa uniforme en todo el pote. Encima las berenjenas tienen que ser tapadas con el aceite de grosor de 1 cm.

Cerrar el pote y guardar en la nevera.
Se puede consumir a partir de 1 mes.
Se guardan en un sitio fresco y oscuro hasta 1 año.

Ideal para los bocadillos, ensaladas y como aperitivos.

Баклажаны сырые маринованные в масле

Очистить баклажаны, порезать вдоль ломтиками толщиной в 1 см и затем порезать брусочками длиной 5-7 см. Посолить как на салат и положить в дуршлаг, поставить сверзу груз и оставить на 2-3 часа.

Затем переложить баклажаны в большую миску и залить винным уксусом с водой (1:1), чтобы баклажаны были полностью покрыты – оставить на 2-3 часа. Затем сцедить их от жидкости и хорошо отжать с помощью пресса или руками.

В стеклянную банку уложить отжатые баклажаны, добавив порезанный пластинками чеснок, порезанный свежий (или сухой) пикантный перец и орегано.

Когда банка будет заполнена – баклажаны немного уплотнить и залить оливковым маслом. Длинной палочкой (или вилкой) проткнуть баклажаны до дна, чтобы масло равномерно распределилось. Добавить еще масла – оно должно покрывать баклажаны в 1 см.

Закрыть банку и хранить в холодильнике. Готово к употреблению через 1 месяц. Сохраняется в прохладном и темном месте до 1 года.

Идеально для бутербродов, салатов и как закуска.

Focaccia con cebolla frita ( Фокачча с жареным луком)

Cocina italiana

Focaccia con cebolla frita

Sofreír en un poco de aceite de oliva la cebolla cortada en medialunas..

Estirar masa para la focaccia en 1 cm de grosor. Dejarla para que suba. Por toda la superficie de focaccia con el dedo hacer los huecos, poner encima la cebolla frita, salarla, rociar con el aceite de oliva y hornearla.

Фокачча с жареным луком

Поджарить порезанный полукольцами лук в небольшом количестве оливкового масла.

Раскатать тесто для фокаччи толщиной в 1 см. Дать ему подняться. По всей поверхности фокаччи пальцем сделать ямочки, выложить сверху жареный лук, посолить, полить «ниточкой» оливковым маслом и выпечь.

Pizza con berenjenas grilladas y jamón (Пицца с гриллованными баклажанами и вяленым окороком)

Cocina italiana

Pizza con berenjenas grilladas y jamón

Salsa de tomate.
Mezclar en un vaso: tomates frescos o al natural de conserva triturados, una pizca de sal, una pizca de pimienta negra molida, orégano y un poco de aceite de oliva.

Estirar masa para la pizza, cubrirla con la salsa de tomate, las berenjenas grilladas, unas lonchas de jamón curado, unas olivas negras y la mozzarella, cortada en rodajas. Echar encima un poco de orégano y rociar con el aceite de oliva. Hornearla.


* * * * *

Пицца с гриллованными баклажанами и вяленым окороком

Соус помидорный.
Смешать в стакане: пюре из свежих или консервированных помидоров, щепотку соли, щепотку молотого черного перца, орегано и немного оливкового масла.

Раскатать тесто на пиццу, смазать его помидорным соусом, выложить поверх гриллованные баклажаны, тонкие ломтики вяленого окорока, несколько черных оливок и сыр моццарела, порезанный кружками. Посыпать сверху орегано и полить «ниточкой» оливковым маслом. Выпечь.

Masa para pizza (Тесто для пиццы)

Cocina italiana


Masa para pizza

(para 2-3 pizzas)

En un vaso mezclar 25-30 gr. de levadura fresca con 1 cucharadita de azúcar, agregar 100 ml de agua 30-35º C. Dejar a fermentar – tiene que multiplicar su volumen en 2.

En un bol mezclar:
1,5 vasos (375 ml) de agua 30-35º C,
una pizca de sal,
2 cucharadas de aceite de oliva,
1 vaso (250 ml) de harina.

Agregar levadura fermentada y mezclar bien. Poco a poco agregar la cantidad necesaria de harina (unos 2 vasos – 500 ml) y empastar la masa. Al finar echar unas 4 cucharadas de aceite y amasar hasta que la masa se despegue de las paredes del bol.

Dejar que suba la masa 1 o 2 veces (después de cada subida es necesario amasarla), formar la pizza, rellenarla y hornearla.


* * * * *

Тесто для пиццы
(на 2-3 пиццы)

С стакане мешать 25-30 г свежих дрожжей с 1 ч.лож. сахара, добавить 100 мл воды 30-35º С. Оставить для брожения - смесь должна увеличиться в 2 раза.

В миске смешать:
1,5 ст. воды 30-35º С,
щепотку соли,
2 ст.лож. оливкового или растительного масла,
1 ст. муки.

Добавить активированные дрожжи и хорошо перемешать. По-немногу добавить нужное количество муки (около 2-х ст.) чтобы замесить тесто на пиццу. В конце добавить около 4 ст.лож. оливкового или растительного масла и хорошо вымесить, чтобы тесто отставало от стенок миски.

Дать подняться тесту 1 или 2 раза (после каждого подъема нужно его обмять), после чего раскатать пиццу, выложить начинку и выпечь.

Berenjenas grilladas en aceite (Гриллованные баклажаны в масле)

Cocina italiana

Berenjenas grilladas en aceite

Pelar las berenjenas. Cortarlas en láminas de grosor 4-5 mm y dorarlas sin aceite en una sartén antiadherente a fuego medio.

Cuando las freímos todas – bañamos en vinagre una por una las láminas de berenjenas grilladas y las ponemos a capas en un tarro de cristal. Entre las capas echamos un poco de ajo, perejil y pimiento fresco picante – todo cortado.

Cuando rellenamos el tarro – apretamos un poco la berenjena y echamos encima aceite de cacahuetes (o de oliva) – tiene que ser unos 1-1,5 cm por encima de la berenjena. Tapar el tarro con la tapa y depositarlo en la nevera.

En el día siguiente tenemos que controlar la conserva – si la berenjena ha absorbido el aceite – añadir mas. Se guarda en la nevera unos meces. Esta conserva se preparan sin sal.




Гриллованные баклажаны в масле

Очистить баклажаны. Порезать вдоль ломтиками толщиной 4-5 мм и поджарить на среднем огне на антипригарной сковороде без масла.

Когда все будет пожарено – обмакивать каждый ломтик в винный уксус и укладывать слоями в стеклянный контейнер или банку. Между слоями положить порезанные чеснок, петрушку и свежий пикантный перец.

Когда контейнер будет заполнен – уплотнить немного баклажаны и залить сверху арахисовым маслом (или оливковым) – должны быть покрыты маслом в 1-1,5 см. Закрыть контейнер или банку крышкой и поставить в холодильник.

На следующий день проверить консерву – если баклажаны впитали масло – добавить еще. Хранится в холодильнике до нескольких месяцев. Эта консерва готовится без соли.

Ensalada de alubia y atún (Салат из фасоли и тунца)

Cocina italiana

Ensalada de alubia y atún

alubia cocida
atún en aceite de oliva
tomates
cebolla
vinagre
aceite de oliva
sal, pimienta negra molida, orégano

Mezclar todo y enfriar.


* * * * *

Салат из фасоли и тунца

фасоль отварная
тунец в оливковом масле
помидоры
лук
винный уксус
оливковое масло
соль, черный молотый перец, орегано

Все перемешать и охладить.